6月13日—20日是食品安全宣傳周,國務院食品安全辦、衛生部今天在京舉行“科學認識食品添加劑”交流座談會,中國疾控中心營養與食品安全所副研究員張儉波在會上指出,當前公眾對于食品添加劑主要存在三大誤區。
誤區一
非法添加物=食品添加劑
“當前,公眾把很多非法添加物誤認為是食品添加劑,例如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等,引發了人們對于食品安全的恐慌”,張儉波指出,其實,這些物質都不是批準使用的食品添加劑,而是非法添加物。
張儉波介紹說,食品添加劑具有四個特點:第一,這類物質是在食品生產過程中有意加入的;第二,加入的物質要在食品生產加工過程中發揮一定作用;第三,食品添加劑是一些天然或者化學合成的物質;第四,我國實行食品添加劑的允許名單制度,只有列入名單的才是食品添加劑。按照規定,現在我國允許使用的食品添加劑約有2300種,分為23個功能類別。而那些出現問題的非法添加物,并不在規定范圍之內。
此外,當今只要食品安全出現問題,往往都會冠以“毒”這個字眼,張儉波強調,超范圍使用食品添加劑不一定就是有毒食品。雖然超量添加屬于違法行為,但是否因此就會給消費者的健康造成危害,答案是不一定的,還需要按照科學的評估數據來確定。
誤區二
食品添加劑不是必需的
“食品添加劑在生產加工過程中發揮著重要的功能和作用”。張儉波說,現在食品加工行業有一句非常流行的話,就是“沒有食品添加劑就沒有現在的食品工業”。
張儉波進一步解釋說,都知道糖尿病患者不能吃含糖的食品,但很多人又特別喜歡甜味,很多食品在加工中,常把甜味劑加入到糖尿病人食用的食品中,既無害又能滿足糖尿病患者的需求。我們喝的飲料里面,通常會使用乳化劑,可避免食品分層。還有最常見的防腐劑,可以控制食品中的微生物增長,防止食品的腐敗變質。營養強化劑可以增加食品的營養含量,像奶粉當中加入的DHA等。這些例子都說明,食品添加劑在食品生產加工過程中的必要性。
那么,如何保證食品添加劑在食品生產過程中是有必要的?張儉波說,首先,要求生產者提供必要性的支持資料。其次要有實驗性的結果報告,也就是在試生產加工過程中使用食品添加劑,確實證明它能夠達到要求的功能目的,同時進行公開征求意見。最后,還要對照其他國家有沒有使用這種食品添加劑,從另外一個角度證明,使用食品添加劑的工藝必要性。
誤區三
所有添加劑都是有害的
食品安全已經成為目前受到最多關注的問題,但是,從接到的食品安全事件舉報來看,沒有一起是由食品添加劑引起的。張儉波表示,在食品添加劑的使用過程中,安全性是最重要的要素,也就是說,食品添加劑的使用不能給消費者的身體健康帶來任何危害。目前我國可以保證添加劑的使用不會給消費者的健康帶來危害。通過研究發現,目前主要的食品安全問題,例如致病微生物、污染物等,遠遠排在食品添加劑之前。
如何能保證食品添加劑的安全性?張儉波介紹說,食品添加劑都要進行風險評估。首先要進行動物實驗,在動物身上找到沒有危害作用的最大劑量。通過一定的安全系數,通常采用100倍的安全系數,也就是從動物身上得到的安全結果除以100倍,由此得到人群每天可以吃多少劑量。這個劑量是消費者終其一生每天都食用,只要不超過這個數量,就不會帶來任何健康危害。其次還要評估每天可能攝入多少食品添加劑,這涉及兩個方面:一方面要計算吃的哪些食品當中含有食品添加劑,另一方面要考慮吃的食品當中添加劑的含量是多少。通過這兩方面的數據,就可以得到每天可能吃進多少食品添加劑。之后再與這個門檻進行比較,如果每天吃的量不超過允許吃的門檻就是安全的。
同時,我國對于食品添加劑的管理非常嚴格。張儉波介紹說,第一,需要政府審批,包括兩個方面,添加劑執行允許使用名單制度,進入名單必須經過行政許可,證明安全性和工藝必要性,才能作為食品添加劑使用。同時,在我國生產食品添加劑要取得生產許可證,有資質的企業才能生產食品添加劑。第二,制定標準。將我們批準的食品添加劑、哪些能夠使用、使用的量有多少、基于怎樣的基本原則使用等在標準中都做出明確規定;第三,我們對添加劑的管理執行允許名單制度,是動態名單。不是納入名單以后就置之不理,而是還要進行再評估制度。企業需要按照法律法規合理使用食品添加劑。
此外,食品添加劑監管部門也在監管食品添加劑的使用,消費者也對食品添加劑的使用隨時起到監督作用。
