動車早餐油條被曝保質(zhì)期10個月

　　前段時間，一位乘客在從上海回杭州的高鐵上買了一份25元的盒飯，但盒飯上印著的保質(zhì)期竟然長達(dá)6個月。雖然食品安全專家說，這類產(chǎn)品屬于使用罐頭工藝的一種加工食品，不需要防腐劑，就可以達(dá)到延長保質(zhì)期的作用，但還是引發(fā)軒然大波。

　　如今，動車盒飯風(fēng)波還未平息，又有網(wǎng)友曝出在動車上看見保質(zhì)期長達(dá)10個月的油條！對此，專家則表示，在冷凍條件下保質(zhì)10個月或有可能，但營養(yǎng)也會流失。

　　動車早餐“老油條”保質(zhì)期10個月

　　這是真的？

　　“真的是10個月！動車D312的早餐，大家快來看啊！”16日中午，微博名為“偶叫三胖”的網(wǎng)友發(fā)布了這樣一條微博，引發(fā)了網(wǎng)友們的一番論戰(zhàn)。

　　從“偶叫三胖”上傳的圖片上看，油條是3根/袋裝的，生產(chǎn)地點位于山東臨沂市，保質(zhì)期寫的是10個月。但是與之前動車上的盒飯不同的是，這種油條的保存方法并不是常溫貯存，而是-18攝氏度保存。包裝袋上還印上了綠潤食品有限公司生產(chǎn)以及生產(chǎn)許可證號。油條似乎剛從冷凍室里取出來，袋身還透著水漬。

　　“這難道是山東臨沂的秘方嗎？我擦淚啊！”網(wǎng)友驚嘆不已。

　　但也有“理智”的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)油條的保存條件為-18攝氏度，“從食品工藝看，這真的是很正常的。”

　　昨天下午，記者聯(lián)系上了“偶叫三胖”。他告訴記者，自己是14日晚上由上海去北京的動車D312上買的早餐，油條就包含在早餐里。“一份早餐，含這個油條，還有粥以及蘿卜干，一共是15元。”

　　那么，長達(dá)10個月保質(zhì)期的冷凍油條口感怎么樣呢？“偶叫三胖”告訴記者，吃起來口感很差。自己是在吃完了油條后才發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期竟然長達(dá)10個月，然后又拿同類產(chǎn)品拍照的。“我是吃完了才發(fā)現(xiàn)的，感覺也沒啥味道。吃這種油條時要用微波爐加熱，口感很差，有些地方很硬。”　

　　廠家說保質(zhì)10個月是指“-18℃”

　　這是真的！

　　冷凍油條的保質(zhì)期長達(dá)10個月，生產(chǎn)廠商怎么解釋呢？記者根據(jù)油條外包裝圖片，聯(lián)系上山東綠潤食品有限公司。

　　對于網(wǎng)絡(luò)上熱議的10個月保質(zhì)期的油條，副總經(jīng)理劉先生告訴記者，“我目前沒有見到那張圖片，不過我們公司確實有油條專供北京鐵路局動車組。”記者隨后向劉先生描述產(chǎn)品的形狀、規(guī)格，劉先生明確表示：網(wǎng)友熱議的油條是自己公司生產(chǎn)的。

　　油條的保質(zhì)期竟然長達(dá)10個月？對此劉先生解釋：“我們從今年8、9月份開始與北京鐵路局合作，專供冷凍油條。在鐵路局的監(jiān)制下，公司的冷凍油條生產(chǎn)都是嚴(yán)格按照國標(biāo)要求生產(chǎn)的。從完成生產(chǎn)、包裝和物流，都是在零下18度的環(huán)境下進(jìn)行的。在火車上，油條也是從冷庫里拿出來，然后用微波爐加熱后給旅客吃。所以在零下18度的溫度下，保質(zhì)期10個月沒有問題。”記者隨后追問油條生產(chǎn)的國標(biāo)是何時頒布的國標(biāo)？劉先生只告訴記者是根據(jù)GB開頭的國標(biāo)生產(chǎn)，具體細(xì)節(jié)未透露。

　　在“偶叫三胖”提供的油條圖片上，記者看到生產(chǎn)日期是“2011年09月10日”。劉先生說：“其實顧客根本不用擔(dān)心動車上的油條的生產(chǎn)日期。雖然我們能達(dá)到10個月的保質(zhì)期，但是動車上油條的日銷售量大概是100份，他們也只預(yù)訂大概10天的銷售量。所以旅客在動車上拿到的油條基本上都是新鮮的。只不過在低溫保存的情況下，營養(yǎng)可能沒有那么好。”　　　

　　本報探究

　　街邊小店里炸出來的油條，一般“放”不過兩天；而動車上的油條保質(zhì)期卻長達(dá)10個月，能吃嗎？昨天，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授安辛欣聽聞后表示，從食品生產(chǎn)工藝上說，讓油條10個月不變質(zhì)應(yīng)該可以實現(xiàn)的，不過安全性到底如何得打個問號。

　　添加了什么不得而知

　　“保質(zhì)期10個月，說明企業(yè)承諾這根油條在10個月內(nèi)不長微生物，不腐敗，吃了不會拉肚子生病。從食品工藝上來說，是可以辦到的。”安辛欣表示，比如罐頭食品，通常能擺兩年，也是通過一定的工藝實現(xiàn)的。

　　那么，這樣的油條安全性如何？口感怎么樣？營養(yǎng)價值有多少呢？安辛欣說，這都需要打上問號。他表示，食品保質(zhì)期并不是國家標(biāo)準(zhǔn)，而是由企業(yè)自己來定的，“究竟這家企業(yè)的油條是怎么做出來的，采用了什么工藝，我們不得而知。” “而國家的質(zhì)量追蹤，也僅停留在對油條表面微生物、細(xì)菌總數(shù)是否超標(biāo)上，對于保質(zhì)期10個月的油條吃了會怎樣，這很難說。”

　　拿出冰箱后營養(yǎng)會流失

　　不過，網(wǎng)友們擔(dān)心的“零下18度冷凍”對油條本身的品質(zhì)影響卻并不大。安辛欣認(rèn)為，如果油條符合標(biāo)準(zhǔn)，它解凍后的品質(zhì)和普通的油條相差不太大。“像豬肉冷凍都可以長時間保存。冷凍不會把維生素凍壞，而是抑制微生物的生長。”

　　不過，冷凍食品拿出冰箱后，營養(yǎng)會有少許流失。“比如冷凍肉，拿出冰箱后，慢慢融化，血水流淌下來，細(xì)胞膜會因細(xì)胞質(zhì)的增長而破裂，在這過程中營養(yǎng)成分會有少量的損失。”

　　但是有一種情況是例外：食物放進(jìn)冷凍室后，微生物生長停滯或者變慢，但一拿出來會迅速“反撲”。“打個比方說，早上從冷凍箱里拿一塊排骨來，到晚上又不想吃了，再擺回去。但就在拿出來又拿回去的這段時間里，微生物、細(xì)菌猛增，營養(yǎng)損失變大。”　　　　

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　　肉類“喜”凍 蔬菜水果“怕”凍

　　和油條相比，“最‘喜歡’被冷凍的是肉。”安辛欣表示，肉類是要冷凍的，因為常溫下很容易變質(zhì)。比如魚肉，一般冷藏只能保存1-2天，冷凍卻可以延長到90-180天；大排的冷凍時間長達(dá)270天。但過長時間的冷凍保存，也必然會導(dǎo)致肉變質(zhì)。安辛欣提醒說，肉類買回家之后盡量在-14℃以下保存；而且少開冰箱門，保持冷凍室的恒溫。

　　但也有一些食物是一定不能冷凍的，尤其是蔬菜和水果。安辛欣說，鮮荔枝在零度以下放上一天，表皮就會發(fā)黑，果肉變味；黃瓜在零度以下放三天，會失去其持有的風(fēng)味；西紅柿冷凍后，會變軟長出“黃褐斑”；而面包、餅干、巧克力冷凍后反而會加速它們霉變。（邵剛 蔡蘊(yùn)琦）