當(dāng)代“下廚困難戶”有增無減，從豆瓣“炸廚房”小組的紅紅火火便可窺見一斑。外賣的出現(xiàn)不僅解決了年輕上班族的吃飯問題，在吃的口味和種類方面，也提供了更多健康選擇。

　　外賣時(shí)段趨向全天候

　　2021年，外賣的消費(fèi)時(shí)間段從午、晚高峰向全天擴(kuò)展。《2020-2021年中國(guó)外賣行業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》顯示，在外賣種類不斷完善、配送時(shí)間愈加快捷、商家營(yíng)業(yè)時(shí)間不斷延長(zhǎng)等多種因素的影響下，外賣的消費(fèi)時(shí)間從中餐、晚餐趨向全天候。雖然午餐、晚餐依舊是外賣高峰期，但已經(jīng)不僅限于這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)了，早餐、下午茶、夜宵等時(shí)間段也有越來越多的人點(diǎn)餐，甚至在春節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日，人們也更接受外賣這一行為。

　　調(diào)查顯示，外賣餐飲店步入了更多的下沉市場(chǎng)用戶以及60后、70后用戶。各城市類型中，四線及以下城市用戶增長(zhǎng)明顯高于一、二、三線城市，四線及以下城市中，95后及60后的用戶均增長(zhǎng)迅速，一線城市中，70后用戶月均訂單數(shù)量首次超過5單，成為名副其實(shí)的高黏性用戶。

　　90后95后早餐也外賣

　　在90后、95后的帶動(dòng)下，外賣早餐的人群快速增長(zhǎng)，并且早餐中肉類、水產(chǎn)、蛋類消費(fèi)量和膳食占比增高。《互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣消費(fèi)營(yíng)養(yǎng)健康趨勢(shì)洞察》顯示，2021年，預(yù)計(jì)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)交易規(guī)模將達(dá)到9340億元。95后消費(fèi)占比從2018年的35.6%上升至2019年的41.8%，成為外賣消費(fèi)主力。女性早餐、下午茶消費(fèi)更多，男性則在晚餐、夜宵方面開銷更大。外賣人群早餐消費(fèi)呈現(xiàn)較快的增長(zhǎng)趨勢(shì)，90后、95后早餐外賣增長(zhǎng)最多。

　　吃外賣不光要填飽肚子，也要營(yíng)養(yǎng)均衡。根據(jù)外賣膳食構(gòu)成可看出，肉類、水產(chǎn)、蛋類消費(fèi)量和膳食占比均有逐年增高的趨勢(shì)，與當(dāng)前我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)相吻合。其中，肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化不大，以禽肉、畜肉為主，肉制品、內(nèi)臟血為輔。海魚和淡水魚消費(fèi)占比漲幅較大，水產(chǎn)制品消費(fèi)占比降低，優(yōu)質(zhì)蛋白供給有所改善。

　　女性比男性吃得更健康

　　不同年代人群對(duì)外賣食物的選擇有所不同。90后更愛谷薯和蔬菜，70后更愛肉類、水產(chǎn)和蛋類，90后、80后對(duì)奶、豆、堅(jiān)果的喜愛超過70后。

　　不同性別人群的外賣膳食結(jié)構(gòu)也不盡相同。女性偏愛水產(chǎn)、蔬菜、水果和堅(jiān)果，外賣消費(fèi)更接近膳食指南推薦。相較女性，男性更愛肉類，對(duì)肉制品、油炸薯類的偏好更加明顯。

　　對(duì)外賣點(diǎn)餐依賴性越高的人群，越應(yīng)該注意食物多樣性、膳食結(jié)構(gòu)合理性以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。外賣如何吃得健康？健康指引提醒外賣“愛好者”：適量谷薯，粗細(xì)搭配；蔬果足量，多彩組合；魚禽蛋肉，優(yōu)質(zhì)蛋白；少選制品，炸烤有控；天天奶豆，強(qiáng)壯體格；食物多樣，健康基石；按需點(diǎn)餐，分餐公筷；自備餐具，綠色環(huán)保。

　　（陳斯）