廣東最近出臺(tái)的中小學(xué)地方綜合課程指導(dǎo)綱要把了解廣東菜系、品鑒和制作廣東美食納入中小學(xué)課堂的學(xué)習(xí)中。雖然目前尚無關(guān)于粵菜的教材,誰來教、如何教也處在摸索階段,但記者了解到,已有不少廣州的中小學(xué)開設(shè)有相關(guān)的烹飪課、煲湯課;有些學(xué)校的課外活動(dòng)也將粵菜作為廣府文化的重要內(nèi)容,組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)了解。(10月11日 《廣州日?qǐng)?bào)》)

　　由中原文化與海洋文化融合而成的嶺南文化,是中國文明的一塊瑰寶。而粵菜又是嶺南文化中的璀璨明珠。“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“彩云飛鳳”“狀元及第煲”,幾乎每一道菜都代表著一種文化,有著深刻的歷史淵源。但隨著生活節(jié)奏的加快,外來文化的沖擊,生活中公眾對(duì)粵菜的記憶多停留在味覺上,對(duì)其文化內(nèi)涵日益淡忘。而這也造成粵菜雖然氣場(chǎng)很足,但文化味卻越來越淡。

　　無疑,粵菜進(jìn)課堂有助于重拾粵菜的文化記憶。一方面學(xué)習(xí)粵菜的背景資料,有助于學(xué)生更好地領(lǐng)悟嶺南文化的內(nèi)涵。比如越秀區(qū)教育局編制的《品位廣府》讀本中,就有一個(gè)小欄目為“聽楊爺爺講故事”,深入介紹粵式名菜白切雞和白云豬手的來歷。這無疑讓同學(xué)可以輕松探究粵菜的文化元素。另一方面親自動(dòng)手嘗試做粵菜,也能學(xué)生提高自己的品鑒能力、動(dòng)手能力,傳承南粵飲食文化。

　　但值得注意的是,目前大部分開設(shè)課程的學(xué)校更注重學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐,對(duì)粵菜中蘊(yùn)含的文化因素探究較少。比如有的學(xué)校只注重粵菜技藝的傳授,而忽視文化的傳承,讓學(xué)“知其然不知其所以然”。顯然這樣的粵菜進(jìn)課堂,只是擴(kuò)大版的烹飪課,對(duì)南粵飲食文化傳承意義有限,更難以激活同學(xué)的文化認(rèn)同。

　　當(dāng)然,粵菜進(jìn)課堂文化味較淡,受制于多方面因素。比如,課時(shí)有限,只有1個(gè)課時(shí)的時(shí)間,不能全方位的展開學(xué)習(xí);主管部門沒有針對(duì)“廣東菜系”專門編寫教材,造成學(xué)校粵菜文化教育“無米下炊”,等等。但,粵菜進(jìn)課堂的初心就是傳承嶺南飲食文化,體味“廣東風(fēng)情”。顯然粵菜進(jìn)課堂缺失文化味是在舍本逐末,非常不合時(shí)宜,必須予以糾正。

　　粵菜進(jìn)課堂不能丟下文化味。而要補(bǔ)上粵菜課的文化味,相關(guān)主管部門首先要積極編纂“廣東風(fēng)情”教材,并在其中植入文化因子,讓同學(xué)在粵菜學(xué)習(xí)中潤物細(xì)無聲的感悟嶺南文化。其次相關(guān)學(xué)校在課堂上,既要教授粵菜的制作技藝,更講授其背后的文化內(nèi)涵,讓同學(xué)在學(xué)習(xí)時(shí)“知其然也知其所以然”,并長期堅(jiān)持久久為功。一句話,文化滋養(yǎng)的粵菜進(jìn)課堂才能“粵嚼粵有味”