臺灣大廚尋訪兩岸研發(fā)速成年夜飯：“過年讓人們吃到家鄉(xiāng)味”
中新社南京1月23日電 題：臺灣大廚尋訪兩岸研發(fā)速成年夜飯：“過年讓人們吃到家鄉(xiāng)味”
中新社記者 朱曉穎
9個(gè)月來尋訪兩岸十多個(gè)省市，從30道菜品中選出“東西南北味”19道，結(jié)合小家庭就地過年研發(fā)“輕量化”、好操作的速成年夜飯……23日，在南京金潤發(fā)超市，50歲的臺灣大廚徐丙熾端出了熱騰騰“牛氣沖天”年菜：“制作這些年菜的初心，就是讓今年不回家過年的異鄉(xiāng)人吃到正宗家鄉(xiāng)味。”
徐丙熾是臺灣大型連鎖超市大潤發(fā)的年菜研發(fā)師。十多年前，受公司調(diào)配，他來到大陸做年菜研發(fā)等工作，跑遍了大陸30多個(gè)省市。
去年新冠肺炎疫情暴發(fā)，餐飲行業(yè)受到巨大沖擊。在強(qiáng)有力的疫情防控屏障下，大陸經(jīng)濟(jì)社會秩序迅速恢復(fù)，餐飲行業(yè)日漸“活色生香”，徐丙熾從2020年4月踏上了兩岸“尋味”之旅。
“2020年過得太不容易，所以從一開始，我就把牛年‘開運(yùn)年菜’的主題想好了：叫‘牛’轉(zhuǎn)乾坤、牛氣沖天。”徐丙熾說。
談話間，工作人員端著一道道菜肴從廚房魚貫而出，徐丙熾“報(bào)幕”：19道兩岸速成年菜中，有“甜蜜與你”上海雙色八寶飯、“喜氣洋洋”江蘇羊肉糕、“團(tuán)團(tuán)圓圓”揚(yáng)州蟹粉獅子頭、“長壽富貴”浙江紹興太雕醉熟白蝦、“魚躍龍門”重慶紙包荔枝烤鱸魚、“紅紅火火”重慶麻辣火鍋、“諸事大吉”臺灣萬巒風(fēng)味豬腳等。
“菜名前我們特地都加了‘四個(gè)字’好彩頭，期盼兩岸民眾在牛年平安喜樂、諸事順利。”他說。
這19道兩岸年菜，徐丙熾是一道道“跑”出來的。“這樣說吧，每道菜都無比折騰，都是從試錯(cuò)、失敗中提煉出來的。”
想到今年因?yàn)橐咔椋芏嗯_胞或留在大陸過年，徐丙熾帶著團(tuán)隊(duì)研發(fā)了臺灣萬巒風(fēng)味豬腳菜品。“光為這道菜，我就回臺灣當(dāng)?shù)亍资亍瘜W(xué)習(xí)了幾次。”
臺灣最好吃、最有名的豬腳，產(chǎn)地在臺南屏東縣萬巒鄉(xiāng)。為學(xué)到“一招鮮”精髓，他頗費(fèi)周折。“兩岸烹飪豬腳的做法大相徑庭。大陸一般是做成紅燒等熱菜，臺灣多是冷盤。第一次從萬巒鄉(xiāng)‘學(xué)成’回到大陸后，發(fā)現(xiàn)口味并不理想，于是又折回萬巒鄉(xiāng)‘回爐’，直到研發(fā)出滿意的菜品。”
經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的長三角地區(qū)是外來務(wù)工者密集地。年關(guān)將至，受疫情影響，很多地方發(fā)錢、發(fā)福利“花式”留人過年，在家享用年夜飯的家庭有小型化特點(diǎn)。不少人還是鮮有下廚經(jīng)驗(yàn)的“廚房小白”。
于是，徐丙熾將過年“硬菜”開發(fā)成“輕量化”“小體格”的半成品菜狀態(tài)，甚至帶自熱裝置和一次性環(huán)保鍋，“掌勺”人經(jīng)過加熱、烹飪就能上桌，既簡單實(shí)用，又經(jīng)濟(jì)高效，同時(shí)避免浪費(fèi)。
“人間煙火氣，最撫凡人心。疫情阻不斷人們對家鄉(xiāng)的思念。萬家燈火時(shí)，希望兩岸民眾都能吃到家的味道。”徐丙熾說。
