"全國釀酒技術(shù)能手"童國強(qiáng)：“過鼻不忘”創(chuàng)絕活 好酒釀出工匠心

　　童國強(qiáng):以工匠精神釀就精品品質(zhì)。視頻剪輯 楊茜

　　品嘗過市面上絕大部分的名優(yōu)白酒,一聞便知它們的釀造工藝、生產(chǎn)原料、風(fēng)味特點(diǎn)等“酒”精髓,對于童國強(qiáng)這個(gè)“國家一級品酒師”來說簡直是小菜一碟。

　　的確,與“酒”打了十七年的交道,用“嗜酒如命”這個(gè)詞形容童國強(qiáng)來說一點(diǎn)也不為過。有趣的是,他不是愛喝酒,而是愛造酒,設(shè)計(jì)一款大家都愛喝的安全、健康的好酒。

　　這個(gè)關(guān)于“酒”的夢想,早在童國強(qiáng)成為勁牌有限公司的員工開始,便生根發(fā)芽。十年釀酒工人,他不言苦累、勤奮好學(xué),掌握“過鼻不忘”基本功;三年技術(shù)員,他潛心鉆研、精益求精,釀制“健康”白酒創(chuàng)收15億市場價(jià)值;十七年做“酒”的鐘愛者,他千錘百煉、追求極致,釀酒釀出一顆工匠心。

　　童國強(qiáng)正在實(shí)驗(yàn)室中工作。中國青年網(wǎng)記者 劉尚君攝

　　釀一款自己的好酒

　　1999年,童國強(qiáng)大學(xué)畢業(yè)來到勁牌有限公司,成為一名基層的車間調(diào)酒工。他每天與酒為伴,在生產(chǎn)車間中干過最累的活,也連續(xù)加過28個(gè)小時(shí)的班。即使再苦再累,他都會認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握每道調(diào)配工序。

　　調(diào)酒是門技術(shù),更是門學(xué)問。從原酒、調(diào)味酒的準(zhǔn)備,藥材組方的論證,到按照需求設(shè)計(jì)酒體,看似正常的工序都需要十分標(biāo)準(zhǔn)細(xì)致的操作。不同香型、不同口味原酒的最佳配比,不同藥材的溶解工藝、溶解介質(zhì)、溶解時(shí)間,每個(gè)環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)掌控,都會影響到最終成品的質(zhì)量好壞。

　　所以,認(rèn)真一些、再認(rèn)真一些,精準(zhǔn)一些、再精準(zhǔn)一些,已經(jīng)成為童國強(qiáng)工作的原則綱領(lǐng)。短短三年時(shí)間,童國強(qiáng)憑借著勤奮好學(xué)的精神,技能過硬的業(yè)務(wù),成為了同批進(jìn)入公司的員工中,第一個(gè)走上中層管理崗位的人。

　　在公司擔(dān)任調(diào)配車間主任期間,童國強(qiáng)帶領(lǐng)工人們搞起了創(chuàng)新,牽頭建立了公司第一個(gè)調(diào)配自動控制系統(tǒng),為今后公司保健酒調(diào)配的智能化生產(chǎn)提供了經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)。

　　雖然自己升職了,但是在童國強(qiáng)的心里,親自設(shè)計(jì)一款好酒的愿望并沒有實(shí)現(xiàn)。沒有猶豫,2009年,他辭去車間主任職務(wù),申請去技術(shù)中心做一名普通的技術(shù)員。

　　那時(shí),很多人都不理解他為什么這么做。而童國強(qiáng)內(nèi)心只堅(jiān)定一個(gè)信念,那就是:人,總要做自己喜歡的事才有意思。

　　每天,童國強(qiáng)要端起酒杯,對酒進(jìn)行反復(fù)的品評、完善。中國青年網(wǎng)記者 劉尚君攝

　　三年只為釀出一杯好酒

　　褪去了別人曾羨慕不已的光環(huán),童國強(qiáng)甘愿從頭再來,去到技術(shù)中心重新做起了基層的技術(shù)人員,并臨危受命,開始進(jìn)行健康白酒的產(chǎn)品研發(fā)。

　　創(chuàng)造中國第一款健康白酒,他用了三年時(shí)間。

　　這三年,為了更好的開展工作,童國強(qiáng)每天泡在匯集全國百余種名酒的實(shí)驗(yàn)室里,仔細(xì)分辨每種酒的色澤、香味,將它們記在紙上,刻在腦海。

　　嗅覺和味覺,是品酒師的家伙事兒。為了保護(hù)嗅覺和味覺,童國強(qiáng)不能抽煙,也不能吃辛辣刺激性食物。長期“泡”在酒杯里,他練就了一身“過鼻不忘”的絕頂功夫。“不管什么酒只要讓我聞一下,我就能分辨出來是什么。對我而言,這就是基本功。”

　　想要開發(fā)一款功能性尚好的健康白酒,童國強(qiáng)說最難的,是藥材與酒的充分融合。既要將藥材的功能發(fā)揮最大作用,又要避免藥味過大影響白酒原有的醇厚口感,滿足大眾的口味。如何尋找藥與酒之間的最大公約數(shù)?成為他和團(tuán)隊(duì)人員最急需攻破的難題。

　　多年來,童國強(qiáng)取得過很多殊榮。中國青年網(wǎng)記者 劉尚君攝

　　沒有捷徑可走,童國強(qiáng)只能一點(diǎn)點(diǎn)反復(fù)試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)室中的童國強(qiáng),經(jīng)常會是這樣的狀態(tài):站在擺滿各種酒的實(shí)驗(yàn)臺前,一手拿著燒杯一手拿著滴管,將用滴管取來的調(diào)味酒、藥材提取物與原酒一起混合在酒杯中,然后端起酒杯,反復(fù)的品評、完善,一遍一遍,一輪又一輪。“品酒品的舌頭都麻了。”是童國強(qiáng)工作的常態(tài)。

　　三年調(diào)制了多少樣品,童國強(qiáng)說至少有上千次。酒體開發(fā)失敗過多少次,已沒有人記得清楚。三年釀造一款好酒,童國強(qiáng)做到了。

　　2012年,他精耕細(xì)作打造的毛鋪苦蕎酒一經(jīng)上市銷售就獲得好評無數(shù)。在不到三年時(shí)間,毛鋪苦蕎酒銷售額已突破14億元。童國強(qiáng)成為健康白酒的代言人,毛鋪苦蕎酒也成為勁牌雙品牌戰(zhàn)略的核心產(chǎn)品。

　　金樽清酒斗十千,這款酒摻雜汗水,融匯心血。

　　童國強(qiáng)正在車間進(jìn)行工作。中國青年網(wǎng)記者 劉尚君攝

　　金杯銀杯不如口碑

　　有付出,就會有收獲。2010年,在第二屆全國白酒品酒職業(yè)技能競賽中,童國強(qiáng)代表湖北參加全國決賽,成為湖北省唯一躋身前20名的選手,被授予“全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號,獲得國家級白酒評委資格。

　　厚厚的榮譽(yù)證書背后,童國強(qiáng)有著自己的看法。“金杯銀杯不如口碑,得到再多的榮譽(yù)也不如消費(fèi)者對我們的認(rèn)可。”一瓶好酒背后是對產(chǎn)品極致的追求,是對產(chǎn)品的千錘百煉。為了摸索消費(fèi)者的需求和喜好,童國強(qiáng)將所有心思都耗在了工作上。走市場、跑調(diào)研、做測試,每到一個(gè)地方,他會十分潛心的研究當(dāng)?shù)仡櫩蛯Ξa(chǎn)品品質(zhì)的評價(jià),優(yōu)點(diǎn)需要保持并提升,缺點(diǎn)則需要迅速解決和完善。

　　十七年,童國強(qiáng)對“酒”的愛戀始終如一,對“酒”的釀造更加獨(dú)具匠心。童國強(qiáng)說,精益求精、永無止境是他在走,也是一直要走的路。(中國青年網(wǎng)記者 劉尚君)