中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》，指出上半年我國(guó)餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，成為除2003年因“非典”因素外新世紀(jì)以來(lái)的最低值。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日指出，全國(guó)餐飲業(yè)目前的增長(zhǎng)率與商務(wù)部對(duì)“十二五”期間餐飲業(yè)發(fā)展的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)16%相距甚遠(yuǎn)，面臨的形勢(shì)依然復(fù)雜嚴(yán)峻。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，上半年我國(guó)本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶狻⑥D(zhuǎn)讓。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史最低。
湖南省餐飲協(xié)會(huì)指出，該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。而廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指出，上半年，“四高一低”(房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤(rùn)越來(lái)越低)成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)，同時(shí)還要承擔(dān)食品安全、消費(fèi)者投訴、媒體曝光的風(fēng)險(xiǎn)。
上半年餐飲企業(yè)的員工工資普漲了10%左右，很多已上升至25%以上，但用工荒現(xiàn)象依然存在。此外上半年主要原材料價(jià)格的年均增長(zhǎng)大約在9%-10%，連續(xù)5年來(lái)食用油的年均增長(zhǎng)高達(dá)16%。
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餐飲業(yè)吁降刷卡手續(xù)費(fèi)
“各地居高不下的銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)，名目繁多的其他不合理稅負(fù)成為強(qiáng)加在餐飲企業(yè)身上的致命負(fù)擔(dān)。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日表示。
去年4月，27個(gè)省份的烹飪、餐飲、飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合致信中國(guó)人民銀行，要求取消銀行卡在餐飲、飯店行業(yè)刷卡時(shí)收取的手續(xù)費(fèi)，或?qū)⑹掷m(xù)費(fèi)以其他形式返還給企業(yè)。
“據(jù)調(diào)查，北京一家年?duì)I業(yè)收入近6億元的餐飲企業(yè)，每年的刷卡手續(xù)費(fèi)近700萬(wàn)元，占其利潤(rùn)總額的15%左右。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。(記者 李靜)
