在日本，有一位專注煮白米飯達(dá)半個(gè)世紀(jì)之久、被譽(yù)為“煮飯仙人”的85歲老人，他叫村嶋孟。本月26日，他在位于大阪的“大眾食堂”中為賓客獻(xiàn)上最后一餐并自此關(guān)店，赴中國(guó)參加旨在“為東三省農(nóng)民的增收奉獻(xiàn)出余生之力”的“銀飯活動(dòng)”。

　　夢(mèng)想無小事：樸素信念支撐至今

　　其實(shí)，提到村嶋孟的名字，在日本可謂家喻戶曉。憑借做的一手好米飯，其“大眾食堂”常年賓客爆滿，也被認(rèn)為是日本稻米文化與料理傳統(tǒng)的捍衛(wèi)者，成為當(dāng)下“匠人精神”的代表。能將如此家常小事鉆研到“成仙”的境界，這一系列決定背后到底有著怎樣一段傳奇的過往？

　　“我是20世紀(jì)30年代出生的，出生時(shí)就經(jīng)歷戰(zhàn)爭(zhēng)，那時(shí)物資匱乏，能吃上一碗熱氣騰騰的白米飯，就是人生的一大幸事了。”村嶋孟曾回憶這樣解釋自己的初衷。“經(jīng)歷過饑餓時(shí)期，所以就想家人能夠一塊吃好，我就是帶著這個(gè)信念一直做到現(xiàn)在。”村嶋孟說。

　　正因?yàn)閷?duì)于米飯的特殊感情，自1963年開店以來，村嶋孟就堅(jiān)持沿用古法，不用電飯鍋，而是用灶臺(tái)蒸煮米飯。在半個(gè)多世紀(jì)的探索中，老人也逐漸形成了一套精細(xì)復(fù)雜而又流暢連貫、堪與“茶道”相媲美的做飯工藝，其烹制的米飯，也因滋味格外自然香甜而備受推崇。

　　在他的眼中，不好吃的叫做米飯，好吃的叫做飯(日本對(duì)米飯的禮貌語)，只有純正美味的米飯才堪稱“銀飯”。每當(dāng)他在蒸氣騰騰的廚房中，赤裸上身堅(jiān)守在白米鍋旁控制火候時(shí)，就猶如一尊捍衛(wèi)日本稻米文化與料理傳統(tǒng)的雕塑般巍然矗立。

　　“蒸飯的秘訣，第一是水、第二是水、第三還是水。”村嶋孟曾說。除了上乘的稻米之外，老人最為推崇的就是水，將其視為好米飯的“靈魂”。村嶋孟會(huì)將煮飯用的自來水放入裝有優(yōu)質(zhì)白炭的大瓦罐中靜置一晚上，把水中的漂白粉和其他雜味統(tǒng)統(tǒng)去掉。之后，老人單手拿著鋁鍋，輕松將水倒進(jìn)入鍋中。加水后立刻蓋上蓋子，把火點(diǎn)著，整套動(dòng)作一氣呵成。

　　做飯之余，村嶋孟還堅(jiān)信健康的力量。他稱，只有“最健壯的體魄才能烹飪出最正宗的米飯”。為此，村嶋孟堅(jiān)持每天早上4點(diǎn)就起床鍛煉身體，然后才開始每天15個(gè)小時(shí)的工作。“集中精神才是做好米飯的前提。”他表示。

　　赴華為贖罪：獻(xiàn)出余熱發(fā)揚(yáng)精神

　　憑借常年積累的好口碑，今年1月，村嶋應(yīng)中國(guó)方面邀請(qǐng)，前往北京展示煮飯絕活，并受到了廣泛好評(píng)。之后，村嶋將利用3年時(shí)間，走訪中國(guó)各個(gè)稻米產(chǎn)地尋找優(yōu)質(zhì)大米，并傳授煮飯技巧。此外，他還將參與中國(guó)產(chǎn)電飯煲的開發(fā)研制。

　　然而，在這一決定的背后，實(shí)則蘊(yùn)藏著一種樸素的感情——贖罪。就在今年一月的活動(dòng)舉行前，他曾向邀請(qǐng)方提出，要到位于盧溝橋的中國(guó)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)紀(jì)念館參觀。

　　“盡管在心中已有所準(zhǔn)備，但當(dāng)我看到照片中那一幕幕慘烈的過往，內(nèi)心仍是感到無比的震驚與悔恨，不禁失聲痛哭起來。”談及訪問紀(jì)念館的感想，村嶋孟如是說。當(dāng)時(shí)他就做出了一個(gè)決定——要為日軍在華所犯下的罪孽進(jìn)行贖罪。

　　“我要到東北去，要用我的雙手煮遍東北大米，且我余生中要用東北大米煮出更多的‘銀飯’，讓更多人知道—東北大米是如此的香甜。”村嶋孟說，“如果東北的大米一斤可多賣出一元錢，也將是我此生最大的幸福！”

　　在此次活動(dòng)過程中，村嶋孟將公開自己的烹煮過程，全部關(guān)于煮飯的秘密都將對(duì)華公開，不做保留，相關(guān)煮飯數(shù)據(jù)也將提供給電飯鍋廠家用于研發(fā)適合中國(guó)人的、能煮出“銀飯”的電飯鍋。而由于村嶋孟在日本并無徒弟，這也就意味著，自此日本將再無“銀飯”。