3月22日上午，濟南小雨，空氣陰冷。在市中心的信義莊菜市場、經九路菜市場，大蔥價格依然保持在5元一斤。附近的銀座馬鞍山超市，去皮的精品大蔥，兩根售價8.5元。特價菜專區也有3.9元/斤的大蔥，但品相差，以蔥葉為主，蔥白較少。
山東壽光蔬菜網價格行情顯示：3月19日，大蔥每公斤3.6-5.8元，中間價每公斤4.76元；3月20日，大蔥每公斤2.2-5.8元，中間價每公斤4.71元；3月21日，大蔥每公斤2-6元，中間價每公斤4.45元。
與往年走勢不同，今年2月中旬以來全國大蔥價格持續上漲。3月18日，全國大蔥價格同比漲幅達到80%。這是新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測的結果。
北京等大城市爆出10元只能買到兩根蔥、雞蛋比蔥賤的新聞。
大蔥價格飆升，主產區情況如何？蔥價因何上漲呢？
什么導致減產
山東大蔥種植的主產區——章丘市的種植面積在2萬~3萬畝，年產量2億-3億噸，是中國北方市場的主供區。北京的采購量非常大。
章丘市興盛大蔥專業合作社理事長王嶺柱認為，這次大蔥漲價，不是因為炒作，而是市場使然。
在他看來，蔥價上漲的主要原因是今年山東大蔥減產——天氣原因加上去年蔥價太低，打擊了農民種蔥的積極性，種植面積有所減少。而南方的大蔥種植面積又有限。
“現在價格居高不下，是天氣冷以及光照不足造成的”。2011年章丘大蔥節上的“種植狀元”宋光寶從種植的角度分析說，去年九十月份持續陰雨天氣，造成減產，等到今年年初，氣溫較低，達不到冒芽的溫度，導致目前章丘大蔥的產量減少，市場供應不足。
2010年和2011年,連續兩年的壞行情影響了蔥農積極性。山東大蔥主產地章丘、安丘等地大蔥種植面積減少50%。加上北方持續低溫、南方陰雨綿綿，延長了大蔥的生長周期，貨源短缺。
蔥價漲在哪里
“現在市場上價格高的，都是南方運過來的蔥”，宋光寶說，“運費加上刨蔥人工成本的增加，價格就上去了”。
作為章丘市繡惠王金大蔥產銷專業合作社理事長，他認為蔥價上漲，并沒有給種植戶帶來太多的收益。
他說，今年章丘大蔥畝產只有3000公斤左右，比往年同期少1000-2000公斤。大蔥地頭出售價雖然從3月初的每公斤2元，漲到了現在的每公斤2.9元，但是由于產量較低，銷售量不大，所以利潤空間有限。
章丘市大蔥協會會長寧虎也直言：“大蔥漲價不是咱們漲的，都是南方漲的�！�
剛從壽光蔬菜批發市場回來的李經淑發現，壽光市場上全是福建漳州的大蔥。這些蔥從南方運來后經過壽光批發市場再轉向北京等地。
李經淑在章丘市經營精品大蔥，也搞大蔥物流運送。在她看來，北京等城市蔥價炒到那么高，有點可笑。
憑著多年的大蔥銷售經驗，李經淑認為，蔥價是后期炒作炒上去的，至少在全國大蔥的主要產地之一的章丘，收購價格沒有太大的變化。
她說：“由于減產，章丘大蔥在春節前就賣得差不多了。臘月二十，我想收都收不到了，最貴的收到每斤2.5元�！�
李經淑主要經營禮品蔥，品質要求高。如今，她從地里收購品質高、蔥白好的蔥，每斤也就1.2元到1.5元，再加工去掉2/3的外皮，還有包裝盒等成本，每盒2公斤的禮品蔥賣35元，直供餐飲公司和單位。今年和去年的價格一樣。
“大蔥從地頭運往北京，也是倒來倒去�！崩罱浭缯f，現在大蔥種植、銷售，都是承包合作的模式。
蔥農只種不收，一般是由經紀人或者經銷商來承包蔥田。章丘市興盛大蔥專業合作社理事長王嶺柱說：“目前，章丘超過一半的蔥地，都被人通過這種方式承包下來�！�2月上旬，蔥地每畝承包價格還是1500元左右，現在已經是4000元了。
蔥農在地頭數錢走人。經紀人又被稱為“刨蔥人”，開始雇人刨蔥、捆蔥分銷給各種經銷商。
品質好的蔥會被李經淑這樣做高端市場的經銷商買走；一般的就流向各地市場批發、零售。
大蔥種植很辛苦，插蔥要一棵一棵挨著插，工作量很大，如今人工費用高，一人一天50~80元，還得管飯。大蔥也要打藥，特別是要一遍遍地澆水。蔥農種一畝蔥也就收入2000-3000元。
雖說成本較往年增加，但是李經淑認為，今春大蔥的價格漲幅過于離譜，遠高于成本增加。由于大蔥存進冷庫再化凍后品質下降，所以囤積成本較高、風險也大，物流成本漲幅有限，這些都很難造成大蔥在短時期內的迅速漲價。她由此認定，不排除最后幾個環節的經銷商在炒作推高價格。
蔥價何時回落
王嶺柱認為，蔥價會在清明節前后回落。因為蔥田一般套種小麥，清明之后，地里的蔥不刨掉會影響小麥的生長和收割，所以一般包地合同會以清明為界。清明到，承包人不得不刨蔥銷售，屆時會有大量蔥上市。
因為今年氣候條件，導致大蔥生長較往年緩慢。下一批蔥大規模上市的時間，會后延20天左右。加之，大蔥只是調味品，貴了可以不吃，或者買小蔥、洋蔥等替代，市場需求并非剛性。王嶺柱認為，一些包地商販為避免損失，也會降價銷售。
對零售市場而言，因為產量減少的原因，雖然蔥價近期會下降，但不會回落到漲價前的水平，“現在賣三塊錢一斤，回價之后，也就是變成兩塊，肯定不會回到之前八九毛錢的狀態�！�
據了解，近期漲價的不僅僅是大蔥。根據國家統計局公布的3月上旬數據，蔬菜價格強勁反彈。其中，大白菜價格反彈11.8%至2.18元/公斤；芹菜價格上漲6.6%至5.80元/公斤；黃瓜漲2.0%至7.53元/公斤；西紅柿漲4.9%至7.06元/公斤；豆角漲6.8%至11.93元/公斤等。
通脹壓力、生產成本高、流通費用高，推動蔬菜價格上行。據山東省農業部門分析測算，蔬菜生產成本上漲拉動地頭價格上漲20%至40%。國內蔬菜已經形成“買全國、賣全國”的大流通格局，環節多、費用高、菜價翻倍是必然。
針對菜價過山車行情的不斷出現，有學者建議做好農產品信息對接平臺。來自山東省農業廳的消息，今年山東將建立省市縣鄉四級蔬菜生產監測體系，打造蔬菜信息數字化平臺。根據規劃，確定61個蔬菜生產大縣為信息監測基點縣，選擇蔬菜種植面積前10位的企業、農民專業合作社或大戶為采集點，在每月規定時間，對大白菜、黃瓜、西葫蘆等24種蔬菜的地頭批發價統一進行采集上報，所有采集信息資料均保存兩年以上。
但很多情況下農產品的價格波動是因為天氣的原因，因此有專家建議，與其做好信息對接平臺，不如做大行業規模，大力發展農業合作社，使之成為市場價格的調控力量。同時加大農超對接、農企對接和農校對接，盡量減少中間流通環節，讓更多的收益直接轉到農民身上。
