肯德基推出炸醬面 洋快餐玩得轉(zhuǎn)中式傳統(tǒng)美食嗎？
洋快餐玩得轉(zhuǎn)老北京美食嗎？
本報記者 楊天悅
肯德基也出炸醬面了！這則消息本周起從肯德基各門店傳播開來。近年來，為了爭奪本土消費(fèi)市場，肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王等西式快餐品牌紛紛推出米飯、熱干面、肉夾饃等中式傳統(tǒng)美食。洋快餐的傳統(tǒng)美食會讓消費(fèi)者甘愿掏腰包嗎？
肯德基做北京炸醬面 香嗎？
玉帶面搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲、心里美蘿卜絲、西芹丁4種菜碼，拌上炸醬，“洋快餐”肯德基的餐廳里飄出陣陣中式醬香的味道。“第一次在肯德基使筷子，也是挺有趣的一件事情。”昨天上午，來到肯德基前門店嘗鮮的市民李女士邊吃邊說。
北京炸醬面是肯德基在北京首次推出的地域化限定產(chǎn)品，將在10月11日至11月7日期間提供。點(diǎn)單系統(tǒng)顯示，目前北京炸醬面在午餐和晚餐時段銷售，單品售價為一碗26元，此外還有搭配炸雞或飲品的組合套餐，價格在一份38元左右，與普通的漢堡套餐價格持平。
記者從后廚工作人員處了解到，炸醬面里的面條都是消費(fèi)者點(diǎn)單后現(xiàn)煮的，盛裝面條的餐盒上還印有“加入少量熱水?dāng)嚢杩诟懈选钡淖謽印！懊鏃l雖然有點(diǎn)坨，但還是挺筋道的，菜碼還可以更豐富些。”市民周先生說，這份炸醬面“總體超出預(yù)期”。
2003年，肯德基推出首款北京風(fēng)味產(chǎn)品老北京雞肉卷，上市后持續(xù)受到消費(fèi)者的青睞，并且在全國門店一直延續(xù)至今。此次再次上線極具北京文化特色的北京炸醬面，也成為肯德基應(yīng)和時下便利化消費(fèi)趨勢的新探索。“將便利化的傳統(tǒng)韻味帶進(jìn)擁有眾多年輕粉絲的西式快餐品牌，希望能讓更多時髦年輕人吃出肯德基的地道北京范兒。”肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
中西式美食創(chuàng)新混搭 行嗎？
近年來，為了通過差異化和本土化應(yīng)和當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場，肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王等西式快餐品牌紛紛推出中式傳統(tǒng)美食，Shake Shack在北京首店推出的冰糖葫同北京限定奶昔，樂樂茶還曾推出上海小籠包城市限定產(chǎn)品，試圖最大程度貼近中國本土味道的感覺。
“實(shí)際上，許多洋快餐品牌都為本土美食文化的傳承做出了貢獻(xiàn)。”北京烹飪協(xié)會常務(wù)副會長劉玉馳表示，鼓勵大家在忠于原味、繼承經(jīng)典的同時，敢于創(chuàng)新，勇于突破，一起將北京美食文化傳承下去。
在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，中西結(jié)合，洋為中用，中為洋用，這是餐飲行業(yè)中一個很重要的發(fā)展趨勢。“其實(shí)不論肯德基還是麥當(dāng)勞，他們的本土化已經(jīng)做得相當(dāng)成熟，本地化加速對品牌整體運(yùn)營而言也是很好的加持。”朱丹蓬表示。
洋快餐店要做中國味 能嗎？
本土化嘗試為洋快餐品牌賺了不少吆喝，不過在社交平臺上，肯德基的熱干面曾因醬汁太少攪拌不勻、麻醬味道淡等原因讓不少食客發(fā)出“勸退帖”，麥當(dāng)勞的肉夾饃也曾因?yàn)槿怵W量少和肉丁塊小而被食客吐槽成“死面團(tuán)加中國肉醬”。洋快餐店里的傳統(tǒng)美食會讓消費(fèi)者掏腰包嗎？
前門大街是北京標(biāo)志性的旅游目的地之一，老北京炸醬面也是這一帶胡同里的小飯館中常見的特色美食。記者走訪注意到，附近街邊飯館的老北京炸醬面售價主要在20至25元之間，分量也更大。肯德基北京炸醬面的售價為26元一份，讓不少消費(fèi)者覺得“高了點(diǎn)兒”。
在朱丹蓬看來，肯德基最大的優(yōu)勢還是在于連鎖化經(jīng)營和標(biāo)準(zhǔn)化出品。“肯德基門店布局非常多，消費(fèi)場景也更加多元化。炸醬面產(chǎn)品的毛利率比漢堡和炸雞更高，如果定價在20元左右可能會更有競爭力。”他認(rèn)為，本土化的創(chuàng)新產(chǎn)品能否長線經(jīng)營，最終還是取決于消費(fèi)端的接受度，“不論什么類型的餐飲品牌，產(chǎn)品的口味和口感永遠(yuǎn)是最大的硬實(shí)力。”
