中國臺灣網(wǎng)7月28日貴州訊 7月17日至20日,2015臺灣美食展在臺北世界貿(mào)易中心舉行。作為唯一獲邀的大陸地區(qū)參展省份,貴州代表團在此次美食展上精彩亮相。通過豐富多彩的食材展示、美食展演體驗,讓臺灣同胞領(lǐng)略了多彩貴州的好山好水好生態(tài)和精彩多姿的民族文化。
貴州小吃香氣四溢引食客
臺灣美食展始于1980年,本次是第24屆。主題為“臺灣美好‘食’代”,更注重運用好的食材、食藝及食器,來展現(xiàn)美食的魅力。
今年,臺灣美食展規(guī)劃了“食之藝”、“食之器”、“食之材”、“食之旅”和“伴手禮”五大特色展區(qū)和16個大型主題館,超過600個攤位,吸引了超過8萬人次進場參觀。
記者在現(xiàn)場看到,“多彩貴州”主題館分為舞臺區(qū)、廚藝示范區(qū)、食材展示區(qū)、觀眾體驗區(qū)、民族服飾展示區(qū)。通過不同的主題區(qū)域呈現(xiàn)貴州美食、美景、文化、生活之間的關(guān)聯(lián),建構(gòu)多彩貴州豐富多元的形象。
走進以貴州傳統(tǒng)苗族村寨吊腳樓為特色的展館,木制建筑呈現(xiàn)出空間的穿透感,曬干的玉米、辣椒等懸掛在屋檐下,兩套完整的苗族盛裝展示其內(nèi),營造出濃濃的貴州民族地區(qū)生活氣息。
展館入口,穿上節(jié)日盛裝的苗族姑娘和小伙子們,用悠揚的蘆笙曲和優(yōu)美的舞姿,吸引參展客商和民眾關(guān)注。
展臺四周,來自貴州的專業(yè)廚師現(xiàn)場烹飪腸旺面、牛肉粉、香酥鴨、酸湯魚等地方名小吃。鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席、赤水豬兒粑、青巖糕粑稀飯、鳳岡土家油茶傳承人制作出獨特的貴州小吃,香氣四溢,吸引現(xiàn)場試吃民眾排起長龍,多彩貴州館成為人氣最旺的展館之一。
7月16日,“黔所味聞、多彩貴州——國賓飯店貴州美食節(jié)記者會”在臺北舉行,貴州圣灃酒店總經(jīng)理盧永廉率領(lǐng)的廚師團隊,現(xiàn)場烹制了雷家豆腐圓子、酸湯魚、黔味活沙蝦等傳統(tǒng)貴州美食,為2015臺灣美食展和“國賓貴州美食節(jié)”活動暖身。
7月17日至26日,“國賓貴州美食節(jié)”在臺北、新竹、高雄三地的國賓大飯店同步舉辦,兩地廚藝高手共同制作貴陽絲娃娃、黔味炒蝦、都勻秘制排骨、貴陽豆腐丸子、凱里酸湯魚、貴陽腸旺面、花溪牛肉粉、天麻盜汗雞等傳統(tǒng)貴州佳肴,供臺灣民眾品嘗。
“為了籌辦好此次美食節(jié),今年4月,我們派出多名一流廚師到貴州實地考察、研習(xí)廚藝。”臺北國賓飯店餐飲部行政主廚林建龍介紹,此次美食節(jié)的部分特殊食材、香料專門從貴州采集,并由貴州廚師來臺傳授技藝。
“這是我省首次以美食為媒向外推介和展示貴州旅游。”省旅游局局長傅迎春認(rèn)為,美食展對于推介多彩貴州旅游是一個新的平臺和手段,以更具親和力和感染力的方式展示貴州之特、貴州之貴、貴州之美。
傅迎春說,“能把美食展辦到如此有人氣、有市場、有推動力,辦到如此有理念、有內(nèi)涵、有深度,從頂層設(shè)計到組織運作辦得如此細(xì)致、精致、極致,我想唯有臺灣。所以,學(xué)習(xí)借鑒臺灣辦美食展的經(jīng)驗,包括從創(chuàng)意、設(shè)計、主題定位、運作模式到產(chǎn)業(yè)聯(lián)動等等,成為我省組團參展的主要動因。”
省旅游局副巡視員吳邁介紹,早在半年前,我省旅游部門就開始籌辦此次美食展參展事宜。從廚師團隊、各地傳承人的挑選,到食材、食譜的取舍,都經(jīng)過精心修改和反復(fù)推敲,力爭通過這一高水平的美食展充分展示獨具魅力的貴州美食和文化特色。
美食傳承人成展會明星
這道菜是什么做的?花椒葉也能吃?這個辣椒油是怎么制作的,會很辣嗎?……在貴州展臺前,前來品嘗貴州小吃的臺灣同胞排起了長隊。大家一邊觀看傳承人的現(xiàn)場制作,一邊七嘴八舌好奇地詢問。
“又香又糯很好吃。貴州20年前我去過一次,印象很好。沖著這地道原生態(tài)的貴州小吃,我還會約上朋友一起再去貴州。”在耐心排隊等待近半個小時后,臺北市民李文洪終于品嘗到了新鮮出籠的赤水特色小吃“豬兒粑”。
穿上對襟襯衫,扎上藍(lán)色頭巾,來自赤水市大同古鎮(zhèn)的64歲傳承人陳克敏,站在展臺就開始動手制作。“糯米是我親自挑選洗凈,然后一點點細(xì)細(xì)研磨從赤水帶來的。我還帶來了上好的玉蘭片和芽菜。”為了參加這次美食展,陳阿姨接到參展通知就開始緊張地準(zhǔn)備。
連續(xù)參展4天,陳阿姨一共制作了300多個豬兒粑,一出籠就被一搶而空。
吃完豬兒粑,赤水市還給大家準(zhǔn)備了粉紅色清涼的石斛花茶,葷素搭配,清新可口。
赤水市旅游局副局長廖泉梅介紹,赤水美食不計其數(shù),在游客口中口碑也很好。在省旅游局的幫扶下,2013年起,赤水嘗試在大同古鎮(zhèn)開辦長街宴,如今已成功舉辦了三屆。“每年參與人數(shù)都成倍增加,對提升大同乃至赤水的知名度、美譽度起到很好的推廣作用,很多游客沖著吃上一籠正宗的蒸籠炸、豬兒粑而一次又一次到赤水旅游。”
珍珠香腸、芝麻丸子、蜜汁蓮藕、青燒獅子頭……這些平日里很難吃到的鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席在臺灣美食展上一展風(fēng)采。
在展臺另一角,來自鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣的素席傳承人謝鳴成為臺灣媒體爭相采訪的對象。“謝阿姨已有70高齡,每天要站五六個小時制作菜肴,還要不停接受記者采訪,真是累壞了。”鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣旅游局工作人員龍佳心疼地說。
“今天品嘗的這道用豆腐做的芝麻丸子,我認(rèn)為是自己吃過的最好吃的豆腐。”來自臺東的素食食客李秀文在電視節(jié)目中了解到鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席后,特意驅(qū)車400多公里趕到現(xiàn)場。“跑那么遠(yuǎn)真是太值得了。我一定要去貴州看看生成這么好吃美食的地方究竟何等美麗。”
鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席,起源于明末清初,至今已有400多年的歷史,現(xiàn)為鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。因其繁復(fù)的制作工藝和對食材的極高要求,鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席已經(jīng)瀕臨失傳的危境。
謝鳴作為鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席目前唯一的傳承人,對素席的未來感到憂心忡忡:“完整的鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席有40余道菜,從材料的準(zhǔn)備到最后制作成席,大約需要一周的時間,制作過程十分復(fù)雜。很多人都不愿意學(xué),覺得麻煩。加上很多食材現(xiàn)在都找不到了,所以更增加了傳承的難度。”謝鳴舉例,僅珍珠香腸這道菜,所用的食材就有糯米、豆油皮、面粉、五香粉、豆干、陳年道菜等10余種,其中糯米就需要浸泡12個小時。
“鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席有很深的文化內(nèi)涵,制作講究的是‘用心’,對鎮(zhèn)遠(yuǎn)文化沒有深入的了解,沒有真誠的內(nèi)心是做不好素席的。”謝鳴感慨地說。
所幸的是,鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣正積極想辦法,努力把這一古老的素席制作工藝傳承下去。
會展上,來自貴陽青巖古鎮(zhèn)的糕粑稀飯傳承人張必容、鳳岡土家油茶茶藝傳承人舒琴等貴州美食傳承人,也在現(xiàn)場展示了自己的絕活。
以美食之名發(fā)現(xiàn)貴州之美
剛剛在第十屆貴州旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上受聘為貴州旅游發(fā)展顧問的臺灣觀光協(xié)會會長賴瑟珍,親臨貴州館一一品嘗貴州美食:“兩岸過去的美食交流,多半只有廚藝,但食材也很重要,貴州此次就帶來了讓人眼前一亮的食材食藝。”她希望以貴州無污染的新鮮食材來彩繪貴州旅游地圖。
賴瑟珍介紹,在旅游業(yè)中,美食的交流扮演著重要角色。貴州由于得天獨厚的生態(tài)環(huán)境、濕潤清新的氣候孕育無數(shù)的奇珍異草,加上這幾年貴州對生態(tài)及少數(shù)民族文化的維護與努力成績斐然。因此今年臺灣美食展擴大展出內(nèi)容、增加食材主題時,第一個想到的就是貴州,貴州也是這次美食展唯一大陸參展單位。
在臺灣,美食是吸引游客來臺觀光的主要因素之一,臺灣也因美食而躍上國際舞臺。美國知名美食旅游網(wǎng)站票選全球十大美食景點,臺北街頭小吃名列其中；英國《衛(wèi)報》選出2014年40個必到景點,臺灣也因美食之由躋身其中。今年6月,美國CNN票選全球十佳美食旅游點,臺灣位列第一,上榜理由是:“臺灣美食融合多元風(fēng)格,利用道地食材,從國民美食到夜市小吃,都讓人驚艷。”
近年來,臺灣更是利用美食展、旅游展等,將美食與旅游的融合發(fā)揮到極致。隨著旅游形態(tài)轉(zhuǎn)變,深度游、體驗游、低碳游逐漸興起,臺灣旅游部門以“美食+美景”的結(jié)合,利用美食展推出“食來運轉(zhuǎn)游臺灣”活動,邀請各地推薦美食資源、優(yōu)質(zhì)餐廳、部落廚房等,推廣誠信、實在的地道食材、養(yǎng)生料理,并鼓勵游客利用“臺灣好行”、“臺灣觀光巴士”等便捷的交通工具,響應(yīng)低碳旅游模式。
這些,引發(fā)了貴州旅游業(yè)者的深度思考。
傅迎春說,“美食展對于我們是個新概念新平臺,讓我們更好地認(rèn)識了自己的資源價值。貴州有悠久的飲食文化卻不知有如此厚重的內(nèi)涵和外延,所謂食材與貴州大山有何邏輯關(guān)系?她的生態(tài)意義和文化價值何在?這一切都讓我們在備展過程中得以深化。美食讓多彩貴州更加精彩。美食展,對于我們是機遇、是借鑒、是改變,意義深遠(yuǎn)。”
貴州美食的吸引力已引起臺灣旅游業(yè)者的興趣。
臺灣東南旅行社適時推出“跟著大廚游貴州”美食饗宴8日游產(chǎn)品。“吃美食、賞美景、訪苗寨是這次行程的特色。我們特別邀請在臺灣經(jīng)營貴州餐廳近10年的美食達人葉國憲為游客說菜,用味覺感受貴州魅力。”,臺灣東南旅行社執(zhí)行長胡蕙霞把產(chǎn)品宣傳冊帶到美食展現(xiàn)場,熱情地向觀眾推介。
記者看到,這個產(chǎn)品包含了苗族長桌宴、屯堡將軍宴、新黔菜等特色菜肴。游客還將參觀凱里早市,品嘗當(dāng)?shù)亟诸^早餐；游覽安順夜市,感受風(fēng)土人情；并由黔菜廚師親身教授、現(xiàn)場DIY制作黔菜等趣味環(huán)節(jié)。內(nèi)容豐富、觀光與美食結(jié)合的產(chǎn)品設(shè)計,獲得不少臺灣觀眾的青睞。
已在臺灣定居20年的南京人高桂英現(xiàn)場品嘗了貴州小吃后,坐下來細(xì)細(xì)研究行程:“我去過大陸很多地方,就是沒去過貴州,這個產(chǎn)品形式蠻新穎,既能游山玩水體驗少數(shù)民族風(fēng)情,還能品嘗美食體驗民情。”她當(dāng)即與旅行社簽下了出行訂單。
賴瑟珍表示,貴州與臺灣地理位置相似,自然稟賦和民族文化多樣性相近,兩地經(jīng)貿(mào)、旅游、文化等多方面交流由來已久,日益頻繁。今后,臺灣觀光協(xié)會將加強與貴州的交流合作,希望兩地在生態(tài)旅游發(fā)展、民族文化保護、特色旅游產(chǎn)品開發(fā)等方面互學(xué)互鑒、分享經(jīng)驗,攜手推進兩地旅游業(yè)蓬勃發(fā)展。（中國臺灣網(wǎng)、貴州日報聯(lián)合報道）
