長沙食品產(chǎn)業(yè)今年有望過千億

時間:2011-09-26 14:08　　　來源：長沙晚報

　　好香啊！走進(jìn)位于長沙市暮云鎮(zhèn)的絕味生產(chǎn)基地，醇香撲鼻而來。那遍布長沙大街小巷的絕味連鎖店里銷售的產(chǎn)品，都在這里生產(chǎn)，這里不是手工作坊，而是配備了流水生產(chǎn)線的現(xiàn)代化食品企業(yè)。窗明幾凈，身著潔白工作服的工人在緊張地工作。

　　最初注冊資金僅50萬元，從南門口的鹵味柜臺起家，僅用短短6年時間，湖南絕味食品股份有限公司已成長為全國鹵制休閑食品行業(yè)的龍頭老大。公司下轄華中、華南、華東、西南、華北、東北等20余家分支機構(gòu)，旗下各類門店達(dá)到3200家；今年1月至8月，“絕味”實現(xiàn)銷售收入超過8億元，創(chuàng)利稅8000余萬元。據(jù)該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年“絕味”的銷售收入有望達(dá)15億元。“絕味奇跡”奧妙在哪？15日，本報走基層記者來到其生產(chǎn)基地，探訪其發(fā)展歷程，解讀長沙食品工業(yè)成功的秘密。

　　觀：“絕味鴨脖”是怎樣制成的

　　一進(jìn)基地，記者首先被一棟寬大的廠房吸引，但令人奇怪的是，里面很安靜，也很干凈。“這是廠里的辛香料庫房。”“絕味鴨脖”暮云廠廠長賀根良介紹，制作一根“絕味鴨脖”，僅各種香辣輔料就需要近30種。“這是印度辣椒，它比普通辣椒貴三倍。那是香葉、八角、桂皮……”記者見各種香辛輔料琳瑯滿目，產(chǎn)品庫存量均登記在冊，一目了然。僅印度辣椒，庫存量就有上萬公斤。

　　“我們這有三大車間，一是化冰清洗車間，二是鹵制車間，三是攤晾車間，一共有39道制作工序。”

　　洗手，換鞋，穿衣，戴帽……當(dāng)記者按要求除菌消毒，并穿好全套工作服進(jìn)入“絕味”生產(chǎn)車間后，發(fā)現(xiàn)這里和大多數(shù)人想像的鹵味加工場景完全不同。

　　在化冰清洗車間，鴨脖等原材料要經(jīng)過“解凍、清洗、收整”三道大工序。“原材料常溫解凍，這樣味道才鮮美，解凍后所有原材料最少清洗6次。”鴨脖等產(chǎn)品經(jīng)清洗檢測合格后，方進(jìn)入鹵制車間。鹵制中食品添加劑由雙人雙鎖保管，嚴(yán)格定時定量添加，鹵制工掐著手表在4個時段分4次投料，據(jù)說這樣才能鹵出“絕味”獨有的麻、辣、鮮、香四重口味。

　　攤晾車間，這里要求更嚴(yán)格，產(chǎn)品除經(jīng)過清洗消毒外，還需經(jīng)過紫外燈和臭氧殺菌程序。走出車間，看到外面停放著一排冷柜儲藏車，“這些車是干什么的？”記者問，工作人員介紹，這些車輛都是用來配送產(chǎn)品的。為避免產(chǎn)品運送過程中的外界污染，“絕味”與全球冷鏈巨頭英格索蘭合作，實施全程可控的冷鏈運輸系統(tǒng)，每個單店都是按所需下單，一般當(dāng)日賣完。店鋪亦全部采用冷柜，“絕味”通過實施全程冷鏈來保證食品安全。

　　目前，“絕味”在全國建有20余個這樣的工廠，現(xiàn)做現(xiàn)送現(xiàn)賣，全國21個市場全部使用食品冷藏車配送，門店接貨后放入冰柜中儲存，營業(yè)時轉(zhuǎn)入售貨冷柜中，可謂全程低溫冷鏈運作。

　　“食品安全是食品企業(yè)的生命。”相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在建的新廠房中，有的參數(shù)甚至按照制藥企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　思：“絕”的是營銷與擴張模式

　　該負(fù)責(zé)人介紹說，“絕味”不是傳統(tǒng)意義上的賣鹵菜，而是制作一種鹵味休閑食品。“絕味”從長沙南門口起家，并經(jīng)營了十多年，可以算得上是情深意濃的長沙牌子。

　　有了產(chǎn)品，不一定會受消費者歡迎。“絕味”在產(chǎn)品的設(shè)計上，首先就有超前的市場意識。它把主要消費群體鎖定為年輕女性白領(lǐng)，特別是年輕美眉身上。“絕味”設(shè)定了一個“盲測”環(huán)節(jié)。在新品投入新的區(qū)域市場前，會先到商業(yè)圈、寫字樓或者人流密集的地方，請年輕女性消費者試吃，至少要收集1500人次以上的意見，根據(jù)當(dāng)?shù)叵�費者的意見再進(jìn)行口味改良，這樣的過程重復(fù)進(jìn)行，直到測試結(jié)果顯示大部分的消費者比較認(rèn)可為止。它保持了湘派美食“辣”的精髓，又融合了全國各地休閑食品的優(yōu)點，最終將口味界定在“麻、辣、鮮、香”四個字上。進(jìn)軍東北市場時，他們發(fā)現(xiàn)東北人不吃鴨脖，于是就換了一個主角，專門針對東北市場生產(chǎn)“絕味雞脖”。

　　在營銷上，“絕味”走現(xiàn)代營銷路線，不惜重金打廣告，在較短的時間迅速樹立品牌形象，尋覓加盟商，實現(xiàn)統(tǒng)一的標(biāo)識，連鎖經(jīng)營。光是廣告費6年投入超過1億元，這樣強大的廣告攻略讓“絕味”家喻戶曉，同時，“絕味”的商標(biāo)，也在美國、歐盟、新加坡、馬來西亞、香港等17個國家與地區(qū)注冊。2005年，“絕味”從一家店變成了現(xiàn)在的3000余家。

　　然而，“絕味”的擴張道路并不止如此。在采訪中，記者了解到，“絕味”有一個專門從事資本運營、投資并購的部門，這在食品行業(yè)是不多見的，也是具有戰(zhàn)略眼光的一著棋。今年，“絕味”開始謀劃上市了，正在進(jìn)行前期的一系列準(zhǔn)備工作。其中一招就是整合上下游資源，通過投資、控股、參股、收購等手段，一方面將各地富有特色的食品企業(yè)抓在手中，為后續(xù)發(fā)展儲備力量；另一方面，把養(yǎng)殖基地控制在手，既實現(xiàn)產(chǎn)品可溯方源，又提高市場議價能力和抵抗風(fēng)險能力。“絕味”表示，通過這一系列戰(zhàn)略性舉措，五年內(nèi)，讓公司的實體門店達(dá)到近萬家，真正成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者、行業(yè)的龍頭老大。

　　喜：食品有望成為長沙第二個千億產(chǎn)業(yè)

　　一個生產(chǎn)鴨脖企業(yè)的飛速成長，只是長沙食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個縮影。

　　也許你會意外，長沙除了工程機械產(chǎn)業(yè)，今年沖擊千億產(chǎn)業(yè)目標(biāo)的，就是這不大起眼的食品產(chǎn)業(yè)了。

　　工程機械產(chǎn)業(yè)長沙有三大巨頭，新品層出不窮，而且它在經(jīng)濟發(fā)展的某段時間的剛性需求十分旺盛；而食品行業(yè)恰恰相反，它的利潤也許不高，但它是“潤物細(xì)無聲”的增長，而且不管宏觀經(jīng)濟形勢的波動幾何，吃，是消費不可或缺的主題，也是人類永恒的主題，所以這個行業(yè)的抗風(fēng)險性比較強。長沙工業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)，我們最希望保持的輕重工業(yè)比例是45∶55，所以食品行業(yè)，長沙要下大力氣扶持，像“絕味”這樣的企業(yè)，我們希望它能在“十二五”期間實現(xiàn)銷售收入過百億元。長沙工信委副主任、主管食品行業(yè)的張鐵光分析說。

　　至2010年，長沙共有規(guī)模以上食品加工企業(yè)275家，其中銷售收入過億元的食品企業(yè)80家，涉及乳制品、肉類加工、糧油加工、調(diào)味品、酒類、飲料、茶葉、方便食品、保健食品等20多個品種，總產(chǎn)值達(dá)到869億元，從業(yè)人員4.5萬余人。旺旺食品、亞華乳業(yè)、澳優(yōu)乳品、加加集團、凱雪糧油集團、南山食品、絕味食品、牙癢癢食品、新五豐股份公司、人人家食品等，一批國內(nèi)外知名食品工業(yè)企業(yè)嶄露頭角。

　　“今年，長沙食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值預(yù)計將實現(xiàn)1060億元，這是長沙繼工程機械之后，形成的第二個千億產(chǎn)業(yè)集群。” 市工信委黨委書記、主任趙躍駟表示，長沙將重點培育和扶植食品工業(yè)，以進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展。長沙將以發(fā)展終端消費品和下游產(chǎn)品為目標(biāo)，大力發(fā)展綠色食品、有機食品、方便食品和速凍食品，重點抓好骨干企業(yè)的擴大再生產(chǎn)，通過轉(zhuǎn)換企業(yè)經(jīng)營機制，加大與有關(guān)企業(yè)人才、技術(shù)、資金的強強聯(lián)合，力爭把一批食品企業(yè)培育成產(chǎn)品科技含量高、具備知名品牌市場優(yōu)勢、具有一定競爭力的大型企業(yè)集團，以全面提升長沙食品工業(yè)的整體競爭力。

編輯:王君飛