臺商抱團試水廈門臺灣美食市場，想通過一種全新管理模式來降低成本，提升臺灣美食文化，并將經營模式復制到大陸其他地方。
亮相廟會、參加展會，作為兩岸民間交流載體之一，臺灣美食頻頻出現在廈門；臺味鹵肉飯、爆漿雞排等還在廈門扎了根。距離臺灣最近的廈門，日漸顯示出小吃市場的發展潛力，就連在地的臺商也看好商機。6月30日，廈門食再樂影視美食城在湖里圍里社區開門納客，攪動市民味蕾。這是廈門首個由臺商抱團投資，打造而成的臺灣美食城。
據了解，美食城分三層，面積約3000平方米-4000平方米，首期吸引27家小吃攤商、17家百貨商及若干烘焙餅家入駐，內設有咖啡廳、面包坊、冰吧等。股東之一張譽鐘告訴記者，美食城在廈規模數一數二，臺商之所以愿意抱團試水市場，是想通過一種全新管理模式來降低成本，提升臺灣美食文化，并將經營模式復制到大陸其他地方。
擇址先擇人氣，租金不能貴
在臺商眼里，什么樣的場地最宜建設臺灣美食城？張譽鐘說：“一定要有人的地方，臺灣小吃不怕人來吃，就怕人不來。”
張譽鐘是廈門鋒展汽車服務公司的老板，公司所在地就在知名臺企———宸鴻公司的對面。他發現，宸鴻科技公司發展迅猛，加上廈門太古飛機工程有限公司就在附近，圍里社區經濟很活躍，“每天晚上，坂尚路這一條街上攤販聚集，燈火通明，熱鬧非凡。”
據估計，當地每天人流量約7萬人次-10萬人次，在地臺籍干部就有300多人。在張譽鐘看來，這符合小吃市場環境，與臺灣夜市有接近之處。所不同的是，美食城使攤商集中在一座樓里，讓周邊公司部門招待、同事聚會等有去處。
此外，張譽鐘分析，廈門的臺灣小吃氛圍正在形成。近幾年來，在廈門中山路、會展中心等處舉辦的數十場臺灣美食展賣效果良好。前不久，作為海峽論壇配套活動，中山路同步舉辦廟會，56個攤位端出的最具代表性的臺灣小吃，讓廈門人零距離感受臺灣飲食文化，更讓參展商賺得笑開花。據了解，由于大批市民嘗鮮，有參展商純利潤高達三四萬元人民幣（下同），足見廈門小吃市場很大。
張譽鐘說，廈門有許多繁華地段，像思明區內的商業街也很成熟，租金卻很貴，所以臺商擇址做美食，目光就會放在新近建設、人流量大、租金卻不高的地段。
留存臺灣元素，適應本地口味
據透露，美食城由臺商張譽鐘、徐滄華和簡丞漢三人入股投資，設立餐飲公司運作。臺灣小吃要不要本土化？三位股東已經達成共識：在一個繁華的地方，適當調整口味，但用臺灣元素守住當地人的胃。
為保證臺灣風味，美食城此次招商有嚴格要求，要求8成以上攤商為臺胞，他們必須經營具有臺灣風味的小吃，包括肉燥飯、牛肉面、四神湯、當歸鴨肉湯、臺式冰品、臺式牛排等。價格設定也平易近人，人均消費不過10元人民幣-25元人民幣。
簡丞漢在人和路上已經開設一家牛排攤位，生意相當不錯。他周邊的臺商朋友分析，其成功之道在于他能緊抓臺灣美食元素，并進行相應改良。
記者了解到，臺灣小吃雖然口味多樣，但總體上偏清淡，雖與老廈門人飲食習慣不謀而合，但廈門外來人員很多，張譽鐘認為，“在堅持臺灣正宗手法的基礎上，可以適當調整口味。比如，臺灣對小吃要求比較高，這一點不能變；臺灣的調味料、香料也都極具特色，這些元素要突顯出來”。正式運作后，公司還將進行市場調查，根據消費者口味來指導業者。
統一作業管理，欲拓展各地
值得一提的是，臺商抱團打造美食城，催生出一套新的管理模式。臺商徐滄華在深圳經營過美食城，也曾親自“耕耘”過實業，對小吃經營管理頗有心得。在他看來，小吃運作靈活，資金回收迅速，但同時需要一個良好的環境來發展壯大。
據張譽鐘介紹，美食城設立統一的前置作業區，讓各路攤商在統一的地方制作美食，以降低成本。飯后鍋碗瓢盆的清洗工作也是由公司統一安排進行，攤商需要研究的是菜品精致度、食材的衛生及顧客的反映等。
“我們采取自主經營方式來收租，攤商只要支付水電費、水電公攤費、管理費以及每月3000元-4000元攤位費，沒有其他額外支出。”張譽鐘說，由于沒有抽點，攤商也是抱團經營，從一開始壓力就不大，而且有時間鉆研，不會偷工減料來降低品質。
張譽鐘還稱，如果成功的話，他們將用“臺灣眼光”在大陸其他地方擇址，將這種模式復制過去，在各地搭建一個能享受到臺灣美食的消費和購物平臺。
[責任編輯：馬迪]
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