林城貴陽－民風(fēng)習(xí)俗

　　貴陽是個(gè)少數(shù)民族聚居區(qū)，各地民族節(jié)日內(nèi)容豐富，各具特色。苗族的“四月八”、布依族的“三月三”、“六月六”、“跳場(chǎng)”等民族節(jié)日，為少數(shù)民族青年男女尋找意中人提供了極佳的機(jī)會(huì)。

　　在民族節(jié)日、集會(huì)期間及農(nóng)閑時(shí)節(jié)，農(nóng)村要開展演地戲、跳蘆笙舞、賽歌、賽馬、斗牛等饒有情趣、極富特色的民族民間傳統(tǒng)文化體育活動(dòng)。而那鄉(xiāng)間寨上民族情趣極濃的婚俗、酒規(guī)、葬禮，也會(huì)使游人大開眼界。如果你有幸參加這些民族節(jié)日的話，一定會(huì)感受到少數(shù)民族的濃郁風(fēng)情。

　　
　　1、六月六

　　六月六”是貴陽布依族重要的傳統(tǒng)節(jié)日。每年農(nóng)歷六月初六，貴陽市及鄰縣成千上萬的布依族群眾便要集于風(fēng)景秀麗的花溪河畔，穿密林，繞花間，乘游船，吹木葉，唱山歌，盡情歡度佳節(jié)。男女借機(jī)向意中人表達(dá)愛慕之情。

　　六月六”的緣起，有這么一個(gè)傳說：很久很久以前，一位美麗的布依族姑娘繡了一幅花開錦繡、香飄長(zhǎng)天的青山秀水圖。魔王見此寶圖，頓起賊心，前來搶奪。姑娘和眾鄉(xiāng)親苦戰(zhàn)七天七夜，終因力量懸殊，六月初六這天，眼看寶圖就要落入魔王手中，姑娘急中生智，將圖拋向空中，寶圖即化為花溪的青山秀水，魔王被氣死化為一堆亂石，沉入花溪河底。此后，為了紀(jì)念這位造就花溪秀美山川的布依姑娘，每年六月初六，人們匯集于花溪河畔，載歌載舞，以表敬意，久而久之，便形成了名揚(yáng)省內(nèi)外的“六月六”歌節(jié)。

　　
　　2、四月八

　　“四月八”是貴州、湘西、桂北等地的苗、布依、侗、瑤、壯、彝、土家、仡佬等少數(shù)民族的傳統(tǒng)節(jié)日。各地節(jié)日內(nèi)容不盡相同，其中，規(guī)模最為宏大、場(chǎng)面最為隆重、影響最為深遠(yuǎn)者，當(dāng)首推貴陽市苗族的“四月八”慶祝活動(dòng)。

　　每年農(nóng)歷四月初八這天，貴陽市及鄰縣的苗族群眾都要身著民族盛裝，云集貴陽市中心噴水池一帶。他們吹響蘆笙、簫笛，唱著山歌，跳著苗家舞蹈，歡度自己的傳統(tǒng)節(jié)日。“四月八”的由來傳說甚多，主要是為憑吊“四月八”葬于今噴水池一帶的古代苗族英雄，輩輩相傳，而成習(xí)俗。

　　如今，貴陽的“四月八”已成為貴陽及其附近苗、布依、侗、壯、水、仡佬、漢等民族共同狂歡的節(jié)日，成為展示民族傳統(tǒng)文化的盛典。少數(shù)民族男女青年還借此機(jī)會(huì)，通過自己飽含深情的舞姿與歌聲尋找意中人。

　　3、蘆笙舞 

　　蘆笙，是一種古老的竹木制簧管樂器，大的有一丈多，小的不及一尺，管的數(shù)目多的有10管，少則單管、雙管，最常用的是6管，其音調(diào)可雄渾低沉，亦可清脆高亢。在苗族文化發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中，苗族人民不僅把蘆笙作為本民族的代表物，還把它融于舞蹈、音樂中、水、布依、瑤、彝等民族舞中，蘆笙舞也甚為流行。

　　蘆笙舞現(xiàn)有曲百首，舞步百余種，其中最常用的有10多種。這些舞步節(jié)奏明快、粗獷熱烈。蘆笙舞男吹女跳，或男女自吹自舞，有的舞步吸收了苗族武術(shù)動(dòng)作及高難度雜技動(dòng)作，為人所喜聞樂見。蘆笙舞成了貴州喜慶佳節(jié)必不可少的活動(dòng)。

　　4、斗牛賽 

　　貴陽市郊農(nóng)村的斗牛，不像西班牙是人與牛斗，而是牛與牛斗的一項(xiàng)農(nóng)閑娛樂活動(dòng)。

　　斗牛的時(shí)間是在插秧之后，收獲之前的農(nóng)歷六月至八月之間，地點(diǎn)主要是高坡、孟關(guān)兩個(gè)鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)胤Q即將上場(chǎng)參賽的大公牛為“巴郎”，為預(yù)祝巴郎勝利，本寨及外寨的親朋好友均要請(qǐng)巴郎的主人喝酒，叫“喝巴郎酒”，意在壯行。

　　開場(chǎng)那天的“踩場(chǎng)”是群牛激戰(zhàn)的精彩序幕。鐵炮聲響過，巴郎牛頭系紅布，背披親友贈(zèng)送給主人的一床床被單，在眾人的簇?fù)硐吕@場(chǎng)一周。由于同去踩場(chǎng)的有許多寨子的人和牛，嗩吶昂揚(yáng)，爆竹震天，使得氣氛極為熱烈，場(chǎng)面極為壯觀。隨后一位寨老致詞，再取下牛背上的禮品，踩場(chǎng)結(jié)束。

　　斗牛正式開始前，要先經(jīng)兩位牛主人同意，然后才蹄飛角撞，各使絕招，若二牛實(shí)力相差大，不久即可見弱者轟然倒地，或落荒而逃；若二牛旗鼓相當(dāng)，則勝負(fù)難分，直至氣喘吁吁，口吐白沫。這時(shí)自有管牛老手上場(chǎng)，以繩索竹竿等物拉開二牛，防止傷亡。

　　斗牛場(chǎng)一般選在四周為緩坡中間是平地的地方，便于人海觀望。

　　5、花燈展

　　花燈是貴州民間舉辦的一種載歌載舞的文娛活動(dòng)。正月十五晚上，懸掛彩燈，并進(jìn)行這種活動(dòng)。 民間稱為“玩花燈”、“唱花燈”、“跳花燈”或“花燈”。民間過年風(fēng)習(xí)的民諺稱為“三十夜的火，十五夜的燈”。

　　花燈大約是在明朝初年，由來自江南及中原、留在貴州駐守和屯耕的軍士們傳入貴州。到清朝時(shí)期，花燈在貴州已經(jīng)十分流行。民國(guó)年間，花燈普及到貴州絕大部分的鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)。

　　貴州花燈包含花燈歌舞和花燈劇（戲）兩種藝術(shù)形式。花燈歌舞（俗稱“地?zé)簟薄ⅰ拌尮臒簟被颉拌尮霓D(zhuǎn)”等）較簡(jiǎn)單、短小，無整戲劇情節(jié)，主要是抒發(fā)某種感情或說明某件事理。表演時(shí)，演員一肌要手執(zhí)扇和手帕，載歌載舞、歌舞結(jié)合。有時(shí)，還要插進(jìn)韻白（俗稱“拉白”）、對(duì)唱、輪唱、齊唱、合唱等。

　　
　　6、貴陽名菜 

　　辣子雞

　　辣子雞 以本地土雞作為主料，選用貴陽花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作為輔料烹制而成，香辣味濃、色澤紅亮、粑糯爽口，是貴陽人逢年過節(jié)必備團(tuán)圓菜之一。

　　糟辣脆皮魚

　　糟辣脆皮魚 貴州糟辣椒是黔味菜肴的重要調(diào)味品之一，此菜選用貴州獨(dú)有的槽辣椒作為主要調(diào)料制成，清香脆嫩，其味鮮咸，經(jīng)久不易變味，能促進(jìn)食欲開胃，頗具獨(dú)特地方風(fēng)味。是我市傳統(tǒng)名菜之一。

　　青巖豆腐

　　青巖豆腐 此菜為貴陽名菜，是以地方特產(chǎn)青巖豆腐為主料，配以青椒等輔料制成。具有綿滑清香等特點(diǎn)。

　　宮保雞丁

　　宮保雞丁 選用凈仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜為黔味傳統(tǒng)名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。據(jù)傳，此菜創(chuàng)始人丁寶楨，貴州織金人，咸豐進(jìn)士，授宮保銜，歷任山東巡撫，四川總督，美食家，自幼聰穎，偏愛辣雞，常以家鄉(xiāng)此菜宴請(qǐng)賓客，流傳至今。1918年，留學(xué)日本早稻田大學(xué)原貴陽市政協(xié)秘書長(zhǎng)趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士贊揚(yáng)。

　　折耳根炒臘肉

　　折耳根炒臘肉 折耳根，又名魚腥草，有特異氣味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，同時(shí)含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風(fēng)味，是貴陽人情有獨(dú)鐘的一道美味佳肴。

　　小米鮓

　　小米鮓 選用貴州當(dāng)?shù)靥赜械呐葱∶诪橹髁希瑤�皮五花肉為輔料制成。色澤金黃，粑糯甜香，是貴陽人逢年過節(jié)必備的特有佳肴。

　　狀元蹄

　　狀元蹄 又稱“青巖鹵豬腳”。據(jù)記載，1886年4月2日，在光緒丙戍年科殿試大考中榮獲狀元的青巖貢士趙以炯年青時(shí)常去青巖北門街夜市吃鹵豬蹄。故鄉(xiāng)人們?yōu)閼涯顬檫@位歷史名人，稱鹵豬蹄為狀元蹄。如今“游青巖古鎮(zhèn)，品青巖美蹄”已成為當(dāng)?shù)氐囊环N旅游文化現(xiàn)象。該道菜色澤紅褐、皮充盈澤潤(rùn)、肥而不膩、味道醇厚。

　　泡椒板筋

　　泡椒板筋 選用大豬通脊肉內(nèi)筋（當(dāng)?shù)赜址Q背柳肉）為主料，配以泡椒制成。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。此為貴陽獨(dú)有選料方法烹制的特色菜肴。

　　八寶甲魚

　　八寶甲魚 此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，以甲魚為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而制成。湯鮮味濃、營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　酸湯魚

　　酸湯魚 傳說，很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老（公推的首領(lǐng)）年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳煮飯時(shí)，不慎多放了些水，于是就把多余的熱米湯舀在一個(gè)土缸里。四五天后，米湯經(jīng)發(fā)酵后變得清徹透明，并略帶酸味，用來煮魚，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚，長(zhǎng)此以往，寨老漸覺身輕體健，上山下坡不再費(fèi)力。這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競(jìng)相效仿，“酸湯魚”由此傳開。此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發(fā)展并發(fā)揚(yáng)光大，名揚(yáng)海內(nèi)外。其制作方法為：選用鮮魚為主料，配以黔東南苗嶺特色酸湯煨制而成。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營(yíng)養(yǎng)更為豐富。其特點(diǎn)：魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，有開胃消暑，提神養(yǎng)顏等特殊功效。

　　7、族工藝

　　刺繡與挑花是貴陽民族傳統(tǒng)工藝百花園中盛開的兩朵奇葩。蠟染制品則蘊(yùn)含著民族文化的藝術(shù)魅力，它們與粗獷、古樸的儺面具等民族文化的精品一樣，備受國(guó)內(nèi)外友人的青睞。

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