臺(tái)北市近日公布以城市名義向聯(lián)合國(guó)教科文組織申請(qǐng)美食之都的文案，美食之都的評(píng)選指標(biāo)包括：有高度發(fā)展的美食行業(yè)、有積極活躍的美食機(jī)構(gòu)與餐廳、用當(dāng)?shù)厥巢闹谱鱾鹘y(tǒng)菜色、工業(yè)進(jìn)步下仍保有傳統(tǒng)菜肴、有傳統(tǒng)市場(chǎng)和食品產(chǎn)業(yè)、舉辦各式節(jié)慶及比賽、尊重環(huán)境、在烹飪學(xué)校推動(dòng)課程等，申列成功的門(mén)檻不低。
主打小吃、宴會(huì)、素食
為了申列美食之都，臺(tái)北市的上百名美食家、餐廳大廚、學(xué)者、飯店經(jīng)營(yíng)者等，開(kāi)了30多次會(huì)議，決定以小吃、宴會(huì)、素食這3大類(lèi)作為代表性美食。主持申辦事宜的官員表示，臺(tái)北市有眾多小吃，寧夏夜市的千歲宴、鼎泰豐的小籠包皆名聲在外，宴會(huì)有傳統(tǒng)流水席及現(xiàn)代桌餐，臺(tái)北市還有3000多家素食餐廳，素食普及率高、種類(lèi)豐富，除宗教素食外，還有環(huán)保素食和奶素等。
臺(tái)北市將以“說(shuō)故事”的方式包裝飲食文化，介紹淵源、現(xiàn)代餐飲生態(tài)、特色與可持續(xù)經(jīng)營(yíng)。以小吃為例將找出小吃背后的典故，帶人穿越時(shí)光，了解蚵仔煎、旗魚(yú)米粉的來(lái)龍去脈。
找出美食代表作
臺(tái)北市積極申請(qǐng)，社會(huì)各界出來(lái)支招。臺(tái)灣美食寫(xiě)手梁幼祥提出，去四川想要吃麻辣，去德國(guó)想吃豬腳，去韓國(guó)想吃泡菜，但到了臺(tái)灣，什么才是有代表性的食物？ 他建議應(yīng)該找出臺(tái)灣或臺(tái)北的代表作。
梁幼祥認(rèn)為，臺(tái)灣小吃種類(lèi)不少，臺(tái)北市應(yīng)該挑出小吃界的“武松”，才能達(dá)到聚焦效果。他說(shuō)，小吃就像是《水滸傳》中的108條好漢，也許人們沒(méi)有耐心看完所有好漢的故事，但是一定會(huì)知道武松，如果臺(tái)北市多挑出幾個(gè)“武松”，就會(huì)令人印象深刻，否則無(wú)法令評(píng)委或媒體聚焦。
此外，梁幼祥認(rèn)為，臺(tái)北夜市的衛(wèi)生清潔環(huán)境還有待改善，否則不僅游客不敢輕易嘗試，就是聯(lián)合國(guó)教科文組織委員來(lái)考察，也可能留下壞印象。
聽(tīng)聽(tīng)不同的聲音
申列美食之都是一個(gè)城市的驕傲，但也有人提出不同的聲音：認(rèn)為耗時(shí)費(fèi)力地申請(qǐng)，不如實(shí)實(shí)在在地做事，踏實(shí)改善臺(tái)北市的飲食環(huán)境與品質(zhì)。美食評(píng)論者王宣一認(rèn)為，臺(tái)灣美食未必非要通過(guò)申請(qǐng)這種方式爭(zhēng)取榮譽(yù)，還是要把細(xì)節(jié)做好，比如把小吃攤的塑料碗盤(pán)逐步改成瓷碗、瓷盤(pán)，這會(huì)比申請(qǐng)活動(dòng)更有意義。
媒體人吳恩文認(rèn)為，臺(tái)北市首先應(yīng)該提供優(yōu)質(zhì)的美食業(yè)發(fā)展環(huán)境，包括確立獎(jiǎng)勵(lì)及資源補(bǔ)助機(jī)制、降低稅率、訓(xùn)練人才等，有這樣的沃土，美食產(chǎn)業(yè)自然得以成長(zhǎng)，形成一定的規(guī)模，且獨(dú)樹(shù)一格、與眾不同。(本報(bào)特約記者 邰文欣)
