把地道的臺灣美食帶到福州
2025-07-31 09:23:00
來源：福建日報
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盛夏的福州，午后常常會與大雨不期而遇，記者與來自臺灣高雄的青年陳駿凱相約在他經(jīng)營的三合臺式料理店。
門店所在的小路，有個好聽的名字，叫“荷塘”。往里頭走100多米，就能看到一間木質(zhì)裝修的小吃店。推門而入，叮當(dāng)?shù)娘L(fēng)鈴聲在耳邊響起，暖黃的燈光襯得不大的空間，墻上掛著的電視正無聲播放著10余年前的臺劇。
陳駿凱熱情地邀請記者入座：“來嘗嘗我們推出的夏季新品。”一碗酸甜清涼的愛玉凍，用模具做成玫瑰花的模樣，再點(diǎn)綴上Q彈的珍珠、芋圓等，讓人看著就食指大動。“這是用臺灣的野生植物愛玉制作而成，愛玉籽曬干、揉碎后遇水便會形成‘凍’狀，是臺灣人最愛的消暑小吃。”在陳駿凱的介紹中，質(zhì)地軟滑微彈的愛玉凍入口即化，淡淡的草本香在舌尖縈繞。
掃描桌角的二維碼，高雄肉臊飯、小時候甜不辣、嘉義雞絲飯、鹽酥雞、冬瓜烏龍茶等幾十種臺式小吃和飲品給了食客多樣的選擇。其中，高雄肉臊飯是店內(nèi)招牌，不少食客慕名而來。琥珀色的鹵汁裹著肥瘦相間的肉臊，咸香油亮地淋在晶瑩飽滿的米飯上，攪拌后再送入口中，讓人停不下筷子。“為了保證最佳的味道，我們的肉臊不是預(yù)制菜，都是每天新鮮現(xiàn)鹵。”陳駿凱告訴記者，肉臊一定是選用新鮮的黑豬五花肉，手工切碎后先入鍋煸油，再鹵到入口即化，光這些流程就要4個多小時。
除此之外，為了保證地道的臺灣味，菜品所采用的醬油、沙茶醬、砂糖等調(diào)味料均從臺灣采購。“雖然成本會增加，但是煮出來的味道，臺灣人一下就能嘗出來。”陳駿凱說。
對正宗臺菜的執(zhí)著堅(jiān)持，正是陳駿凱成功的秘訣。這間位于荷塘路的料理店已經(jīng)是陳駿凱在不到一年時間內(nèi)開的第二家門店。第一家店位于楊橋東路，與二店的小吃定位不同，主要經(jīng)營臺式熱炒。點(diǎn)開美食軟件，“寶藏店鋪”“超正宗的臺灣味”“很臺很喜歡”的好評滿滿當(dāng)當(dāng)。“很意外，我堅(jiān)持的味道除了吸引不少在福州的臺灣人光顧，福州本地市民也很捧場。生意不錯當(dāng)然是開新店的原因，但主要還是我想把更多不同種類的臺灣美食帶給大家。”
時間撥回到2018年，那是陳駿凱受朋友之邀第一次來福州旅游，彼時的他只覺得福州是個既有古韻又很現(xiàn)代化的城市，卻沒想到5年后，他會選擇留在這里。飯桌上，朋友的一句“福州好像沒有正宗的臺灣餐廳”被陳駿凱默默記在心里。2023年，他再次來到福州，花了一個月深入了解本地生活節(jié)奏、考察市場。2024年，第三次來到福州的陳駿凱決定開餐飲店。同年7月，第一家三合臺式料理店開張。
“我在這兒交到了不少新朋友。”陳駿凱說，有時候，在店內(nèi)聽到熟悉的鄉(xiāng)音，他會湊上前去聊幾句；連續(xù)幾天帶著不同朋友光顧的客人，他會特別記在心中；打烊之后，和朋友們聚餐聊天，給忙碌的工作些許放松。
陳駿凱已經(jīng)完全適應(yīng)了在福州的生活。“當(dāng)然最讓我有獲得感的，仍然是客人吃得一干二凈的餐盤和空空如也的飲料罐。”陳駿凱笑著說。 [責(zé)任編輯：黃曉迪]
