長安十二時(shí)辰美食刷屏 唐代飲食究竟是怎樣的？

　　中新網(wǎng)客戶端北京8月8日電(記者 上官云)這幾天，熱播劇《長安十二時(shí)辰》里的美食再一次刷屏：一頓令人垂涎欲滴的宮宴引發(fā)熱議，還有烹羊、火晶柿子、胡麻餅……令許多吃貨差點(diǎn)忘記了緊張的劇情，直呼“長安吃播”開始了。

　　有許多人感嘆劇組的用心。實(shí)際上，在很久以前的唐代，飲食原本就是如此豐富。

　　水盆羊肉？這不是唯一的美味

　　一開始，在《長安十二時(shí)辰》美食圈站C位的應(yīng)該是水盆羊肉，雷佳音扮演的張小敬大快朵頤，看得觀眾食指大動(dòng)。

　　唐代人確實(shí)有點(diǎn)偏愛吃羊肉。當(dāng)時(shí)的皇室設(shè)有太仆寺，責(zé)任之一就是養(yǎng)羊。有人曾做過統(tǒng)計(jì)，在《太平廣記》里105次提到肉類，其中羊肉占了47次，排名第一。羊肉的烹飪方法挺多，可以炒、蒸等等，烤羊肉是人們的最愛。

　　“烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。”羊肉成為各種宴會(huì)的主角。當(dāng)時(shí)，長安流行過燒尾宴，新官上任或者官員升遷，會(huì)舉辦一次燒尾宴，58道菜里與羊肉有關(guān)的有8道。

　　羊肉吃膩了，其實(shí)還有魚肉。白居易的詩里提到，“魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜。稻飯紅似花，調(diào)沃新酪漿。”鮮魚先去腥，再加桂姜清蒸或者燒烤，配上一碗紅米飯，味道相當(dāng)不錯(cuò)。

　　如果魚夠新鮮，唐代人也會(huì)選擇吃生魚片。在用點(diǎn)芥末醬調(diào)味之余，一餐用畢，再搭配點(diǎn)水果，相當(dāng)愜意。

　　除了米飯、胡餅，主食可以更有想象力

　　唐代物質(zhì)豐富，給人們研發(fā)美食提供了各種可能。餅類在長安很常見，有蒸餅、胡餅、肉餅等，深得古人喜愛。

　　“稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實(shí)。”唐人想出了各種吃米飯的花樣。據(jù)說，有一種團(tuán)油飯，材料包括了煎蝦、烤魚、羊肉……還要用到姜、桂皮等調(diào)味料，十分豐盛。要是煮粥呢，就加點(diǎn)奶，變成“乳粥”。

　　面條也是當(dāng)時(shí)頗為流行的食物，但那會(huì)兒叫湯餅，天氣涼快些時(shí)吃熱湯面，夏天天氣熱，就吃冷面，比如槐葉冷淘，先將槐樹葉榨成汁和面做面條，出鍋后過涼水再食用。

　　大詩人杜甫就很喜歡這種吃法，還專門寫過：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠。”

　　米面吃膩了，就來碗餛飩。晚唐文人段成式在《酉陽雜俎》中記載，當(dāng)時(shí)長安的美食有一個(gè)蕭家餛飩、不僅味道好，湯也好，要是過濾掉湯中油脂，都能煮茶。

　　水果與零食：櫻桃的進(jìn)階史

　　“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”對(duì)唐代，荔枝可能是人們印象比較深的水果之一。

　　實(shí)際上，櫻桃也是當(dāng)時(shí)比較重要的水果。據(jù)說唐代進(jìn)士科放榜恰好與櫻桃成熟的時(shí)間重合，它便成了新科進(jìn)士請(qǐng)客的標(biāo)配。每逢初夏時(shí)節(jié)，唐代宮廷中還會(huì)賜給群臣櫻桃。

　　李肇《唐國史補(bǔ)》卷下記載，有人曾以科舉等第品評(píng)諸果，櫻桃排名第三，足見受歡迎程度。

　　對(duì)于櫻桃，簡單粗暴一點(diǎn)的吃法，洗干凈入口即可。講究一點(diǎn)的吃法，要預(yù)先準(zhǔn)備糖漿、乳酪，澆在櫻桃上，夏天吃起來清甜可口。

　　唐代的水果當(dāng)然不止櫻桃、荔枝。徐堅(jiān)等人編纂的《初學(xué)記》中“果木部”提到的，大概就有李、桃、棗、梨、橘等十二種之多。

　　水果之外的零食數(shù)量亦很可觀，譬如檳榔、栗子、菱角、荸薺等，隨著時(shí)間推移，開心果等堅(jiān)果也慢慢地傳入了。

　　市井生活中的飲食文化

　　唐代美食種類之多，如果都詳細(xì)羅列出來，沒準(zhǔn)能寫一部小書。

　　在各種接地氣的食物外，唐代人充分開腦洞，設(shè)計(jì)出富有藝術(shù)感的菜品。比如在燒尾宴中，用二十四種精致餡料，包成二十四種不同的餛飩，相當(dāng)考驗(yàn)廚師手藝。

　　所以，如果穿越回唐代，估計(jì)能發(fā)現(xiàn)那時(shí)人們飲食的豐富，饆饠、透花糍、槐葉冷淘……僅僅聽到這些美食的名字，就已經(jīng)令人饞涎欲滴了。

　　從品類繁多的菜品，到花樣翻新的面食，還有各種新鮮水果和層出不窮的吃法，唐代美食在尋常巷陌之中都不難尋見，酸甜苦辣咸，飲食背后是充滿煙火氣的市井生活。(完)