臺灣"御廚"大陸"把脈" 邱益萬：我給餐廳"開藥方"

　　美國長壽真人秀節目《地獄廚房》，各式“廚神”時不時要面臨“拯救餐廳大作戰”的考驗——如何帶一間問題重重的餐廳走出困境。邱益萬就是這樣的人。這位在阿扁執政時代當過臺灣“御廚”的老廚師，這幾年在大陸走南闖北，以“餐廳診斷師”的身份為多家餐廳號診，繼而扭虧為盈。昨日，在翔安馬巷廚和餐飲創意料理餐廳里，邱益萬向導報記者介紹了他行走大陸的看家本領。

　　1958年出生于桃園的邱益萬，現在臺商圈內人稱“阿萬師”。初中畢業后，受當廚師的哥哥影響，他從桃園到臺北學廚藝，到現在已有40多年。他最早學日本料理起家，后來兼容并蓄，中、西餐和甜品都有涉獵，從學徒到主廚，慢慢闖出名堂，二十多年前曾與現在在臺灣相當紅的阿基師一起參加比賽拿過獎。后來，阿萬師還給陳水扁和呂秀蓮做過飯，這段經歷讓他之后在臺北開的意大利餐廳受到了熱捧。

　　2009年，阿萬師來到大陸發展，在上海一家全國連鎖的日本料理店當研發部主廚。因此職務，他過去四五年來幾乎滿大陸跑，從南到北走透透，以多年累積經驗為各連鎖店指點迷津。“餐廳有什么問題，我一看就知。”阿萬師告訴導報記者，不只是菜品，包括經營上的問題，因為自己開過餐廳，所以都能給出解決方案。曾經有一家分店月虧損20萬，他接手沒幾個月就扭虧為盈，盈利額達到10萬。

　　去年，有大連的地產集團看中他的廚藝，聘請他當餐飲部廚師長。過去已經在臺灣拿下不少獎項的他，今年“好強心起”，5月底參加“第十屆搜廚國際烹飪大賽”獲得個人賽冠軍，獲獎菜品就是遵循臺灣古早味傳統烹飪方式制成的煙熏龍鱈魚和臺塑牛小排。

　　正是在這次比賽中，阿萬師結識了獲得團體賽特金獎的廚和餐飲老板蔡躍輝。兩人相見恨晚，相約6月底來廈門交流切磋，并將這兩道獲獎作品制作給賓客飽飽口福，無私將做法傳承出去。

　　大陸這么大，南北口味千差萬別。在阿萬師看來，有特色的菜在什么地方都吃得開，至于特色，則要色香味俱全，“像廚和，雖然在這么荒僻的地方，但菜色真的很有閩臺特色，相信酒香不怕巷子深”。