長(zhǎng)沙食品產(chǎn)業(yè)今年有望過(guò)千億

時(shí)間:2011-09-26 14:08　　　來(lái)源：長(zhǎng)沙晚報(bào)

　　好香啊！走進(jìn)位于長(zhǎng)沙市暮云鎮(zhèn)的絕味生產(chǎn)基地，醇香撲鼻而來(lái)。那遍布長(zhǎng)沙大街小巷的絕味連鎖店里銷(xiāo)售的產(chǎn)品，都在這里生產(chǎn)，這里不是手工作坊，而是配備了流水生產(chǎn)線(xiàn)的現(xiàn)代化食品企業(yè)。窗明幾凈，身著潔白工作服的工人在緊張地工作。

　　最初注冊(cè)資金僅50萬(wàn)元，從南門(mén)口的鹵味柜臺(tái)起家，僅用短短6年時(shí)間，湖南絕味食品股份有限公司已成長(zhǎng)為全國(guó)鹵制休閑食品行業(yè)的龍頭老大。公司下轄華中、華南、華東、西南、華北、東北等20余家分支機(jī)構(gòu)，旗下各類(lèi)門(mén)店達(dá)到3200家；今年1月至8月，“絕味”實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入超過(guò)8億元，創(chuàng)利稅8000余萬(wàn)元。據(jù)該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年“絕味”的銷(xiāo)售收入有望達(dá)15億元。“絕味奇跡”奧妙在哪？15日，本報(bào)走基層記者來(lái)到其生產(chǎn)基地，探訪(fǎng)其發(fā)展歷程，解讀長(zhǎng)沙食品工業(yè)成功的秘密。

　　觀(guān)：“絕味鴨脖”是怎樣制成的

　　一進(jìn)基地，記者首先被一棟寬大的廠(chǎng)房吸引，但令人奇怪的是，里面很安靜，也很干凈。“這是廠(chǎng)里的辛香料庫(kù)房。”“絕味鴨脖”暮云廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)賀根良介紹，制作一根“絕味鴨脖”，僅各種香辣輔料就需要近30種。“這是印度辣椒，它比普通辣椒貴三倍。那是香葉、八角、桂皮……”記者見(jiàn)各種香辛輔料琳瑯滿(mǎn)目，產(chǎn)品庫(kù)存量均登記在冊(cè)，一目了然。僅印度辣椒，庫(kù)存量就有上萬(wàn)公斤。

　　“我們這有三大車(chē)間，一是化冰清洗車(chē)間，二是鹵制車(chē)間，三是攤晾車(chē)間，一共有39道制作工序。”

　　洗手，換鞋，穿衣，戴帽……當(dāng)記者按要求除菌消毒，并穿好全套工作服進(jìn)入“絕味”生產(chǎn)車(chē)間后，發(fā)現(xiàn)這里和大多數(shù)人想像的鹵味加工場(chǎng)景完全不同。

　　在化冰清洗車(chē)間，鴨脖等原材料要經(jīng)過(guò)“解凍、清洗、收整”三道大工序。“原材料常溫解凍，這樣味道才鮮美，解凍后所有原材料最少清洗6次。”鴨脖等產(chǎn)品經(jīng)清洗檢測(cè)合格后，方進(jìn)入鹵制車(chē)間。鹵制中食品添加劑由雙人雙鎖保管，嚴(yán)格定時(shí)定量添加，鹵制工掐著手表在4個(gè)時(shí)段分4次投料，據(jù)說(shuō)這樣才能鹵出“絕味”獨(dú)有的麻、辣、鮮、香四重口味。

　　攤晾車(chē)間，這里要求更嚴(yán)格，產(chǎn)品除經(jīng)過(guò)清洗消毒外，還需經(jīng)過(guò)紫外燈和臭氧殺菌程序。走出車(chē)間，看到外面停放著一排冷柜儲(chǔ)藏車(chē)，“這些車(chē)是干什么的？”記者問(wèn)，工作人員介紹，這些車(chē)輛都是用來(lái)配送產(chǎn)品的。為避免產(chǎn)品運(yùn)送過(guò)程中的外界污染，“絕味”與全球冷鏈巨頭英格索蘭合作，實(shí)施全程可控的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，每個(gè)單店都是按所需下單，一般當(dāng)日賣(mài)完。店鋪亦全部采用冷柜，“絕味”通過(guò)實(shí)施全程冷鏈來(lái)保證食品安全。

　　目前，“絕味”在全國(guó)建有20余個(gè)這樣的工廠(chǎng)，現(xiàn)做現(xiàn)送現(xiàn)賣(mài)，全國(guó)21個(gè)市場(chǎng)全部使用食品冷藏車(chē)配送，門(mén)店接貨后放入冰柜中儲(chǔ)存，營(yíng)業(yè)時(shí)轉(zhuǎn)入售貨冷柜中，可謂全程低溫冷鏈運(yùn)作。

　　“食品安全是食品企業(yè)的生命。”相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在建的新廠(chǎng)房中，有的參數(shù)甚至按照制藥企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　思：“絕”的是營(yíng)銷(xiāo)與擴(kuò)張模式

　　該負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，“絕味”不是傳統(tǒng)意義上的賣(mài)鹵菜，而是制作一種鹵味休閑食品。“絕味”從長(zhǎng)沙南門(mén)口起家，并經(jīng)營(yíng)了十多年，可以算得上是情深意濃的長(zhǎng)沙牌子。

　　有了產(chǎn)品，不一定會(huì)受消費(fèi)者歡迎。“絕味”在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上，首先就有超前的市場(chǎng)意識(shí)。它把主要消費(fèi)群體鎖定為年輕女性白領(lǐng)，特別是年輕美眉身上。“絕味”設(shè)定了一個(gè)“盲測(cè)”環(huán)節(jié)。在新品投入新的區(qū)域市場(chǎng)前，會(huì)先到商業(yè)圈、寫(xiě)字樓或者人流密集的地方，請(qǐng)年輕女性消費(fèi)者試吃，至少要收集1500人次以上的意見(jiàn)，根據(jù)當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的意見(jiàn)再進(jìn)行口味改良，這樣的過(guò)程重復(fù)進(jìn)行，直到測(cè)試結(jié)果顯示大部分的消費(fèi)者比較認(rèn)可為止。它保持了湘派美食“辣”的精髓，又融合了全國(guó)各地休閑食品的優(yōu)點(diǎn)，最終將口味界定在“麻、辣、鮮、香”四個(gè)字上。進(jìn)軍東北市場(chǎng)時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)東北人不吃鴨脖，于是就換了一個(gè)主角，專(zhuān)門(mén)針對(duì)東北市場(chǎng)生產(chǎn)“絕味雞脖”。

　　在營(yíng)銷(xiāo)上，“絕味”走現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)路線(xiàn)，不惜重金打廣告，在較短的時(shí)間迅速樹(shù)立品牌形象，尋覓加盟商，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，連鎖經(jīng)營(yíng)。光是廣告費(fèi)6年投入超過(guò)1億元，這樣強(qiáng)大的廣告攻略讓“絕味”家喻戶(hù)曉，同時(shí)，“絕味”的商標(biāo)，也在美國(guó)、歐盟、新加坡、馬來(lái)西亞、香港等17個(gè)國(guó)家與地區(qū)注冊(cè)。2005年，“絕味”從一家店變成了現(xiàn)在的3000余家。

　　然而，“絕味”的擴(kuò)張道路并不止如此。在采訪(fǎng)中，記者了解到，“絕味”有一個(gè)專(zhuān)門(mén)從事資本運(yùn)營(yíng)、投資并購(gòu)的部門(mén)，這在食品行業(yè)是不多見(jiàn)的，也是具有戰(zhàn)略眼光的一著棋。今年，“絕味”開(kāi)始謀劃上市了，正在進(jìn)行前期的一系列準(zhǔn)備工作。其中一招就是整合上下游資源，通過(guò)投資、控股、參股、收購(gòu)等手段，一方面將各地富有特色的食品企業(yè)抓在手中，為后續(xù)發(fā)展儲(chǔ)備力量；另一方面，把養(yǎng)殖基地控制在手，既實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可溯方源，又提高市場(chǎng)議價(jià)能力和抵抗風(fēng)險(xiǎn)能力。“絕味”表示，通過(guò)這一系列戰(zhàn)略性舉措，五年內(nèi)，讓公司的實(shí)體門(mén)店達(dá)到近萬(wàn)家，真正成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者、行業(yè)的龍頭老大。

　　喜：食品有望成為長(zhǎng)沙第二個(gè)千億產(chǎn)業(yè)

　　一個(gè)生產(chǎn)鴨脖企業(yè)的飛速成長(zhǎng)，只是長(zhǎng)沙食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。

　　也許你會(huì)意外，長(zhǎng)沙除了工程機(jī)械產(chǎn)業(yè)，今年沖擊千億產(chǎn)業(yè)目標(biāo)的，就是這不大起眼的食品產(chǎn)業(yè)了。

　　工程機(jī)械產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)沙有三大巨頭，新品層出不窮，而且它在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的某段時(shí)間的剛性需求十分旺盛；而食品行業(yè)恰恰相反，它的利潤(rùn)也許不高，但它是“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的增長(zhǎng)，而且不管宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的波動(dòng)幾何，吃，是消費(fèi)不可或缺的主題，也是人類(lèi)永恒的主題，所以這個(gè)行業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)性比較強(qiáng)。長(zhǎng)沙工業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)，我們最希望保持的輕重工業(yè)比例是45∶55，所以食品行業(yè)，長(zhǎng)沙要下大力氣扶持，像“絕味”這樣的企業(yè)，我們希望它能在“十二五”期間實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入過(guò)百億元。長(zhǎng)沙工信委副主任、主管食品行業(yè)的張鐵光分析說(shuō)。

　　至2010年，長(zhǎng)沙共有規(guī)模以上食品加工企業(yè)275家，其中銷(xiāo)售收入過(guò)億元的食品企業(yè)80家，涉及乳制品、肉類(lèi)加工、糧油加工、調(diào)味品、酒類(lèi)、飲料、茶葉、方便食品、保健食品等20多個(gè)品種，總產(chǎn)值達(dá)到869億元，從業(yè)人員4.5萬(wàn)余人。旺旺食品、亞華乳業(yè)、澳優(yōu)乳品、加加集團(tuán)、凱雪糧油集團(tuán)、南山食品、絕味食品、牙癢癢食品、新五豐股份公司、人人家食品等，一批國(guó)內(nèi)外知名食品工業(yè)企業(yè)嶄露頭角。

　　“今年，長(zhǎng)沙食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)1060億元，這是長(zhǎng)沙繼工程機(jī)械之后，形成的第二個(gè)千億產(chǎn)業(yè)集群。” 市工信委黨委書(shū)記、主任趙躍駟表示，長(zhǎng)沙將重點(diǎn)培育和扶植食品工業(yè)，以進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展。長(zhǎng)沙將以發(fā)展終端消費(fèi)品和下游產(chǎn)品為目標(biāo)，大力發(fā)展綠色食品、有機(jī)食品、方便食品和速凍食品，重點(diǎn)抓好骨干企業(yè)的擴(kuò)大再生產(chǎn)，通過(guò)轉(zhuǎn)換企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制，加大與有關(guān)企業(yè)人才、技術(shù)、資金的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，力爭(zhēng)把一批食品企業(yè)培育成產(chǎn)品科技含量高、具備知名品牌市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、具有一定競(jìng)爭(zhēng)力的大型企業(yè)集團(tuán)，以全面提升長(zhǎng)沙食品工業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

編輯:王君飛