無(wú)粽子不端午 各路門(mén)派各色粽子相繼登場(chǎng)

　　端午節(jié)將至，各路門(mén)派各色粽子相繼登場(chǎng)。粽子界如同服裝界彩妝界，每個(gè)階段都有流行趨勢(shì)。在一堆經(jīng)典風(fēng)味粽子里，哪些標(biāo)新立異的粽子能夠脫穎而出？今年，粽子界又掀起了哪一股潮流色系呢？

　　桃桃粽子

　　咖喱牛腩粽

　　紫米花生粽

　　和牛肉粽

　　冷翠咖啡粽子

　　文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩

　　圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者王維宣、曾繁瑩、邱偉榮

　　端午節(jié)將至，各路門(mén)派各色粽子相繼登場(chǎng)。粽子界如同服裝界彩妝界，每個(gè)階段都有流行趨勢(shì)。在一堆經(jīng)典風(fēng)味粽子里，哪些標(biāo)新立異的粽子能夠脫穎而出？今年，粽子界又掀起了哪一股潮流色系呢？本期讓我們一同走進(jìn)五顏六色的粽子界。

　　色系一：黃色

　　廣東粽糅合咖喱味

　　中國(guó)風(fēng)的粽子遇上東南亞食材，會(huì)擦出怎樣的火花呢？東南亞地區(qū)喜食咖喱。廣州酒家利口福的師傅看中了香濃的黃咖喱，將其與牛腩配搭，融入到粽子里。

　　食客們對(duì)咖喱牛腩并不陌生，早在十幾年前，在個(gè)別無(wú)國(guó)界餐廳或者東南亞餐廳里都能吃到這一味。吃著咖喱牛腩時(shí)，常常忍不住想來(lái)一份淀粉質(zhì)主食比如米飯。這也正是大廚們的創(chuàng)意來(lái)源。廚師選用東南亞正宗黃咖喱，再配以當(dāng)?shù)氐南忝�、花椒、八角、桂皮等香料，糅合廣東粽的傳統(tǒng)，制作出這款“跨界粽”。東南亞咖喱在高溫蒸煮下完全融入到糯米之中，每粒糯米都粘有黃咖喱獨(dú)特酸中帶辣的味道。大塊的牛腩肉鑲嵌在糯米中，肉感十足。

　　在南豐匯的魔法生活美食市集上露面的奇特粽子也是東南亞派，出自新加坡美食家Joyce之手，據(jù)介紹，這些粽子是用泰國(guó)糯米搭配不同的食材與醬料，新加坡肉骨茶粽用伊利比亞豬肉、瑤柱、冬菇、板栗、蓮子和新加坡老字號(hào)肉骨茶料制成。

　　色系二：紫色

　　養(yǎng)生美味兩相不誤

　　糯米吃多恐有胃脹、胃酸、胃痛等風(fēng)險(xiǎn)。胃動(dòng)力不夠的吃貨們不妨考慮廣州酒家的藜麥粽。這種健康飲食新主糧有“糧食之母”之稱(chēng)。然而，純粹藜麥的口感并不那么誘人。因而師傅們將藜麥與水果、芝士、酸奶等食材相結(jié)合做出三款即食冰粽：藍(lán)莓芝士粒粒冰粽、酸奶粒粒冰粽和檸檬芝士粒粒冰粽。

　　“紫色食物”領(lǐng)銜的“紫色粽”也成了粽子界新寵。這紫米花生粽與紫薯粽出自恒大酒店，由百年老店大三元酒家的師傅制作。紫米花生粽的靈感來(lái)自紫米花生粥，坊間不少女士補(bǔ)氣養(yǎng)血時(shí)就愛(ài)煲這個(gè)粥給自己喝。紫米有暖脾胃的功效，而且糯性大，黏性強(qiáng)，清香而油亮，花生有健腦功效。

　　色系三：紅色

　　和牛肉做餡高大上

　　我們見(jiàn)到的粽子幾乎都是三角形或者錐形，唯獨(dú)這款是巨大的四方盒子形，就像古代的錦盒子，頗有復(fù)古風(fēng)。它的內(nèi)在也是獨(dú)特的，以澳大利亞谷飼和牛肉為餡。這款高大上的粽子出自中國(guó)大酒店。

　　專(zhuān)業(yè)做粽數(shù)十年的亮哥坦言，這款粽子真是不好包啊！最難在于綁繩這個(gè)步驟，稍不留神就功虧一簣了。包一般粽子只要1分鐘搞掂的亮哥，遇上這和牛粽要花上15~20分鐘。每個(gè)和牛粽超過(guò)1斤重。粽子一出，不僅中國(guó)食客喜歡，外國(guó)朋友也特別中意。亮哥選用和牛肋排上帶有筋膜部位的肉，加上去衣綠豆和糯米。牛肉配搭的香料更是中西結(jié)合，用香茅、百里香、黑椒、豆蔻、香葉熬成汁，再加入中式的柱侯醬與蠔油等調(diào)料，最后加馬爹利酒來(lái)腌制10個(gè)小時(shí)左右。

　　色系四：透明色即開(kāi)即食不用蒸

　　對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，不需要蒸、開(kāi)袋即食的懶人式粽子最合適不過(guò)。個(gè)頭不能大，口感要夠清爽，最好能在里頭融入自己喜歡的食物，比如咖啡、桃子、藍(lán)莓等。星巴克的小粽子就做到了，他們將風(fēng)靡夏日的冷翠咖啡揉進(jìn)冰皮粽子里，做出咖啡粽子。滿(mǎn)足了儀式感強(qiáng)烈又狂愛(ài)咖啡的文青們。

　　將精選的桃子和碧螺春加入到粽子里，就成了甜美的桃桃粽子；將優(yōu)格內(nèi)餡配上大顆原粒藍(lán)莓裹入冰皮中，就變出藍(lán)莓優(yōu)格粽子；將精選韓國(guó)進(jìn)口蜂蜜柚子，加上芒果丁，弄出了芒果西柚粽；最有意境感的是椰子斑斕粽子，班蘭葉的香氣中加入椰子吉利果凍，翠綠透過(guò)晶瑩的冰皮，咬著這粽子，閉上眼睛，仿佛處在陽(yáng)光、沙灘、椰子樹(shù)的度假時(shí)光中，不舍得睜開(kāi)眼睛。