每年春節(jié),是海南省萬(wàn)寧市的大廚嚴(yán)慶豐最忙碌的時(shí)候。大年初四晚上9點(diǎn),他才做完當(dāng)天第20桌東山羊宴。

　　“海南四大名菜”,萬(wàn)寧占據(jù)一半——東山羊、和樂(lè)蟹,這兩道菜和文昌雞、嘉積鴨一起,成為海南餐桌上的金字招牌。這三天,有300人通過(guò)提前預(yù)訂來(lái)品嘗嚴(yán)慶豐的手藝,從外地慕名而來(lái)的游客占了一半。羊皮潤(rùn)、羊肉甜、湯入味、不腥膻,法寶是什么?“原料是我最大的底氣。”嚴(yán)慶豐說(shuō),他只固定用幾家養(yǎng)殖戶(hù)提供的東山羊。

　　東山嶺下的蘇陽(yáng)貴就是其中一家養(yǎng)殖戶(hù)。這個(gè)春節(jié),他的羊圈出欄了80只東山羊,售價(jià)高達(dá)80多元一斤。20多年來(lái),他每天陪著羊群在東山嶺走上5個(gè)小時(shí),只吃野草的羊群走出了一身腱子肉,也給他帶來(lái)每年超過(guò)10萬(wàn)元的利潤(rùn)。

　　春節(jié)后,蘇陽(yáng)貴打算把羊圈從200平方米擴(kuò)大到3畝地,但他也向《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者道出自己的擔(dān)憂(yōu):“天天從這座山吃到那座山,多大的地方才夠養(yǎng)一只羊?雨量充沛、野草眾多的東山嶺,也只能裝得下幾千只羊。”

　　問(wèn)題來(lái)了:東山羊的數(shù)量如此之少,在萬(wàn)寧尚且供不應(yīng)求,又怎么能在更大的區(qū)域把招牌打響?假如進(jìn)行規(guī)模化圈養(yǎng),又怎能保證東山羊的品質(zhì)?

　　“東山羊不該是稀有的美味,要有充足的市場(chǎng)供應(yīng)。”萬(wàn)寧興民東山羊養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社的創(chuàng)始人翁賢明說(shuō),“從不喂飼料,出肉率極高”的東山羊,是食客追捧的佳肴,也是萬(wàn)寧人的驕傲。

　　他給記者算了筆賬:假設(shè)一家火鍋店每天消耗4只羊,至少需要養(yǎng)500只母羊才能滿(mǎn)足這家店的需求,產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ?對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō),山和草是最珍貴的資源,這恰恰是萬(wàn)寧最大的優(yōu)勢(shì),發(fā)展基礎(chǔ)好。

　　翁賢明得出一個(gè)結(jié)論:東山羊能做大、該做大!去年年底,他的合作社和133戶(hù)貧困戶(hù)簽訂了5年合同,貧困戶(hù)以政府發(fā)放的東山羊種苗入股,這些羊不吃精飼料、保證每天的活動(dòng)時(shí)間,根據(jù)合作社提供的技術(shù),科學(xué)適量地在山區(qū)進(jìn)行統(tǒng)一飼養(yǎng)。

　　“農(nóng)戶(hù)多了,羊的數(shù)量就上去了;農(nóng)戶(hù)有了技術(shù)功底,就可以自己放手養(yǎng)。”翁賢明說(shuō),未來(lái)的東山羊,將從海南的一道名菜變成萬(wàn)寧的一大產(chǎn)業(yè)。他的新年夢(mèng)想,是在2017年將羊群存欄量擴(kuò)至2000只。

　　除了東山羊,和樂(lè)蟹也是這個(gè)春節(jié)海南餐桌上供不應(yīng)求的萬(wàn)寧菜。要吃和樂(lè)蟹,得找卓齊輝。這名萬(wàn)寧小伙的克萊布水產(chǎn)科技有限公司,是唯一一家被核準(zhǔn)使用國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志“和樂(lè)蟹”的企業(yè)。

　　“傳統(tǒng)和樂(lè)蟹怎么養(yǎng)?把魚(yú)蝦蟹往塘里一丟,能收多少是多少,也能掙回一兩萬(wàn)元地租;但要靠和樂(lè)蟹這塊招牌致富,必須科學(xué)精養(yǎng)。”卓齊輝說(shuō)。他的螃蟹,在春節(jié)期間賣(mài)出了220元一斤的價(jià)格。

　　卓齊輝的科學(xué)養(yǎng)蟹路,始于和樂(lè)蟹的一次“落榜”。過(guò)度捕撈曾讓市場(chǎng)上的野生和樂(lè)蟹近乎絕跡,這道菜也因此成為唯一一個(gè)沒(méi)有入選2010年首批瓊菜標(biāo)準(zhǔn)制定的“海南四大名菜”。卓齊輝心痛不已,毅然辭掉工作和同學(xué)們開(kāi)始了保護(hù)和樂(lè)蟹的征程。

　　海水與淡水在萬(wàn)寧和樂(lè)鎮(zhèn)的小海交匯,這種含鐵量極高的半咸海水,養(yǎng)育了蟹黃飽滿(mǎn)、肉質(zhì)鮮甜的和樂(lè)蟹,單是清蒸,就能享受最原始的風(fēng)味。然而,要重振和樂(lè)蟹這塊招牌,卓齊輝得解決3個(gè)問(wèn)題:苗種、食材、養(yǎng)殖環(huán)境。

　　每年3月份,卓齊輝將實(shí)驗(yàn)室培育的大量蟹苗放歸自然,等下半年人工培育的蟹苗產(chǎn)出量低時(shí),再捕撈野生蟹苗進(jìn)行補(bǔ)充;因?yàn)楹蜆?lè)蟹從不吃人工飼料,卓齊輝只投喂?jié)O民新鮮捕撈的小雜魚(yú)和小尖螺;為合理策劃池塘生態(tài),卓齊輝的池塘一個(gè)平方米只養(yǎng)一只蟹,按比例投放羅非魚(yú)、對(duì)蝦等進(jìn)行生態(tài)混養(yǎng),維護(hù)水體生態(tài)平衡——和樂(lè)蟹的數(shù)量,在這種“半野生”的養(yǎng)殖方式下逐漸回升。

　　“政府采用補(bǔ)貼的方式,讓我們把蟹苗低價(jià)賣(mài)給農(nóng)戶(hù),但養(yǎng)殖技術(shù)、包裝、銷(xiāo)售、物流,還需要一個(gè)個(gè)攻克。”卓齊輝說(shuō),經(jīng)營(yíng)和樂(lè)蟹就像打游戲,需要一關(guān)關(guān)地過(guò),距離通關(guān)還有很長(zhǎng)的路要走。

　　今年,公司在政府貼息貸款的支持下將新增300畝養(yǎng)殖示范基地,對(duì)傳統(tǒng)池塘進(jìn)行紅樹(shù)林生態(tài)系統(tǒng)的改造,把螃蟹從“半野生”養(yǎng)殖恢復(fù)到原來(lái)的野生環(huán)境中去,用紅樹(shù)林錯(cuò)綜復(fù)雜的根系為好斗的和樂(lè)蟹提供獨(dú)立的棲息場(chǎng)所。假如試驗(yàn)成功,經(jīng)驗(yàn)將在萬(wàn)寧全市的和樂(lè)蟹養(yǎng)殖戶(hù)中推廣。

　　卓齊輝為我們描繪了這樣的場(chǎng)景:拿著手電筒行走紅樹(shù)林,置身和樂(lè)蟹群中,挑出一只最肥的回家清蒸。這是父輩們孩提時(shí)代的景象,也是卓齊輝們的努力方向。

　　“新的一年,我們的目標(biāo)是星辰大海。”卓齊輝說(shuō),和樂(lè)蟹這塊招牌要硬,光靠提醒人們少抓小螃蟹并不夠,還需要生活在小海邊的居民注意生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。

　　東山羊、和樂(lè)蟹不僅讓海南島內(nèi)的百姓、游客一飽口福,而且愈加頻繁地出現(xiàn)在全國(guó)的餐桌上。春節(jié)回家,在海口工作的四川人張鵬托朋友買(mǎi)了近10斤和樂(lè)蟹。“家人點(diǎn)名帶點(diǎn)和樂(lè)蟹,朋友說(shuō)買(mǎi)的都是正宗和樂(lè)蟹,膏肥肉厚,家人肯定滿(mǎn)意。”張鵬說(shuō)。

　　在品嘗到和樂(lè)蟹之前,張鵬老家人早就吃上了“萬(wàn)寧菜”。每年春運(yùn)開(kāi)始,萬(wàn)寧的青瓜、辣椒、豇豆陸續(xù)“跨過(guò)”瓊州海峽,來(lái)到全國(guó)各地的餐桌上。

　　在萬(wàn)寧市禮紀(jì)鎮(zhèn)貢舉洋,一眼望去,千余畝的青瓜地顯示著豐收,一根根飽滿(mǎn)的青瓜掛滿(mǎn)枝頭。萬(wàn)寧市冬季瓜菜種植面積常年維持在16萬(wàn)畝左右。

　　比起東山羊、和樂(lè)蟹,萬(wàn)寧冬季瓜菜名頭雖小,但也“不凡”,綠色安全無(wú)污染,供應(yīng)著全國(guó)的餐桌。萬(wàn)寧市從2013年開(kāi)始試點(diǎn)綠色防控技術(shù),貢舉洋、六合洋、大奶洋等種植冬季瓜菜的幾個(gè)大田洋均建立了綠色防控示范區(qū),面積已達(dá)2萬(wàn)畝。

　　在貢舉洋田頭,記者看到,百余盞太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈整齊排列著。“這是政府給裝的,晚上亮起來(lái)就能誘殺害蟲(chóng)。”貢舉村黨支部書(shū)記曾祥艷介紹,太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈、黃藍(lán)板等,可滅殺80%的害蟲(chóng),每年可減少農(nóng)藥使用量30%以上。“算下來(lái),光這一季冬季瓜菜,每畝能省不少成本呢!”

　　“為保證冬季瓜菜綠色安全,我們切實(shí)把好田頭檢測(cè)關(guān)、收購(gòu)點(diǎn)管理關(guān)、瓜菜出島發(fā)證關(guān)。”萬(wàn)寧市農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)楊學(xué)海告訴記者,每個(gè)收購(gòu)點(diǎn)均有檢測(cè)人員對(duì)出島的瓜菜實(shí)施全面的抽樣檢測(cè),如果發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo),將不發(fā)放出島證,如果二次檢測(cè)仍不達(dá)標(biāo),瓜菜將被強(qiáng)制處置,不準(zhǔn)流入市場(chǎng)。

　　長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)、美食天堂,擁有眾多名號(hào)的萬(wàn)寧不僅向四方賓朋奉上最地道的名菜,而且默默無(wú)聞地向全國(guó)人民的冬季餐桌上供應(yīng)著新鮮蔬菜。萬(wàn)寧味道,源于自然、貴在自然。深耕一只羊,抓緊一把鉗,種好一席菜,是萬(wàn)寧人的機(jī)遇、也是萬(wàn)寧人的堅(jiān)持。擦亮萬(wàn)寧菜的招牌,是萬(wàn)寧人的夢(mèng)想,也是萬(wàn)寧人新一年努力的方向。(經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)·中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 丁士 何偉 陳瑩瑩)