專家解讀中國人參考食譜：每天一兩油一斤奶過多

　　媒體報道了《中科院發(fā)布中國人“參考食譜”》，報告建議研制《中國人營養(yǎng)指南》，并提出了中國人每天的參考食譜:六兩糧食四兩肉,六兩蔬菜一兩油,一兩雞蛋二兩魚,半斤水果一斤奶。這引起了很多讀者的關(guān)注。特別是“一兩油”和“一斤奶”讓人懷疑是不是“過”了？昨天揚子晚報記者采訪了南京醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系莫寶慶副教授，他表示，目前我國采用的“標準”主要是由衛(wèi)生部2008年推出的《中國居民膳食指南》中“中國居民平衡膳食寶塔”，大家可以和中科院的“參考食譜”對照著看，但具體則要因人而異。

　　何為《中國居民平衡膳食寶塔》

　　為了給居民提供最根本的準確的健康膳食信息，指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)，達到保持健康目的，受衛(wèi)生部委托，中國營養(yǎng)學(xué)會組織專家委員會對1997年發(fā)布的《中國居民膳食指南》進行修訂，經(jīng)過多次論證、修改，并廣泛征求意見，形成了《中國居民膳食指南》(2007)，于2008年1月15日由衛(wèi)生部發(fā)布。《中國居民膳食指南》以最新的科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)，論述了當前我國居民的營養(yǎng)需要及膳食中存在的主要問題，建議了實踐平衡膳食獲取合理營養(yǎng)的行動方案，對廣大居民具有普遍指導(dǎo)意義。

　　為了幫助人們在日常生活中更好的實踐一般人群膳食指南的主要內(nèi)容，專家委員會對1997年的《中國居民平衡膳食寶塔》(簡稱“膳食寶塔”)進行了修訂，以直觀的形式告訴居民每日應(yīng)攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動量。

　　膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。

　　四大解讀

　　六兩糧食四兩肉——

　　專家：一天攝入的谷物要有5-8兩，四兩肉多了

　　“六兩糧食偏少，按照《中國居民平衡膳食寶塔》，每人每天應(yīng)該攝取的谷物為250克-400克(即5-8兩)。”南京醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系莫寶慶副教授告訴記者。

　　專家表示，這里的糧食包括大米、面粉以及各種雜糧。根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》，多種谷類摻著吃比單吃一種好。對于“魚米之鄉(xiāng)”江蘇地區(qū)的居民來說，主要是以大米為主。如果能配合五谷雜糧類，對健康更有幫助，因為雜糧除了有人體必需的醣類、蛋白質(zhì)外，更含有維持健康不可缺少的維生素E、維生素B群、鈣、鐵、硒、鎂、鋅等礦物質(zhì)，及木質(zhì)素、多酚等植物性化學(xué)物質(zhì)以及大量的膳食纖維質(zhì)。雜糧飯所含的纖維質(zhì)，可改善多數(shù)人因飲食不均衡所產(chǎn)生的便秘，膳食纖維有助于腸內(nèi)有毒物質(zhì)的排出、延緩血糖上升的速率，并可以增加腸胃道微生物的種類及數(shù)目，減少致癌性物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　而“四兩肉”稍微有一些多。莫寶慶告訴記者，按照《中國居民平衡膳食寶塔》，畜、禽肉類的攝入每天在50-75克(1兩多)。“但這有可能是將豆類制品也算在內(nèi)，是看蛋白質(zhì)的攝入量，成年人每天應(yīng)攝取豆類及豆制品50克(1兩)。”專家表示，豆制品是攝取蛋白質(zhì)的好選擇。如果是青春期發(fā)育期的學(xué)生，那么蛋白質(zhì)攝入的量還需要多一些。

　　六兩蔬菜一兩油——

　　專家：每天吃油控制在半兩左右，蔬菜多多益善

　　“六兩蔬菜少了，一兩油明顯是多了。”莫寶慶告訴記者，按照《中國居民平衡膳食寶塔》，每天應(yīng)吃300-500克的蔬菜，即六兩到一斤)；油脂類應(yīng)該是金字塔的“塔尖”，每天25-30克(半兩多)，有的指南建議是家用湯勺兩勺。

　　眾所周知，油鹽攝入過多，容易引起“三高”，我國曾經(jīng)做過調(diào)查，我國人均日攝入食用油量44克，比起每人每天油脂攝入25克的標準，超標了76%。國家營養(yǎng)調(diào)查顯示，居民每日多吃20克油，人均每年多吃7公斤,增加熱量6300千卡，增重9公斤。但外出吃飯的時候，鹽和油量超標就無法避免。所以建議大家還是減少外食的頻率。

　　很多人都知道吃橄欖油好，因為橄欖油主要是提供不飽和脂肪酸比較多的油，對心血管控制血脂有一定作用。以橄欖油為主要食用油的地中海一帶的國家,心血管疾病的發(fā)病率遠低于歐洲其他國家。但專家表示，橄欖油價格偏貴；而且就算是橄欖油，也不能隨意放，也要控制在25克。

　　另外，只盯著一種油吃也不算非常科學(xué)，如果橄欖油、山茶油、大豆油、花生油每種都吃，可以保持人體所需的脂肪酸的均衡。

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