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鹵肉飯螺螄粉酸菜魚(yú)味道在變 中國(guó)風(fēng)臺(tái)灣味兩岸情真情不改

2023-12-08 16:31:00
來(lái)源：中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)
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　　最近，臺(tái)灣街頭涌現(xiàn)出不少酸菜魚(yú)專(zhuān)賣(mài)店，一些傳統(tǒng)飯館開(kāi)始轉(zhuǎn)型賣(mài)酸菜魚(yú)，甚至連臺(tái)灣的大型餐飲集團(tuán)，也將酸菜魚(yú)視為未來(lái)的戰(zhàn)略發(fā)展重點(diǎn)之一。
　　其實(shí)，兩岸美食交流再普通正常不過(guò)。臺(tái)灣美食，諸如鹵肉飯、珍珠奶茶等曾在大陸風(fēng)靡一時(shí)，而大陸美食，諸如螺螄粉、魔芋爽、酸辣粉等近年來(lái)也在島內(nèi)大行其道，備受民眾青睞。
　　回顧歷史，如果說(shuō)，明清時(shí)期的兩岸美食交流主要是大陸東南沿海地區(qū)為主與臺(tái)灣展開(kāi)的話(huà)，那么1949年以后，隨著大陸各地人士來(lái)到臺(tái)灣，北方的宮廷菜、山東的面食、官派的江浙菜，還有川菜和湘菜，甚至是蒙古和新疆的美食，都逐漸在臺(tái)灣落地生根。水餃、蔥油餅、鍋貼、沙琪瑪、麻花等源自大陸的美食也早已成為臺(tái)灣人生活的一部分。
　　美食寄托著來(lái)臺(tái)不能歸鄉(xiāng)大陸人的鄉(xiāng)愁，在入鄉(xiāng)隨俗的過(guò)程中，也經(jīng)歷著改良與流變，逐漸成了現(xiàn)在的模樣。據(jù)說(shuō)，知名的臺(tái)灣牛肉面，便是由高雄岡山眷村的四川老兵發(fā)明。老兵利用岡山出產(chǎn)的蠶豆，制造出川味的豆瓣辣醬，再將牛肉面融進(jìn)豆瓣醬煸炒出的紅油湯里，制作出新的川味紅燒牛肉面。
　　而最具代表性的臭豆腐，在半個(gè)多世紀(jì)以前的臺(tái)灣街頭，炸臭豆腐大多是用“臭豆腐干”制作，如果不是嗜食臭豆腐的“逐臭之徒”，臭豆腐攤子對(duì)很多人而言是避之唯恐不及。而如今，在經(jīng)歷了半個(gè)多世紀(jì)的演變后，臭豆腐早已在島內(nèi)安家落戶(hù)，其在小吃界的江湖地位甚至已經(jīng)與源自臺(tái)灣本地的蚵仔面線(xiàn)等并駕齊驅(qū)。但不同的是，炸臭豆腐似乎也已經(jīng)“本土化”，改成一般豆腐制作，另外還搭配略微酸甜口味的泡菜一起食用。
　　“民以食為天”，一日三餐背后不僅是生活冷暖，也是文化底蘊(yùn)傳承。在豐富多元的臺(tái)灣飲食文化背后，依然“固執(zhí)”保留著中華飲食文化脈絡(luò)。兩岸之間，雖然鹵肉飯、螺螄粉、酸菜魚(yú)的味道在變，但中國(guó)風(fēng)、臺(tái)灣味、兩岸情的真情不改。（文/賀通）
[責(zé)任編輯：張亞靜]

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