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　　為促進(jìn)餐飲業(yè)回暖，各地積極出臺(tái)舉措，減免稅費(fèi)、提振消費(fèi)、增強(qiáng)信心；企業(yè)也紛紛出招自救，加強(qiáng)防控、優(yōu)化服務(wù)、推行餐桌文明禮儀，提升顧客用餐體驗(yàn)，推動(dòng)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

　　“鮮嫩的毛肚就著紅辣辣的湯汁兒，美味！這幾個(gè)月一直在想念這個(gè)火鍋的味道……”5月24日是星期日，李先生帶著家人到巴奴毛肚火鍋鄭州商城路店就餐。剛過中午12點(diǎn)，大廳里已坐滿了人。

　　這個(gè)熱鬧的場景，店長李奇盼了很久。推行公筷分餐，開展優(yōu)惠活動(dòng)，加強(qiáng)線上服務(wù)……一段時(shí)間以來，餐飲業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營方式，提升服務(wù)水平，市民重回餐廳，享受美味美食。

　　做好防控 規(guī)范堂食

　　推動(dòng)餐桌文明，保障用餐安全，逐步恢復(fù)經(jīng)營

　　“老板，來碗肥腸粉，配個(gè)軍屯鍋盔！打包帶走。”“好嘞，您稍等。”……這兩天，在鄭州鄭東新區(qū)白家橋頭肥腸粉店里，負(fù)責(zé)人朗麟忙得腳不沾地。“過去幾個(gè)月，因?yàn)橐咔榉揽匦枰�門店暫時(shí)停業(yè)，閑在家、心里慌，現(xiàn)在忙起來了，心里也舒坦了。”

　　進(jìn)店測量體溫、提供消毒洗手液、實(shí)行無接觸點(diǎn)餐……“現(xiàn)在顧客到店里來吃飯，最看重的就是防控措施到位不到位。”朗麟說，申請復(fù)工前，店內(nèi)做了詳細(xì)的防控預(yù)案，還提前購置了大批防疫物資。

　　“想吃火鍋了，終于等到你們開業(yè)了。”3月21日，在停業(yè)近兩個(gè)月后，巴奴毛肚火鍋在微信公眾號(hào)宣布“堂食復(fù)工”，不少網(wǎng)友熱情留言。

　　“復(fù)工后，到店就餐的顧客須更注重餐桌衛(wèi)生文明，我們也針對(duì)這個(gè)新需求，不斷優(yōu)化服務(wù)。”巴奴品牌事業(yè)部總經(jīng)理劉永濤說，門店內(nèi)重新布局，加大了座位間隔，實(shí)行無接觸點(diǎn)餐。同時(shí)在餐桌上加放公筷、上菜時(shí)增加食物防護(hù)罩，嚴(yán)把顧客用餐安全關(guān)。

　　疫情防控期間，餐飲業(yè)經(jīng)營受到影響。國家統(tǒng)計(jì)局5月15日發(fā)布的4月份社會(huì)消費(fèi)品零售數(shù)據(jù)顯示，1月—4月，全國餐飲收入8333億元，同比下跌41.2%。但與此同時(shí)，餐飲業(yè)也正逐步恢復(fù)元?dú)狻?月份，非制造業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù)為53.6%，比上月上升0.4個(gè)百分點(diǎn)；其中餐飲業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù)位于55.0%以上。在鄭州，截至5月31日，餐飲業(yè)復(fù)工率已達(dá)90％，上座率近80％。

　　在青島西海岸新區(qū)，市民張女士一家在都源家宴小廚餐廳門口，用手機(jī)排隊(duì)等候叫號(hào)。“餐廳的防控措施很嚴(yán)格。出來解解饞，排隊(duì)也值啦！”張女士笑著說。“不光節(jié)假日就餐人數(shù)變多，工作日來的上班族也多了。”都源家宴小廚店長劉振說，“一切都在回到正軌。”

　　對(duì)接外賣 試水直播

　　提升服務(wù)質(zhì)量，拓展經(jīng)營渠道，滿足消費(fèi)者新需求

　　前不久，家住青島市市北區(qū)的王女士通過手機(jī)下單，購買了南京大牌檔凱德店的食品。“以前總?cè)サ昀锍裕�現(xiàn)在外賣也方便，可以選擇自提或預(yù)約配送，全程無接觸。”

　　外賣是很多企業(yè)在疫情防控期間開展的“新業(yè)務(wù)”。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查，4月份限額以上住宿和餐飲業(yè)企業(yè)通過公共網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)的餐費(fèi)收入同比實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長。

　　“現(xiàn)在人們生活方式改變了，外賣成了新的突破口。”劉永濤說，為保持口感，外送食材都采用“冰袋+外送保鮮箱”配送，同時(shí)使用環(huán)保包裝，保證食物新鮮、口感醇正、安全衛(wèi)生。

　　同時(shí)，各企業(yè)還拓展了線上營銷渠道。

　　“今天教大家做陽春面，大蔥大姜大蒜入鍋，小米辣椒調(diào)味，再放上圓掛面……”日前，青島都源餐飲管理有限公司董事長林蓬勃嘗試在抖音上教大家做家常菜，收獲了不少粉絲。林蓬勃說：“我們專門成立了4個(gè)人組成的線上營銷團(tuán)隊(duì)，希望通過在線直播、網(wǎng)友互動(dòng)等方式擴(kuò)大品牌影響力。”

　　前幾個(gè)月，都源家宴小廚收入大幅減少。“面對(duì)這個(gè)情況，我們瞄準(zhǔn)了市民居家做飯的需求，開起了‘生鮮超市’，推出半成品、預(yù)制品等食材套餐，并配好調(diào)料、寫明烹飪方式，通過微信粉絲群等渠道進(jìn)行銷售。”劉振說。

　　“在危機(jī)中尋找機(jī)遇，才是應(yīng)對(duì)之策。”河南鄭州阿五黃河大鯉魚餐廳董事長樊勝武，也是鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長，他說，疫情防控期間，餐廳在對(duì)店面進(jìn)行修整改造的同時(shí)，對(duì)員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)。幾個(gè)月前，協(xié)會(huì)還組織多家餐廳和廚師，籌集30余萬元愛心物資，為支援湖北的醫(yī)護(hù)人員制作家鄉(xiāng)美食，讓他們在抗疫一線嘗到熟悉的味道。

　　督導(dǎo)檢查 暖心幫扶

　　政府發(fā)力破題，助力企業(yè)降成本，促進(jìn)消費(fèi)回暖

　　最近，位于青島市市北區(qū)新都心商圈的一家音樂餐廳逐漸恢復(fù)了人氣。店長袁寧說：“之前每個(gè)月?lián)p失近20萬元，現(xiàn)金流都很難維持。”

　　一籌莫展之際，青島創(chuàng)新資源示范片區(qū)管委會(huì)成立了復(fù)工復(fù)產(chǎn)小分隊(duì)，上門走訪，針對(duì)每家企業(yè)制定不同策略。“管委會(huì)不僅為我們提供了運(yùn)營建議，還幫我們對(duì)接了業(yè)務(wù)。”袁寧說，經(jīng)過協(xié)調(diào)，音樂餐廳為附近企業(yè)提供用餐服務(wù)，線上訂餐、線下配送，每月配送午餐近1000份。

　　“有1家餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，我們就要檢查1家，幫扶1家，努力幫助更多餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。”青島市市北區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科邵軍鋒說。

　　在河南，省商務(wù)廳聯(lián)合省市餐飲協(xié)會(huì)對(duì)接金融機(jī)構(gòu)，推出了一系列適合餐飲企業(yè)的金融產(chǎn)品；同時(shí)，聯(lián)系商業(yè)綜合體、農(nóng)批市場、電商平臺(tái)等商貿(mào)流通企業(yè)，為餐飲企業(yè)提供平價(jià)優(yōu)質(zhì)糧油菜以及減免房租、降低傭金等支持。鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出了“減傭降費(fèi)、共渡難關(guān)”倡議，呼吁幫助餐飲企業(yè)降低運(yùn)營成本。

　　“凡是在疫情期間減免房租的企業(yè)，將被納入青島好房東名單，在年底的資金扶持、品牌推廣等環(huán)節(jié)給予政策傾斜。”青島市市北區(qū)民營辦工作人員林軍介紹，青島市人民政府辦公廳出臺(tái)“支持中小企業(yè)保經(jīng)營穩(wěn)發(fā)展若干政策措施”，目前已幫助110余家餐飲企業(yè)減免房租成本320余萬元。

　　“幫助餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，關(guān)鍵是提升企業(yè)安全供餐的能力。”青島市李滄區(qū)市場監(jiān)管局一名工作人員說，在餐飲企業(yè)復(fù)工前，李滄區(qū)市場監(jiān)管局便針對(duì)安全供餐進(jìn)行線上培訓(xùn)與線下指導(dǎo)；大規(guī)模復(fù)工后，又實(shí)地走訪了252家餐飲企業(yè)，檢查防控措施，解決實(shí)際困難。“鄭州發(fā)布了文明用餐倡議，呼吁餐飲企業(yè)大力倡導(dǎo)推行分餐制，使用公筷、公勺，拒食野味、餐前洗手等。”樊勝武說。

　　此外，為促進(jìn)餐飲消費(fèi)回暖，各地也在行動(dòng)中。青島市持續(xù)開展“2020青島百日萬店消費(fèi)季”活動(dòng)，餐飲企業(yè)紛紛推出時(shí)令菜品、儲(chǔ)值優(yōu)惠、打折促銷等活動(dòng)；鄭州市相關(guān)部門分批向社會(huì)發(fā)放4億元紅利性消費(fèi)券，促進(jìn)居民消費(fèi)尤其是餐飲消費(fèi)。

　　《 人民日報(bào) 》（ 2020年06月04日 06 版）