食品藥品監(jiān)管局解讀學生集體用餐安全監(jiān)督辦法

　　解讀人：國家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司有關(guān)負責人

　　學生集體用餐涉及孩子的身體健康和生命安全，社會影響大，公眾高度關(guān)注。《學生集體用餐食品安全監(jiān)督辦法》對提供學生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者的資格條件以及學生集體用餐營養(yǎng)要求等，作出了明確的規(guī)范。

　　經(jīng)營者：應(yīng)具備5項基本條件

　　學生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)向所在地縣級以上食品藥品監(jiān)管部門領(lǐng)取餐飲服務(wù)許可證。學生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營者，其餐飲服務(wù)許可證中必須有獲準“學生營養(yǎng)餐”的許可項目。

　　申請餐飲服務(wù)許可證應(yīng)具備5項基本條件：具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒場所及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；具有合理的布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；具有經(jīng)食品安全培訓、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度；法律、法規(guī)、規(guī)章和標準規(guī)定的有關(guān)要求。

　　學生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)經(jīng)營單位還應(yīng)配備專（兼）職營養(yǎng)師（士），或經(jīng)培訓合格的營養(yǎng)配餐員。廚師須經(jīng)食品安全和營養(yǎng)知識培訓，取得合格證后方可上崗。　

　　學校：設(shè)專人管理學生用餐

　　學校訂購集體用餐時，應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有效的餐飲服務(wù)許可證，不得訂購無餐飲服務(wù)許可證或食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)經(jīng)營的學生普通餐、營養(yǎng)餐和課間餐。

　　實行學生集體用餐的中小學校應(yīng)設(shè)專（兼）職人員負責學生集體用餐管理工作。管理人員應(yīng)掌握必要的食品安全和營養(yǎng)知識。

　　學校應(yīng)當設(shè)有學生洗手、餐具清洗設(shè)備和符合食品安全標準的飯菜暫存場所。負責分發(fā)學生集體用餐食品的人員每年要進行體檢。凡患有有礙食品安全疾病的人員，不得進行學生集體用餐的分裝、發(fā)放工作。

　　加工者：減少烹調(diào)過程中的營養(yǎng)損失

　　學生集體用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴禁使用《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁用的食品制售學生普通餐、營養(yǎng)餐和課間餐。食品、包裝材料或容器必須符合衛(wèi)生標準和規(guī)定。學生課間餐的食品每份應(yīng)當單獨包裝。學生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品和教育行政主管部門及食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)當?shù)貙嶋H限制供應(yīng)的食品。膳食要保持一定的溫度。運送路程較遠的膳食要有保溫設(shè)備。

　　辦法單獨以附件的形式，規(guī)定了學生集體用餐的營養(yǎng)要求，明確蔬菜組成一半以上為綠色蔬菜。食鹽每人每日食用量以不超過10g為宜，午餐不宜超過3g，一定要用加碘食鹽。學生營養(yǎng)午餐中的飽和脂肪不超過總脂肪量的1/3。午餐不得以糕點、甜食取代副食。學校應(yīng)每周公布學生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)素的攝入量及帶量食譜。要求減少烹調(diào)處理過程中營養(yǎng)素的損失。此外，水果并未列入標準中，但有條件者每日可吃適量水果。(記者 富子梅)

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　　以簡單加工學生自帶糧油、蔬菜或以為學生熱飯為主的規(guī)模較小的農(nóng)村學校，暫不作為實行學生集體用餐的單位對待。學生集體用餐包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。普通餐是符合食品安全要求，適合學生需要量的膳食。營養(yǎng)餐是以保證學生生長發(fā)育為目的，根據(jù)營養(yǎng)要求而配制的膳食。課間餐是為補充學生課間需要而制作的食品。

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