恩平咸肉粽呈四角形，用料非常講究。

　　□文/圖 江門日報記者 陳明思

　　特色一

　　初一初五都過節(jié)

　　每年農(nóng)歷五月初五是端午節(jié)，在恩平，有人在當(dāng)天過節(jié)，也有人在農(nóng)歷五月初一過節(jié)。

　　據(jù)說，清代咸豐年間，恩平發(fā)生了“土客爭斗”事件，有的地方為了躲避土客之亂，提早在農(nóng)歷五月初一過五月節(jié)（即端午節(jié)）。于是，恩平就有了初一、初五都過端午節(jié)的習(xí)俗。現(xiàn)在，人們的生活富裕了，多過一個節(jié)日更多了一份熱鬧。

　　特色二

　　深山老林采粽葉

　　恩平粽，當(dāng)?shù)厝怂追Q“裹粽”，是獨(dú)屬恩平的傳統(tǒng)口味特產(chǎn)，一般分為咸肉粽和枧水粽。

　　恩平人包粽子的粽葉是從深山老林里采摘的，裹粽子的帶子是帶刺的野生植物，名叫“蓢古”。蓢古兩邊帶刺，恩平人將其割回來后用針去刺，削成細(xì)條。用這種蓢古條包扎的粽子特別結(jié)實(shí)，里面的糯米能均勻受熱，粽子會散發(fā)出獨(dú)特的香味，且保存數(shù)日不變味。

　　咸肉粽呈四角形，用料非常講究，以糯米、綠豆、咸蛋、咸肉為主。咸肉里有恩平獨(dú)特的香料紅藍(lán)葉，這種香料不僅能帶出肉的咸香味，還有清熱暖胃的功效。隨著時代的變遷，咸肉粽的口味也在不斷豐富，不少市民會在粽子里加入蝦米、栗子、瑤柱等。

　　枧水粽呈長方形，用料相對簡單，用糯米配以適量的枧水即可。枧水粽熟后，拆去蓢古帶和粽葉，露出金黃色的粽心，用筷子插入粽心，點(diǎn)黃糖漿或白糖漿吃，別有一番風(fēng)味。據(jù)介紹，吃剩的枧水粽還可以切片曬干，用來煲糖粥，成為獨(dú)具特色的美食，具有清熱和開胃的作用。

　　特色三

　　過節(jié)送“龍角”寓意吉祥

　　恩平粽里有一種相當(dāng)有趣的特色粽子——“龍角粽”，分為“單龍角”和“雙龍角”。“龍角粽”的做法比其他粽子難，做之前，先將蓢古條打一個結(jié)，包進(jìn)兩張粽葉里，再將材料放入漏斗形狀的粽葉，然后用蓢古條扎緊，就成了“單龍角”。而“雙龍角”就是在包“單龍角”時不能封口，包出一個斜面，待做出兩個“單龍角”后，用蓢古條將兩個“單龍角”緊緊綁在一起，就成了“雙龍角”。無論是“單龍角”還是“雙龍角”，都有伸出來呈環(huán)狀的蓢古條，小孩子可以將其掛在脖子上。

　　“龍角粽”主要不是用來食用的。在傳統(tǒng)習(xí)俗里，“龍角粽”有辟邪祈福的寓意，因此家中的長輩會制作“龍角粽”送給小孩。在端午節(jié)當(dāng)天，孩子們背著粽子到河中洗“龍舟水”，寓意可以變得聰明伶俐。事實(shí)上，這樣做可以讓孩子們在夏天不生痱子。

　　特色四

　　“裹蒸”用料是普通粽的5倍

　　在恩平粽里，還有一個品種叫“裹蒸”。“裹蒸”比普通的恩平粽要大，體積和用料大約為普通粽的5倍。“裹蒸”呈長方形，包扎的方式十分講究，難度完全不亞于編織一個籃子，十分考驗(yàn)包粽人的匠心，要先將用粽葉包好的“裹蒸”用蓢古條橫著包扎，然后再豎著穿插包緊，這樣包出來的“裹蒸”才不會松散。

　　相傳，“裹蒸”以前主要是用來送禮的，為新婚后第一年女方新年走訪親家所用。由于“裹蒸”制作復(fù)雜，用料極多，當(dāng)時是有財有勢之人士探訪親友時才會制作，既能彰顯富貴，又可以表達(dá)對親友的敬重之意。

　　特色五

　　賽龍舟不走直線斗“漂移”

　　雖然近年來恩平?jīng)]有舉辦全市性的龍舟賽，但橫陂鎮(zhèn)的元山村和蓮龍村每年都會舉辦極具特色的龍舟賽。

　　常見的龍舟賽是直線比賽，而元山村和蓮龍村的龍舟賽很有特色，龍舟不走直線，是在村前的池塘繞圈比賽。小小的龍舟在參賽隊(duì)員及舵手的操控下，在池塘中快速轉(zhuǎn)彎、“漂移”，極具觀賞性。

　　記者了解到，今年兩條村的龍舟賽都將于5月30日即農(nóng)歷五月初五端午節(jié)當(dāng)天舉行。

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　　包粽子慶端午也能做善事

　　近年來，恩平市婦聯(lián)、總工會等有關(guān)部門都會聯(lián)合舉辦名為“端午情暖困境兒童”的大型慈善包粽活動，這已成為恩平當(dāng)?shù)匾淮筇厣�品牌活動。恩平人在過端午節(jié)時，也會踴躍參與該活動，為慈善出力，為困境兒童獻(xiàn)愛心。

　　這項(xiàng)活動自2010年開始，已經(jīng)連續(xù)舉辦七屆，在主辦單位的認(rèn)真籌劃、精心組織以及廣大愛心志愿者和各界熱心人士的熱情關(guān)心、積極支持下，已籌集善款超過30萬元，幫扶恩平全市超過600名困境兒童。

　　今年的“端午情暖困境兒童”大型慈善包粽活動將于5月24日在恩城舉辦。