早報訊 繼餐廳大張旗鼓成了家具店、服裝店和SPA館之后，杭城的另一個餐飲元素，蛋糕烘焙坊也開始“無所不能”了。紅酒、巧克力、進(jìn)口食品，甚至是手寫筆記本等“外來產(chǎn)品”均來勢洶洶，在店內(nèi)的扎眼位置排開陣腳，力圖贏得一些“回頭客”。
據(jù)了解，這樣的“多功能”模式在杭城的蛋糕店雖算不上最新，不過也吸引了不少同行的關(guān)注。
杭城蛋糕坊“玩變”
只想買杯北海道奶茶的網(wǎng)友“屹立的魚”有時也把蛋糕店當(dāng)超市逛，進(jìn)去一次，就能買足一袋子。“5元/條的意大利維鮮品牌的迷你夾心直條餅干、1元/塊的比利時和情焦糖餅干等，這些只能在高端超市才能見得到的進(jìn)口食品，在蛋糕店里也都有得賣。”在可莎蜜兒體育場路店，記者看到，進(jìn)口食品被擺在了收銀臺旁邊和入口區(qū)的臺面。
“這也算是公司去年以來的新思路。引進(jìn)外來品牌的多元化模式，正在嘗試中。”杭州玫隆食品有限公司分管市場的相關(guān)負(fù)責(zé)人曾先生介紹，此前也在門店的布點過程中，把紅酒、巧克力、進(jìn)口食品等產(chǎn)品納入到門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中來。“一來可以提升公司品牌形象，二來也能美化臺面，有時缺貨時，這些外來產(chǎn)品剛好可以‘應(yīng)應(yīng)急’。”曾先生表示，未來的蛋糕烘焙坊會變得越來越不像“面包店”。
“當(dāng)然，我們引進(jìn)時也會有意識地挑選風(fēng)格相近的產(chǎn)品類型。投放后，再看看市場反應(yīng)、銷售數(shù)字，決定能否‘留下來’作為長期產(chǎn)品。”曾先生表示，像之前在不少門店里擺放的紅酒，就賣得較少。“很多顧客覺得很新奇，不知道這些紅酒是可以出售的，以為這些都是展示品。”曾先生透露，除了熱推的杯子、玩偶等產(chǎn)品，手寫筆記本也在考慮范圍內(nèi)。
“但這些外來產(chǎn)品，不會超過總產(chǎn)品門類的20%，肯定還以自有品牌和自有產(chǎn)品為主。”曾先生表示。
業(yè)內(nèi)看好多元化這塊“蛋糕”
對此，杭城蛋糕烘焙坊的業(yè)內(nèi)人士表示，在競爭日趨激烈的烘焙行業(yè)，看好企業(yè)的多元化發(fā)展。
“一段時間下來，我們發(fā)現(xiàn)，像餅干、巧克力這樣的外來產(chǎn)品銷量還是不錯的。”曾先生透露。
“烘焙企業(yè)的調(diào)整，除了很有可能促進(jìn)企業(yè)的增長，也將對消費(fèi)者有利。”85度C相關(guān)負(fù)責(zé)人鄔先生表示，“但目前杭城所有的85度C門店，銷售的全是自有品牌。”
與此同時，“安の秀菓”的相關(guān)負(fù)責(zé)人毛先生也提出一些想法，“如果蛋糕烘焙坊多元化的經(jīng)營模式走上軌道，之后能不能拿到某款進(jìn)口產(chǎn)品的總代理權(quán)，并且，該款產(chǎn)品的價格是不是親民，在杭城其他地方是不是很難買到，這些后續(xù)問題也需要解決。”毛先生表示，目前“安の秀菓”店內(nèi)僅有一款產(chǎn)品為外來品牌。“我們打算多方學(xué)習(xí)，看看這樣的模式能不能推廣。”毛先生說。（記者 祝瑤）
