打通全鏈條 “中國新特產(chǎn)”從紅遍全國到走向世界
這個夏天，大家吃小龍蝦了么？作為夏季的夜宵美味，小龍蝦可以說是“人氣菜品”了。據(jù)統(tǒng)計，2024年，我國小龍蝦的產(chǎn)量已經(jīng)達到了344.76萬噸，養(yǎng)殖產(chǎn)量更是排到了我國淡水養(yǎng)殖品種的第4位。
但是您知道么，小龍蝦并不是中國的傳統(tǒng)“土特產(chǎn)”。 今天我們一起聊聊小龍蝦，看看它在中國的發(fā)展變化。
硬核“逆襲記” 從外來物種到夜宵頂流
被大家誤以為是“土生土長中國美味”的小龍蝦，實際上是地地道道的外來物種。下面，我們通過一個小短片，讓小龍蝦自己來講講吧。
小龍蝦花式吃法打開味蕾新體驗
說到小龍蝦，就不得不提起湖北省的潛江市，“中國龍蝦看湖北，湖北龍蝦看潛江”。根據(jù)統(tǒng)計，2024年全國每10只小龍蝦里，就有4只小龍蝦產(chǎn)自湖北，而潛江市更是有“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”的稱號，從養(yǎng)殖到加工，從餐飲到流通，潛江蝦稻產(chǎn)業(yè)的綜合產(chǎn)值已經(jīng)達到了870億元。在潛江市，光是小龍蝦美食的做法就已經(jīng)超過了100種。
今天在演播室，我們也為大家?guī)砹藘傻罎摻↓埼r的新品，這道是“榴梿蝦”，大家可以看到，這是將軟爛的榴梿肉與龍蝦一起燒制，看著就非常入味，直播間里現(xiàn)在都飄著榴梿濃郁的味道。旁邊還有一款神秘口味的小龍蝦，看著平平無奇，但是據(jù)說非常獨特，可能會顛覆您對小龍蝦口味的印象，和咱們平時喝的某種飲品有關(guān)，那究竟是什么味道呢？咱們先賣個關(guān)子，讓我們跟隨總臺記者的鏡頭，一起走進潛江，看看那里的龍蝦盛宴。
在潛江街頭逛一圈，會發(fā)現(xiàn)這里的龍蝦元素簡直“無孔不入”。作為中國小龍蝦之鄉(xiāng)，每到小龍蝦上市的旺季，隨便鉆進潛江一家飯館，幾乎每張餐桌都能看到一道“油燜大蝦”。油燜大蝦是將小龍蝦配以蔥、姜、蒜及秘制鹵料包，采用煎燜結(jié)合的工藝制作，成菜色澤紅亮，兼具鮮香與油潤口感。作為潛江龍蝦的“開山鼻祖”，這口經(jīng)典味兒早已刻進每個潛江人的骨子里。
小龍蝦在潛江經(jīng)過20多年的發(fā)展，在2019年時，做法已經(jīng)達到118種，除了我們熟知的油燜大蝦、蒜蓉大蝦、鹵蝦等等，近年來，潛江龍蝦還在不斷探索新的口味與做法。其中，酸甜開胃的檸檬泡泡蝦、辛辣鮮香的藤椒小龍蝦等皆如后起之秀般迅速躥紅，成為潛江人餐桌上的新寵。現(xiàn)在，還大膽融合了跨界風(fēng)味，為食客們帶來舌尖上新奇的體驗。
當小龍蝦遇上榴梿，每一口小龍蝦都是“熱帶甜果”的綿蜜甜香。當龍蝦遇上咖啡，融合了咖啡回甘的尾韻，層次豐富，令人驚艷。將小龍蝦做成這些新奇口味，這到底是一場舌尖上的奇妙冒險，還是讓人避之不及的黑暗料理？為什么要這樣搭配設(shè)計？這些菜的受眾又是哪些人群呢？
潛江市商務(wù)局副局長 吳維：潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)的推廣，離不開我們潛江餐飲的口味創(chuàng)新，也只有得到消費者的認可，才有我們養(yǎng)殖和加工的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。目前，我們潛江龍蝦也遠銷海外30多個國家。我們下一步也是想圍繞我們在海外市場的相關(guān)需求，定制化地做一些潛江龍蝦不同的口味產(chǎn)品，來進一步拓展我們的市場，同時也推動潛江龍蝦成為中國對外宣傳的味道大使。
“四季有蝦”實驗田 揭秘小龍蝦的養(yǎng)殖密碼
五花八門的好味道成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的鑰匙，但如此大的需求量如何才能穩(wěn)定供應(yīng)？在潛江市，2024年小龍蝦的養(yǎng)殖量就已經(jīng)突破了20萬噸，而且還實現(xiàn)了“四季有蝦”的技術(shù)突破。我們來到湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院一起來揭開潛江龍蝦的養(yǎng)殖密碼吧。
總臺記者 倪晶依：我現(xiàn)在在湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院的大棚實驗室里，“養(yǎng)大蝦”“養(yǎng)好蝦”的秘密就藏在這里。在我身后，大棚里一共有6片長方形的池塘，每片池塘約400平方米。一眼望去，這些池塘沒什么不同，但仔細瞧瞧，每個池塘都有一些細微的差別。比如，三號塘的水位就比其他的高，二號塘的池邊圍了一圈網(wǎng)子。那么，這些細微的不同，就是為了讓研究人員在同等的自然環(huán)境下不同的人工環(huán)境會對小龍蝦的生長帶來怎樣的影響。要不要圍圍網(wǎng)，什么時候投蝦苗更合適，這些實驗數(shù)據(jù)都可以直接指導(dǎo)養(yǎng)殖戶實踐。
我們都知道，小龍蝦是夜行動物，喜暖畏寒，過去一到冬季，小龍蝦就打個洞、窩一冬、不長個、不繁衍，是夏季限定款美食。而從去年開始，潛江在冬天也能夠穩(wěn)定產(chǎn)出小龍蝦。這又是怎么做到的呢？距離我們所在的實驗大棚一公里左右的距離，就是“四季有蝦”研究基地。從我們航拍畫面能夠看到，這個池塘跟普通的池塘不一樣，一批批蝦苗正從池塘的外圈轉(zhuǎn)運到內(nèi)圈，這是在做什么呢？為了讓大家看得更加清晰，我們請研究院的工作人員在現(xiàn)場制作了一個簡易的模型。
這個藍色的模型就是模擬的剛才我們看到的池塘，這個池塘是回字形的結(jié)構(gòu)。中間白色的部分，就是模擬的土埂。池塘分內(nèi)外兩圈，不同的區(qū)域放不同的蝦。外圈是放繁育階段的蝦，內(nèi)圈是放生長階段的蝦。這樣分區(qū)放置，就可以根據(jù)實際情況精準調(diào)節(jié)不同區(qū)域的水位，讓不同生長階段的蝦都有適宜的環(huán)境生長，互不干擾。外圈生、內(nèi)圈養(yǎng)，循環(huán)往復(fù)。這種獨特的養(yǎng)殖模式已經(jīng)獲得了專利，可以大大提升養(yǎng)殖效益。2024年湖北省推廣“四季有蝦”的養(yǎng)殖面積約35萬畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量突破3萬噸。
當然，現(xiàn)在我國最主流的養(yǎng)殖方式其實還是蝦稻共作，無論是產(chǎn)量還是面積都超過了85%。而潛江正是這種模式的發(fā)源地。現(xiàn)在，當?shù)剡�正在探索立體養(yǎng)殖模式，將鱔魚、鱖魚等水產(chǎn)共同繁育，同時，剛才我們看到的同塘繁養(yǎng)一體化，也將逐步推廣到稻田。
打通全鏈條 從紅遍全國到走向世界
搞定了“四季有蝦”的小目標，潛江小龍蝦靠著穩(wěn)定的供應(yīng)“圈粉無數(shù)”，可如何突破地理限制，把這口鮮活送到全國“吃貨”嘴邊，甚至出國門闖世界？靠的就是用“硬核操作”打通從蝦塘到餐桌的全鏈條，這又是如何做到的？
在推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的進程中，潛江這座小城打造出一座堪稱行業(yè)典范的“國家級小龍蝦產(chǎn)地專業(yè)市場”，高峰時段日交易量達2800噸。這就是潛江小龍蝦交易中心。它還有個更響亮的名字，叫“中國蝦谷”。
總臺記者 王鏡雅：蝦谷的清晨，是被裝著小龍蝦的“早班車”喚醒的。現(xiàn)在是早上八點，當天新鮮出水的小龍蝦已經(jīng)齊刷刷“到站”交易中心。隨便拎起一只都是透著水靈靈的鮮。可問題是即將踏上遠途的小龍蝦，怎樣才能一路鎖鮮、新鮮上桌呢？答案就在這專門運輸小龍蝦的泡沫箱里，當?shù)毓S在箱子四周特意設(shè)計了13個標準的透氣排水孔，來保障小龍蝦在遙遠的運輸途中也能呼吸新鮮空氣。運輸前，只需將冰塊放在正中間，隔上一層編織袋防止小龍蝦凍傷，再加上標準化冷鏈護航，就能讓小龍蝦舒舒服服地住上“空調(diào)房”。在運輸?shù)?8小時之內(nèi)，存活率達到94%以上。再往上看，全國各大城市的線路牌在頭頂排得整整齊齊，從周邊地市，如鄭州、南昌，到遙遠省份，像新疆等地，這一個個路牌不僅是小龍蝦的“旅行地圖”，也是中國強大商貿(mào)流通網(wǎng)的真實寫照。
從這里出發(fā)，依靠滬渝高速、234國道、318國道等交通動脈，潛江小龍蝦的物流直達專線，只需4到14小時就能把鮮活的潛江小龍蝦送到全國600多個城市、1200多個服務(wù)網(wǎng)點。作為全國最大的小龍蝦交易中心，2025年上半年，這里的鮮活小龍蝦交易量高達17.7萬噸，交易產(chǎn)值更是達到75.27億元。
去年5月開始，潛江將小龍蝦線下的交易市場轉(zhuǎn)到了線上。依托潛江小龍蝦供應(yīng)鏈平臺，全國各地的小龍蝦產(chǎn)業(yè)從業(yè)者都能在這里輕松實現(xiàn)“云對接”，讓小龍蝦生意做得更順、更省心。如今，潛江小龍蝦供應(yīng)鏈平臺已經(jīng)吸引了1097家入鏈企業(yè)，累計交易金額達181.61億元。
在潛江，鮮活的小龍蝦的生產(chǎn)、貿(mào)易只是產(chǎn)業(yè)鏈的一部分，智能化的加工制造體系則讓鮮活的小龍蝦有了鎖定“鮮味”的魔法，將曾經(jīng)的“夏日限定”變?yōu)槿缃竦摹八募久牢丁薄?/p>
想要真正實現(xiàn)將每一只蝦都“吃干榨盡”不浪費，小龍蝦的每個部位都被“安排得明明白白”，蝦肉成為美食，蝦頭、蝦殼則可以轉(zhuǎn)化為蝦粉、蝦油等產(chǎn)品，還可以提煉出甲殼素、蝦青素等高附加值的衍生產(chǎn)品。
潛江市小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進中心主任 章云：截至目前，潛江小龍蝦的規(guī)模以上加工企業(yè)共有19家，生產(chǎn)出了60多種產(chǎn)品，組成了小龍蝦產(chǎn)品矩陣，建立了涵蓋餐飲、食品、醫(yī)療等多領(lǐng)域的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。可以說，從田間到餐桌，從國內(nèi)到國際，潛江將這小小的一只蝦“吃干榨凈”，綜合（年）產(chǎn)值已經(jīng)突破了870億。
