生乳的菌落總數指標主要反映什么狀況，是不是太松了？蛋白質含量指標是根據什么制定的，水平低不低？

　　對于這兩個引發爭論的指標，衛生部網站日前刊登了農業部食品質量監督檢驗測試中心（上海）、乳品安全標準工作專家組成員、教授級高工孟瑾等專家的解讀。

　　孟瑾強調，生乳作為原料乳，消費者不會直接飲用，生產企業使用其生產產品時要經過殺菌等工藝，達到乳制品產品國家標準規定后方可上市銷售。

　　1986年，農業部門制定的《生鮮乳收購標準》將生乳中菌落總數分為四個等級，Ⅰ級低于50萬CFU（菌落形成單位）/毫升，Ⅱ級低于100萬CFU/毫升，Ⅲ級低于200萬CFU/毫升，Ⅳ級低于400萬CFU/毫升，按照該標準，菌落總數小于等于400萬CFU/毫升的生乳都符合收購要求。2010年新公布的生乳標準總結該收購標準實施多年經驗的基礎上，將生乳中菌落總數指標從400萬CFU/毫升調整為200萬CFU/毫升，提高了生乳收購門檻，應該說要求更加嚴格了。

　　孟瑾表示，生乳標準中蛋白質指標是反映原料乳的質量指標，不是供消費者食用的乳制品終產品指標。生乳國標中蛋白質含量指標是生乳收購的最低要求，乳品企業根據優質優價的原則收購牛乳。為推進生乳收購“按質論價”的進程，農業部正在著手制訂生乳分級標準，引導乳品加工企業合理使用不同等級的生乳生產差異化乳品。（記者黃碧梅）

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[責任編輯：吳怡]