速凍食品國(guó)標(biāo)何以遭到質(zhì)疑
衛(wèi)生部11月24日正式公布《速凍面米制品》食品安全國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)。其中，金黃色葡萄球菌（簡(jiǎn)稱“金球菌”）由原標(biāo)準(zhǔn)中的“不得檢出”變?yōu)椤跋蘖繖z出”。此事引起社會(huì)輿論關(guān)注，衛(wèi)生部急忙回應(yīng)，衛(wèi)生專家也出面解釋。
先不說(shuō)新老標(biāo)準(zhǔn)是進(jìn)步還是退步，僅就公布時(shí)機(jī)而言，極不明智。近日，媒體剛剛報(bào)道速凍食品名牌企業(yè)思念、三全、灣仔碼頭等，工商部門抽驗(yàn)部分產(chǎn)品質(zhì)量有問(wèn)題，檢出可引起肺炎的“金球菌”。選擇這一時(shí)機(jī)公布新標(biāo)準(zhǔn)，且12月21日起，不到一個(gè)月時(shí)間就正式施行，不但給公眾以產(chǎn)生廣泛聯(lián)想的空間，也讓工商部門陷入尷尬境地，吃了個(gè)“燒雞大窩脖”。工商部門按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢查出的問(wèn)題食品，按照衛(wèi)生部公布的新國(guó)標(biāo)將不是問(wèn)題，這多么奇妙！
看來(lái)，新國(guó)標(biāo)修訂工作做得十分保密。倘若工商部門事先知道本月24日公布新國(guó)標(biāo)，下月21日就要執(zhí)行，他們即使發(fā)現(xiàn)所謂問(wèn)題食品，也要考慮是否還要公開(kāi)曝光。“好事不出門，壞事傳千里。”公眾不一定都能記住這些問(wèn)題食品下個(gè)月可能全部合格，卻一定都能記住速凍餃子又有問(wèn)題了。當(dāng)然，即使在新國(guó)標(biāo)生效前一分鐘，工商部門仍然可以按照原國(guó)標(biāo)查處問(wèn)題餃子。不過(guò)，查處一分鐘之后將不存在問(wèn)題的餃子，這不僅是踢“烏龍球”，更是一種行政資源的浪費(fèi)。
從“不得檢出”到“限量檢出”，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)根本不同。要把這種根本不同辯護(hù)為不是退步而是進(jìn)步，當(dāng)然需要由專家來(lái)做辯護(hù)人，當(dāng)然最好是衛(wèi)生部門自己的專家。于是乎，針對(duì)公眾質(zhì)疑，中國(guó)疾控中心食品安全首席專家劉秀梅解釋說(shuō)：?jiǎn)螐臄?shù)字上來(lái)講，新國(guó)標(biāo)看來(lái)是放松了，但根據(jù)現(xiàn)在國(guó)際上對(duì)金黃色葡萄球菌限量的規(guī)定，以及它在某種食品中的危險(xiǎn)度，國(guó)內(nèi)公布的新國(guó)標(biāo)不是退步而是進(jìn)步。國(guó)內(nèi)過(guò)去對(duì)金黃色葡萄球菌設(shè)定不能檢出的時(shí)候，有兩個(gè)前提條件限制，首先是過(guò)去檢驗(yàn)技術(shù)不行，即使想規(guī)定具體數(shù)值，但實(shí)際操作做不到；其二，過(guò)去制定原國(guó)標(biāo)時(shí)，國(guó)內(nèi)對(duì)食品安全的關(guān)注以及對(duì)國(guó)際上微生物控制的動(dòng)態(tài)未能跟緊。
劉首席專家這個(gè)繞口令似的自圓其說(shuō)，讓人難以理解之處在于：制定“不得檢出”標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，實(shí)際操作時(shí)根本什么具體數(shù)值都檢驗(yàn)不出來(lái)；等到我們檢驗(yàn)技術(shù)行了，“不得檢出”就得變成“限量檢出”了。如此說(shuō)來(lái)，老國(guó)標(biāo)是個(gè)什么東西？大概就是馬三立相聲中說(shuō)的“逗你玩”，或者是“說(shuō)瞎話”。這未免也太不嚴(yán)肅了吧？合算以前那么多年執(zhí)行了一個(gè)實(shí)際操作做不到的國(guó)標(biāo)。難怪老百姓變成“老不信”呢，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都敢這么干，咋相信呢？
這回我們都得相信新國(guó)標(biāo)不開(kāi)玩笑，因?yàn)樾l(wèi)生部回應(yīng)說(shuō)是根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)2011年新修訂的程序手冊(cè)上的明確說(shuō)明而制定的保證安全第一的新國(guó)標(biāo)。可是，后面又有劉首席專家的解釋：制定標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中，考慮人的健康為第一位，同時(shí)也應(yīng)保護(hù)傳統(tǒng)民族企業(yè)的正常發(fā)展，如果都按零風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)成本很大，繼而消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)也就增大，而且國(guó)內(nèi)沒(méi)有必要非得嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。您聽(tīng)見(jiàn)了吧，食品標(biāo)準(zhǔn)不能都是零風(fēng)險(xiǎn)，專家說(shuō)的。借用股市投資的一句話：“凍餃有風(fēng)險(xiǎn)，食者須謹(jǐn)慎。”我是相信衛(wèi)生部關(guān)于新國(guó)標(biāo)更嚴(yán)格、更科學(xué)也更公正的說(shuō)法，但對(duì)專家的解釋還有一點(diǎn)不太相信：那幾家生產(chǎn)餃子的食品加工廠是傳統(tǒng)民族企業(yè)？我只知道餃子是傳統(tǒng)民族食品，真不知道餃子食品加工廠什么時(shí)候變成傳統(tǒng)民族企業(yè)了。這是一個(gè)概念上的錯(cuò)誤，不在此論。
