【中國(guó)那些事兒】被川菜迷住的英國(guó)美食作家：我想讓更多的人了解中餐

　　中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)11月25日電 如果你喜歡探索美食，又對(duì)川菜鐘愛(ài)有加，你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)一本暢銷(xiāo)書(shū)《魚(yú)翅與花椒》。

　　你也肯定知道，這本書(shū)的作者是一個(gè)名叫扶霞 鄧洛普（Fuchsia Dunlop）的英國(guó)姑娘。她還有個(gè)更中國(guó)的名字——鄧扶霞。

　　從小就對(duì)烹飪感興趣的鄧扶霞已經(jīng)致力于傳播中餐文化多年。除了《魚(yú)翅與花椒》，她還撰寫(xiě)了《川菜食譜》、《中餐革命：湘菜食譜》、《家常菜譜》和《魚(yú)米之鄉(xiāng)：淮揚(yáng)食譜》四本關(guān)于中餐的書(shū)籍。多家權(quán)威外媒都曾報(bào)道過(guò)鄧扶霞和她對(duì)川菜及中國(guó)美食的理解。英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》曾報(bào)道稱(chēng)，隨著中國(guó)文化影響力的不斷提升，以及像鄧扶霞這樣的美食作家對(duì)中餐的深入介紹，英國(guó)的中餐界正在經(jīng)歷一場(chǎng)變革。

　　從《魚(yú)翅與花椒》到新版《川菜食譜》

　　上個(gè)月，鄧扶霞全新修訂的《川菜食譜》在英國(guó)出版，又在英國(guó)乃至美國(guó)的美食界掀起了一場(chǎng)川菜熱。今年9月，美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》曾刊文介紹鄧扶霞及其新版《川菜食譜》。據(jù)悉，明年，中國(guó)的一家出版社將出版這本全新版本的《川菜食譜》。

　　《英中時(shí)報(bào)》22日?qǐng)?bào)道稱(chēng)，《川菜食譜》（The Food of Sichuan）是扶霞第一本書(shū)，于2001年在英國(guó)面世。

　　報(bào)道稱(chēng)，扶霞用兩年時(shí)間重新修訂書(shū)中幾乎所有的菜譜，新添了70余道菜。除了菜的照片，書(shū)中還新配了很多四川的風(fēng)土人情照片，幫助讀者全方位了解四川和川菜。

　　“這本書(shū)最開(kāi)始出版的時(shí)候，川菜在英國(guó)并不為人熟知，可以說(shuō)，世界上很多地方的人都不知道川菜。”說(shuō)到重新修訂這本書(shū)的原因，扶霞這樣對(duì)《英中時(shí)報(bào)》的記者說(shuō)道：“現(xiàn)在，大家對(duì)于川菜，就不一樣了。川菜變得很受歡迎，外國(guó)人都很渴望了解。”

　　“另外一個(gè)層面是，我認(rèn)為任何有生命力的美食總是變化的，這么多年下來(lái)川菜本身就有很多變化。有一些菜變得非常著名，像水煮魚(yú)。我就重新加了這些更為廣泛知曉的菜。”扶霞補(bǔ)充道。

　　“更重要的一點(diǎn)是，現(xiàn)在的我比當(dāng)時(shí)多了近20年的經(jīng)驗(yàn)。在我繼續(xù)游歷四川的過(guò)程當(dāng)中，我對(duì)川菜、對(duì)四川有了更為深刻的認(rèn)識(shí)，我覺(jué)得我應(yīng)該改進(jìn)它（這本食譜）了。”扶霞對(duì)《英中時(shí)報(bào)》解釋道。

　　報(bào)道稱(chēng)，在這本《四川食譜》里，扶霞通過(guò)圖文的方式，詳細(xì)地介紹了中餐的廚具、醬料、調(diào)味原材料和使用方法。《川菜食譜》更像一本“川菜教科書(shū)”，通過(guò)每一道食材，還原給讀者川菜應(yīng)該有的味道。

　　英國(guó)姑娘的“中國(guó)胃”是這么煉成的

　　據(jù)香港《南華早報(bào)》報(bào)道，扶霞是英國(guó)牛津人，于1994年來(lái)到四川成都，在四川大學(xué)學(xué)習(xí)少數(shù)民族歷史。此前她獲得了劍橋大學(xué)文學(xué)學(xué)士、倫敦大學(xué)亞非學(xué)院漢學(xué)碩士學(xué)位。她曾四次獲得烹飪餐飲界“奧斯卡”之稱(chēng)的詹姆斯 比爾德獎(jiǎng)（James Beard Award）烹飪寫(xiě)作大獎(jiǎng)。

　　扶霞表示從小就對(duì)烹飪感興趣，和許多在中國(guó)的留學(xué)生一樣，她十分熱愛(ài)中國(guó)菜。在四川大學(xué)交流學(xué)習(xí)一年之后，她花了三個(gè)月的時(shí)間，在四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)廚藝，然后走遍成都，學(xué)習(xí)技藝，嘗試各種菜肴和小吃，嘗遍了街頭餐館。

　　她說(shuō)：“剛開(kāi)始我只把它作為一種愛(ài)好，但隨著時(shí)間的推移，我記了很多筆記，也會(huì)做中國(guó)菜了。 ”

　　扶霞發(fā)現(xiàn)“神奇的四川美食”在西方鮮為人知，所以她決定將四川菜寫(xiě)進(jìn)書(shū)里。于是有了她的第一本書(shū)《四川食譜》。

　　扶霞說(shuō)她喜歡中國(guó)菜不僅是因?yàn)槲队X(jué)上的享受，還因?yàn)橹袊?guó)菜與和中國(guó)歷史和地理環(huán)境之間的密切聯(lián)系。 “外國(guó)人沒(méi)有認(rèn)識(shí)到中國(guó)食物與健康的觀念密切相關(guān)，我認(rèn)為中國(guó)文化對(duì)如何吃得好有非常深刻的理解，不僅僅是為了味覺(jué)上的享受，還為了身體的平衡和健康。”

　　越來(lái)越多中國(guó)地方菜系在英國(guó)受到歡迎

　　《英中時(shí)報(bào)》報(bào)道稱(chēng)，正像扶霞所說(shuō)，現(xiàn)在在英國(guó)，川菜幾乎已經(jīng)隨處可見(jiàn)并蓬勃發(fā)展。

　　“很多外國(guó)人把川菜當(dāng)回事兒了（of a thing）。餐廳開(kāi)始把四川不同地區(qū)的菜品開(kāi)始融合，樂(lè)山的、自貢的、宜賓的……能吃到的地道菜品也越來(lái)越多。”扶霞說(shuō)。

　　“過(guò)去20年，英國(guó)的中餐業(yè)發(fā)生了很大的變化。越來(lái)越多的地區(qū)性食物被帶到英國(guó)，年輕人開(kāi)始在中餐上尋找更有意思的可能性。”

　　談到一些西方人認(rèn)為中餐不衛(wèi)生、不健康的問(wèn)題，扶霞這樣說(shuō)道： “其實(shí)這個(gè)是很可笑的，是一種固有的偏見(jiàn)。不僅是衛(wèi)生問(wèn)題，我還覺(jué)得西方人對(duì)中餐所謂不健康也有很大的誤讀。我個(gè)人覺(jué)得，總體上來(lái)講，在飲食方面，中國(guó)人是更講究健康的。”

　　扶霞對(duì)《英中時(shí)報(bào)》稱(chēng)，接下來(lái)她將繼續(xù)寫(xiě)書(shū)，讓更多的人了解中餐，她還希望有一天中國(guó)人會(huì)看她的書(shū)做菜。