老北京人熟悉的“北京果脯”在清末民初就已馳名國(guó)內(nèi)外。昨日舉行的“紅螺食品歷史文化溯源”發(fā)布會(huì)正式發(fā)布上述研究成果。記者獲悉，“北京果脯”制作技藝已申報(bào)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
研究
生產(chǎn)歷史追溯至1909年
溯源工作歷時(shí)三年，由來(lái)自北京老字號(hào)協(xié)會(huì)、北京財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院的多位專(zhuān)家組成論證小組。國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專(zhuān)家委員會(huì)委員、著名民俗專(zhuān)家趙書(shū)昨天介紹說(shuō)，通過(guò)收集“聚順和”、“聚成永”、“三順”、“天和”、“華達(dá)”、“永順城”、“全德昌”等老字號(hào)史料，追溯了果脯最早起源于三國(guó)時(shí)代，佐證了北京紅螺食品有限公司前身為成立于1909年的百年老號(hào)“聚順和”。“這是十幾位具有學(xué)術(shù)權(quán)威的專(zhuān)家深入討論后得出的結(jié)論，北京果脯生產(chǎn)歷史可追溯至102年前！”
現(xiàn)狀
北京人已很少買(mǎi)果脯
以前，北京果脯曾經(jīng)是尋常百姓家逢年過(guò)節(jié)的必備。“少了它就不像過(guò)年了。”大學(xué)教師呂先生是個(gè)地道的北京人，在他的記憶中，吃果脯是件奢侈的事情，“用奶奶給的幾毛零花錢(qián)買(mǎi)一袋果脯，是用紙袋裝的，有杏脯、桃脯什么的，一邊走一邊吃，心里特美。”
如今，北京果脯的地位已遠(yuǎn)不及當(dāng)年。記者在京城超市走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，不少商家為包括果脯在內(nèi)的老北京食品保留了一席之地，但買(mǎi)的人不多。“新鮮水果那么常見(jiàn)，現(xiàn)在誰(shuí)還吃這個(gè)啊。”沃爾瑪建國(guó)路店工作人員表示，一個(gè)星期平均能賣(mài)出一兩盒，逢年過(guò)節(jié)銷(xiāo)量好些，“外地人回家愿意帶這個(gè)當(dāng)禮品，北京人反而買(mǎi)的很少。”
廠家
新品脫胎于老北京小吃
“明年節(jié)慶市場(chǎng)要推10個(gè)新品，都是脫胎于原來(lái)的老北京小吃。”北京紅螺食品集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)李效華昨天告訴記者，他們?cè)趥鞒袀鹘y(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上改良技術(shù)，解決了果脯加工糖分吸入慢、糖液較分散、品質(zhì)不易控制及調(diào)整等問(wèn)題，“休閑化、工業(yè)化、功能化，把原來(lái)只能即做即吃的老北京小食品變成能保存的休閑食品。”李效華表示，紅螺食品已就“北京果脯”制作技藝提交了市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請(qǐng)。
記者 肖丹
