《食品餡料》新國標(biāo)頒布 月餅餡料將"變色"

          時間:2008-07-14 13:02   來源:-- 中國臺灣網(wǎng)綜合

            今年中秋,也許市民再品白蓮蓉月餅時可能會發(fā)現(xiàn),里面的蓮蓉餡料并不白,而是紅灰顏色!上周五,佛山市質(zhì)監(jiān)局召集全市近百家糕點、月餅、餡料生產(chǎn)企業(yè)及大型零售商集中培訓(xùn)5月1日實施的《食品餡料》新國家標(biāo)準(zhǔn),“禁用漂白劑”的規(guī)定讓用慣了“保險粉”的月餅及餡料廠家急得如熱鍋上的螞蟻。

              據(jù)介紹,白蓮蓉月餅是廣式月餅主打品種,制作時為避免蓮子脫衣過程中蓮子衣紅水導(dǎo)致染色,餡料行業(yè)多年來使用以低亞硫酸鈉(俗稱“保險粉”)等為原料的食品漂白劑,制作出色澤通透、美觀的白蓮蓉餡料。但新實施的《食品餡料》新國標(biāo)規(guī)定,月餅餡料及其他餡料禁用漂白劑。

            有不少廠家反映,如果不使用漂白劑,制作蓮蓉餡料時則需要增加原料沖洗遍數(shù),甚至數(shù)十遍,不僅增加了生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)和生產(chǎn)時間,還提高了生產(chǎn)成本,也可能由此導(dǎo)致月餅漲價。因此,盡管眼下正要進入一年一度的生產(chǎn)旺季,但不少廠家仍不敢大批量生產(chǎn)。

              另悉,新的《食品標(biāo)識管理規(guī)定》也將于9月1日起實施,規(guī)定要求食品除標(biāo)注生產(chǎn)者名稱、地址之外,還應(yīng)標(biāo)注食品產(chǎn)地,產(chǎn)地按行政區(qū)劃標(biāo)注到地市級地域。屆時佛山廠家生產(chǎn)的月餅須標(biāo)明“產(chǎn)地:佛山”。

           

          核心提示
           
              首部元宵國標(biāo)年底前出臺
           
            我國首部元宵產(chǎn)品行業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)將于今年年底前正式出臺。2月21日中國商業(yè)聯(lián)合會表示,明年元宵節(jié),消費者將可以吃上符合國家標(biāo)準(zhǔn)的元宵。據(jù)悉,標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,元宵餡料分量不得少于兩成。 

            中國商業(yè)聯(lián)合會有關(guān)人士昨日表示:“目前,該標(biāo)準(zhǔn)已制定了初稿,一些具體規(guī)定還需要做進一步的研究!庇浾吡私獾,該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定元宵產(chǎn)品需滿足:表面白色,不酸敗且無異味,外形基本正圓,皮層薄厚均勻,不漏餡、無裂痕、無霉變,并無可見雜質(zhì);理化指標(biāo)上滿足:元宵餡料含量不得低于產(chǎn)品的20%,水分不得高于45%,總糖小于等于30%。

              除此之外,標(biāo)準(zhǔn)還對元宵的包裝效果、包裝材料以及對元宵的運輸工具方面做了相關(guān)規(guī)定。

              標(biāo)準(zhǔn)還將規(guī)定,元宵產(chǎn)品的包裝應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),要求在包裝設(shè)計上反映產(chǎn)品品質(zhì),凸顯民文化和企業(yè)特色,包裝應(yīng)簡潔、清爽、美觀;包裝材料應(yīng)選擇可降解或易回收的環(huán)保材料。

              據(jù)悉,元宵產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正式出臺后,將在標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上將元宵產(chǎn)品納入到OS食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度中。 

              國家頒布饅頭標(biāo)準(zhǔn)

            國家頒布饅頭標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定個頭不能太小,氣味有小麥香

            
            從1月1日起,由國家標(biāo)準(zhǔn)委和國家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)正式開始實施。 

            今年起饅頭必須是圓形

               牽頭起草饅頭國標(biāo)的河南省一家企業(yè)的相關(guān)負責(zé)人表示,饅頭國家標(biāo)準(zhǔn)是目前為止面制食品(包子、餃子等,不包括烘焙食品)中唯一的國家標(biāo)準(zhǔn),已經(jīng)制定了兩年多,最終才出臺。

              “標(biāo)準(zhǔn)從感觀、檢測方法、檢測依據(jù)、包裝等多方面對饅頭進行了規(guī)定!边@位負責(zé)人說,甚至連饅頭的形狀、面粉含量、水分含量等都進行了規(guī)定。 

            據(jù)了解,該國家標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭,但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。在感官方面要求饅頭必須是圓形,形態(tài)完整和美觀,沒有褶皺、斑點,氣味有小麥香;饅頭的體積不能太小,1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升,小于這個體積的饅頭就不合格;饅頭水分有最高限量要求,要小于等于45%,否則極易長毛。 
              
             現(xiàn)蒸饅頭可能將遭淘汰 

            記者從質(zhì)監(jiān)部門了解到,目前速凍饅頭已經(jīng)納入了食品生產(chǎn)許可證管理制度,但現(xiàn)蒸饅頭還沒有實行QS管理,不過用于蒸饅頭的面已經(jīng)開始施行QS管理,“現(xiàn)蒸饅頭市場情況比較復(fù)雜,生產(chǎn)許可證管理很難推行!毕嚓P(guān)工作人員稱。

              牽頭起草了饅頭國標(biāo)的河南那家企業(yè)相關(guān)負責(zé)人告訴記者,饅頭的國家標(biāo)準(zhǔn)出臺后,大的正規(guī)公司產(chǎn)品將更多地占領(lǐng)市場,而一些小作坊的生存空間將會被壓縮,“可能以后大家吃到的速凍饅頭比較多,而現(xiàn)蒸的饅頭則會一點點減少。”
          編輯:胡珊珊

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