柳州風(fēng)味小吃：螺螄粉
時間:2010-08-12 18:37 來源：廣西新聞網(wǎng)
螺螄粉
螺螄粉
螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
柳州人一回到家鄉(xiāng)都是第一時間找一碗螺螄粉，以解鄉(xiāng)思。
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，它就像周星馳的“無厘頭”笑話一樣，于市井之中，隨處可見，隨手可得。
外地人在柳州吃螺螄粉的時候常常抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上，正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。
螺螄湯是以柳州青螺為原料，加上豬筒骨再配以當?shù)販莨④钕恪㈥惼ぁ⒐鹌ぁ⒍∠恪⒑贰⑾闳~、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制成湯（具體怎么熬制就是商業(yè)秘密的范疇），每一個做螺螄粉生意的人都會在湯上下功夫。在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風(fēng)味，成為當?shù)孛灾凇Ｋ闹髁鲜菆A米粉，和我們平時吃的米粉（米線）不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉（干切粉）在清水中浸泡軟化之后再煮。
編輯:楊永青
