味千拉面承認湯底用濃縮液兌成 成本或僅幾毛錢

　　■店方解釋：湯底用濃縮液兌成，也是骨頭熬制

　　■記者調查：檢測報告鈣含量與其宣傳出入巨大，味千表示“將深入調查”

　　日式拉面店經常以營養(yǎng)豐富的湯底招徠消費者。但近日有媒體質疑，號稱用豬骨熬制的拉面湯底其實是用專門的湯粉、湯料調制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢。對于這一質疑，昨日味千中國總部相關負責人表示，味千拉面的湯底是由濃縮液兌制而成，不過這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。

　　但記者從味千拉面提供的一份測試報告中發(fā)現(xiàn)，雖然報告中有“鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數(shù)十倍”等字樣，但檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的用濃縮湯料兌成的面湯。根據報告中的數(shù)據推算，每碗面湯的鈣含量與其廣告所宣稱的相差巨大。

　　味千說法：

　　湯底由特制濃縮液兌制

　　昨天中午，記者來到南京東路宏伊廣場的味千拉面。此時正值就餐高峰時間，味千拉面店門口等待就餐的市民排起了長隊。記者在味千拉面的菜單上看到關于湯底的說明：“白湯是由豬骨慢燉熬制濃縮而成”。“我們的湯底肯定不是湯粉調出來的，而是經過20多個小時熬煮制成的。”一位工作人員對于記者的詢問顯得相當自信。“我們的拉面湯底確實是由濃縮液兌成的。”味千中國總部投資者關系部負責人浩雄稱，味千的湯底確實并非現(xiàn)場熬制，但是濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來自于日本的一家湯汁生產企業(yè)，濃縮液的生產過程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門店后，由門店的工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來說，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。

　　農大人士：

　　沒有聽說過這個研究室

　　味千拉面的官方網站“產品的營養(yǎng)”頁面上顯示：“經中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院營養(yǎng)與分析研究室認證，膠原蛋白占蛋白質的含量約15%，鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍。”該資料顯示，味千拉面的營養(yǎng)價值就在于鮮美醇厚的老湯，味千拉面湯底中鈣的含量最為突出，“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克”。

　　昨天，記者就此事連線中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院。該學院一位實驗室的工作人員和一位暑假值班的教研人員均表示，沒聽說過“營養(yǎng)與分析研究室”。在該學院網站公布的機構設置中，記者也沒有找到“營養(yǎng)與分析研究室”這個機構。

　　檢測報告：

　　樣品為濃縮湯底而非面湯

　　昨天下午，味千中國總部向記者發(fā)來了一份2006年由中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會出具的《營養(yǎng)評審報告書》和中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院營養(yǎng)與分析研究室出具的《食品成分檢測報告》。記者看到，蓋著中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院公章的一份《營養(yǎng)成分評價報告》中，確實有“鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數(shù)十倍”等字樣。但是檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯。

　　檢測報告數(shù)據顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克，而并非味千官網上顯示的1600毫克，兩者相差巨大。那么，到底是誤讀了檢測報告，還是商家故意混淆了概念？對此，浩雄表示將深入調查后給晨報一個答復。(記者 陳抒怡 實習生 朱茜)