高雄七嬸婆排骨酥

來源：臺灣《聯(lián)合報》

　　中新網(wǎng)9月28日電 據(jù)25日的臺灣《聯(lián)合報》介紹，島內(nèi)鳳山市鳳松路開張的七嬸婆花雕排骨酥店，店址設(shè)在清朝“鳳山縣城郡南第一關(guān)”界址旁。老板刻意選在這兒開業(yè)，就是紀(jì)念百年前清朝嘉慶皇帝與當(dāng)?shù)卮鍕D“七嬸婆”一段美食相遇的歷程。

　　鳳松路舊稱為“北門仔”，相傳嘉慶皇帝當(dāng)太子時到此地視察，饑腸轆轆之際聞到一陣酥炸排骨的香氣。一行人循著香味兒搜尋，發(fā)現(xiàn)是當(dāng)?shù)貜N藝了得的“七嬸婆”正在炸排骨酥。七嬸婆熱情邀嘉慶品嘗這道獨(dú)門的私房菜，讓嘉慶贊不絕口。這道花雕排骨酥的名號從此不脛而走。

　　這段村婦與皇帝美食相遇的民間傳言，成為鳳山北門仔流傳的佳話。愛好美食的薛濟(jì)懷夫婦，因登山結(jié)識“七嬸婆”后代陳玉秋，因緣際會學(xué)到七嬸婆這道獨(dú)門料理。

　　薛濟(jì)懷夫婦說，七嬸婆家祖?zhèn)鞯幕ǖ衽殴撬郑�向來只招待自家親友，不外賣。他們與七嬸婆后代認(rèn)識后，有緣嘗到這道佳肴。七嬸婆家人也毫不藏私地傾囊相授，秘傳的花雕排骨酥才有機(jī)會“公諸于世”。

　　據(jù)介紹，花雕排骨酥選用現(xiàn)宰溫體豬排骨，用少量陳年花雕酒及小茴香、四川引進(jìn)的樹皮香料等配方浸泡三天后，再以豬油在溫火中炸成。起鍋時轉(zhuǎn)大火快速撈起，排骨酥的油瞬間解離。它用來煮面、熬冬瓜排骨酥湯，湯頭一點(diǎn)兒也不油膩。

　　除傳統(tǒng)的排骨酥外，薛濟(jì)懷夫婦也使用腌漬排骨酥的配方鹵豬腳，入口香Q彈牙。“有客人吃過這兒的排骨酥后，外帶就是三斤、五斤吃”，薛濟(jì)懷笑說。（王昭月）