桂林名菜——荔浦扣肉
荔浦扣肉
前些年，隨著《宰相劉羅鍋》的熱播，荔浦芋頭也隨之火了一把。不過(guò)看到電視里乾隆皇帝對(duì)于荔浦芋頭的吃法，不禁覺(jué)得很可笑，甚至覺(jué)得有些浪費(fèi)我們的芋頭。其實(shí)在我們那兒，芋頭的傳統(tǒng)吃法是作成扣肉。這到菜的做法還是有些講究，但是幾乎家家都會(huì)做，逢年過(guò)節(jié)，婚喪嫁娶都少不了這道菜，不過(guò)到了我們這代一個(gè)個(gè)都“好吃懶做”，幾乎都是大人們做好，自己吃現(xiàn)成的，久而久之怕是要失傳，所以特意問(wèn)了問(wèn)它的做法，不過(guò)沒(méi)有親手實(shí)踐，只能作為紙上談兵之舉。
扣肉者，首先自然要準(zhǔn)備一塊肉，放入適量的鹽，糖，白酒（我們那一直用桂林三花酒）腌制一兩天，并在其周?chē)ㄉ戏涿�，再燉�?0分鐘，待肉快熟之時(shí)拿出來(lái)后切成長(zhǎng)方行塊狀。同時(shí)將芋頭也切成和肉塊同樣的大小，然后放入油鍋油榨十幾分鐘，待到芋頭周?chē)牲S色油榨狀后撈出。
等到芋頭和肉都冷卻后，拿出一個(gè)大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內(nèi)，這時(shí)碗內(nèi)就是一塊肉一塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘，拿出來(lái)后，用一個(gè)比碗口大的盤(pán)子倒扣于碗上，最后將碗和盤(pán)子迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗拿開(kāi)，盤(pán)中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盤(pán)子周?chē)眯┪骷t柿片做點(diǎn)綴，或是在扣肉上撒些蔥末，這樣扣肉就做好了。
這道菜看上去精致美觀，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋頭，香疏松軟。我們一般都是一次同時(shí)夾平行的肉和芋頭，一口咬下去吃到嘴里有芋頭的香味和肉的鮮美，兩者融為一體極為可口。
沒(méi)有荔浦芋頭，用土豆代替來(lái)試試可能也會(huì)不錯(cuò)，也歡迎大家去我家鄉(xiāng)旅游，親自品嘗一下正宗的桂林名菜——荔浦扣肉。
