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          遠(yuǎn)離黑心年貨 臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)師分享采買經(jīng)驗(yàn)

          2015年02月16日 07:32:00來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)

            中新網(wǎng)2月15日電 據(jù)臺(tái)灣“中央社”報(bào)道,年節(jié)腳步近,采買年貨做年菜,臺(tái)灣國(guó)泰醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師分享采買經(jīng)驗(yàn),以遠(yuǎn)離黑心年貨陷阱,包括如何選購(gòu)干香菇、蝦米、香腸、臘肉、干燥蔬果等,吃的安全過(guò)好年。

            營(yíng)養(yǎng)師賴秀怡說(shuō),干香菇的傘面應(yīng)呈(深)褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結(jié)實(shí)粗壯香氣濃郁為佳。若摸起來(lái)不夠干燥,甚至破碎,則不夠新鮮。若傘折處顏色偏黃,可能是浸泡過(guò)量二氧化硫造成。

            香菇傘折處應(yīng)為米白色,若顏色太白、太黃、甚至有黑點(diǎn)(霉點(diǎn)),可能是存放過(guò)久,不建議購(gòu)買。

            營(yíng)養(yǎng)師林元媛說(shuō),添加食用色素或二氧化硫的蝦米顏色鮮紅,采購(gòu)應(yīng)選擇自然淡橘色,聞起來(lái)無(wú)異味。也可用手摸摸干燥程度,若有潮濕、發(fā)霉,則不要購(gòu)買。烹煮前,用溫水先浸泡或川燙,減少色素和二氧化硫的殘留。

            林元媛指出,香腸、臘肉常會(huì)添加亞硝酸鹽作為保色劑,讓肉色呈淡粉紅色,增加賣相,也可抑制肉毒桿菌。選購(gòu)時(shí),應(yīng)避免肉色看起來(lái)太紅艷,建議選擇外表干爽、規(guī)格一致、冷藏真空包裝的產(chǎn)品。

            選購(gòu)蔬果干、腌漬蔬菜與蜜餞時(shí),她說(shuō),蔬果經(jīng)油炸、風(fēng)干、腌漬等流程營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失,為添風(fēng)味業(yè)者會(huì)額外加糖使熱量暴增。

            為延長(zhǎng)保存期及賣相好,有些業(yè)者會(huì)添加超量防腐劑、漂白劑、著色劑,長(zhǎng)期食用易致過(guò)敏、腸胃不適、傷肝腎。大量制作時(shí),為降低生產(chǎn)成本,可能用劣質(zhì)或腐壞食材,脫水程序會(huì)造成農(nóng)藥濃縮讓吃下肚的濃度變高。

            除了年貨陷阱,禽流感也讓民眾對(duì)禽肉卻步,賴秀怡說(shuō),禽流感病毒對(duì)熱敏感,禽肉加熱至70℃以上,可讓病毒不活化,加熱至100℃維持1分鐘,便可殺滅病毒。

            在處理禽肉時(shí),生熟食要分開,生肉要包裝妥當(dāng),避免汁液滴落,污染其他食物;刀具、砧板、盛裝容器也應(yīng)分開,以免交叉污染。蛋類則因蛋殼可能遭禽類糞便污染,因此應(yīng)先清洗蛋殼,并烹煮到全熟再食用。

          [責(zé)任編輯:馬一娜]

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