拓展餐飲業“賽道” 讓煙火氣更溫馨

　　【光明時評】

　　作者：張建剛（中國社會科學院習近平新時代中國特色社會主義思想研究中心特約研究員、馬克思主義研究院研究員）

　　今年以來，受新冠肺炎疫情點多面廣頻發的影響，餐飲業遭到很大沖擊。據國家統計局數據顯示，2022年前5個月，社會消費品零售總額同比下降1.5%，按消費類型分，餐飲收入下降8.5%；3至5月份，餐飲收入連續大幅度下滑，創下了2021年以來的新低。

　　“民以食為天，食以安為先。”作為勞動密集型產業，餐飲業為大批勞動者提供了就業崗位。餐飲業發展，關乎億萬家庭的生計，也關乎經濟發展和社會穩定。據統計，在2021年的社會消費品零售總額中，接近1/10為餐飲收入，拉動消費增長1.9個百分點。提振消費信心，擴大消費需求，拉動經濟增長，餐飲業在國民經濟中的重要地位不言自明。眼下，為餐飲業紓困迫在眉睫，對于餐飲業尤其是中小微餐飲企業所面臨的困難，要精準施策，精確發力，助其渡過難關。

　　當前，餐飲企業面臨的最大困難當屬資金鏈斷裂風險。疫情以來，餐飲企業營收大幅減少，又承擔著高額人力成本和門店租金，導致企業現金流嚴重短缺，很多企業已難以為繼。與此同時，多年來餐飲行業存在的局限與短板在疫情背景下更加凸顯，比如品牌意識淡薄、管理粗放、連鎖餐飲業標準化程度較低、創新能力缺欠等。此外，餐飲市場在業態、質量、地域等方面的發展還不夠平衡，整個產業鏈發展有待進一步完善、產業集中程度不高、人均餐飲消費水平低。對此，亟須各地盡早落地針對餐飲行業的紓困政策，同時各餐飲企業也當苦練內功，創新經營方式，不斷提高管理水平，實現企業贏利能力的躍升。

　　近日，國家層面及一些地方政府相繼發布了小微企業“六稅兩費”減免政策、加大增值稅期末留抵退稅政策實施力度、加大中小微企業幫扶力度等一系列文件，對包括餐飲業在內的諸多特困行業實施減免稅費、留抵退稅、減免房租，暫緩繳納養老保險費、失業和工傷保險費等政策，以期緩解這些行業特別是中小微企業、個體工商戶的資金壓力。新的組合式稅費支持政策具有退稅減稅總量歷史最高、強化精準性、突出階段性、政策發力適當靠前等特點。這一套助企紓困組合拳，確實有利于減輕餐飲企業負擔，幫助其恢復元氣，提振活力。

　　在疫情防控常態化的大背景下，各地餐飲企業也當不斷探尋新的發展路徑。前段時間，餐飲企業積極開展線上外賣、線下外擺、出售預制菜、社群團購等業務，通過賣盒飯、支攤外擺、開直播等方式積極自救，尋找新的營收點。一些企業推出全新菜單時段，開啟“夜間模式”，打造全新平臺擴展用餐時段與場景，以新的消費模式助力消費復蘇。還有的企業則創新營銷模式，推出特殊節日限定、“套餐+玩具”“套餐+周邊”等模式吸引消費者。此外，還有一些企業嘗試無人餐車經營，推行無接觸配送、無接觸消費等新模式。疫情下的生存策略也催熱了“預制菜”賽道，一些企業大力發展本地預制菜產業，進而拓展國際市場。

　　隨著這一輪疫情得到有效控制，復工復產正有序推進中，政策效應也將更加顯現。不過，人們所預期的餐飲業報復性消費能否出現，還有待進一步觀察。無論如何，要想更從容迎接未來的挑戰，實現更好的品牌提升、更好的供應鏈管理、更好的數字化應用、更好的消費體驗，這些擺在餐飲企業面前的必修課，每一門都含糊不得。