機(jī)器人炒菜，天天好心情？
報(bào)載：知名餐飲企業(yè)湘鄂情發(fā)布公告稱，在未來(lái)3年將推廣自動(dòng)化烹飪機(jī)器人，采用中央廚房模式。目前其研發(fā)團(tuán)隊(duì)已開(kāi)發(fā)出了100多道由機(jī)器人烹制的菜肴，已有多家門(mén)店開(kāi)始使用機(jī)器人炒菜。
用機(jī)器人炒菜是一件新鮮事。在我眼中，此事的新鮮程度不亞于老母豬上樹(shù)。雞毛能夠飛上天，老母豬自然也是能夠上樹(shù)的。前提是老母豬至少是三代以上吃瘦肉精長(zhǎng)大，并經(jīng)過(guò)馬戲團(tuán)馴獸大師的特別培訓(xùn)。
凡事都有成功的可能，關(guān)鍵是看前提。這是我最近從清華大學(xué)教授蔡繼明那里學(xué)習(xí)來(lái)的。這位教授當(dāng)初促成假日改革，現(xiàn)在堅(jiān)決反對(duì)恢復(fù)五一長(zhǎng)假。據(jù)說(shuō)，這位專門(mén)研究假日制度的教授還曾因“取消十一黃金周”的言論在網(wǎng)上瘋狂被“炮轟”。不過(guò)他表示，大多數(shù)人并沒(méi)有注意到他言論的前半句話：“在落實(shí)好帶薪休假的前提下”，而這才是他想要呼吁的重點(diǎn)。這種話沒(méi)味至極，就好比說(shuō)“中國(guó)人都要買(mǎi)私家飛機(jī)”，前提是“每個(gè)人的收入都要達(dá)到趙本山的水平”。借用趙本山的話，這研究的叫啥玩意？
使用機(jī)器人炒菜的前提是成本問(wèn)題。湘鄂情公司負(fù)責(zé)人表示，目前聘請(qǐng)一位廚師一年的花費(fèi)需要二三十萬(wàn)元，而購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)烹飪機(jī)器人的成本僅十幾萬(wàn)元，此后運(yùn)行的費(fèi)用很低。公司購(gòu)置設(shè)備和進(jìn)行技改，雖然一次性投入較大，但此后運(yùn)行效率大大提高，也省去了招工難、用工貴的煩惱。
節(jié)省成本是使用機(jī)器人炒菜的前提，而顧客喜歡不喜歡吃機(jī)器人炒出來(lái)的菜則是企業(yè)最終能否生存下去的前提。我至今還沒(méi)有吃過(guò)機(jī)器人炒的菜，便問(wèn)身邊知道一些情況的人。他說(shuō)，機(jī)器人炒菜并非像廚師一樣看火候、顛大勺，而是電腦操作，按照程序由機(jī)器完成制作加工菜肴。機(jī)器人炒菜與廚師炒菜最大的相同點(diǎn)是都能夠做熟飯菜，最大的不同點(diǎn)是機(jī)器人炒菜缺少變化。
中國(guó)飲食文化博大精深。從兩千多年前孔夫子發(fā)出“食不厭精，膾不厭細(xì)”的偉大號(hào)召算起，已經(jīng)達(dá)到了人類飲食文化的珠峰高度。盡管我們現(xiàn)在的一些食材經(jīng)常出問(wèn)題，但中國(guó)烹飪技藝始終是世界一流。中國(guó)文化要“走出去”，目前靠國(guó)產(chǎn)電影還真不如靠中國(guó)美食更加立竿見(jiàn)影。但如果派機(jī)器人“走出去”展示中國(guó)烹飪技藝，我心里就沒(méi)有底了。
我和滿福樓大酒樓的老板滿春林探討過(guò)廚師的技藝問(wèn)題。他說(shuō)，他和廚師長(zhǎng)交代過(guò)，如果哪位廚師今天心情不好，可以放假不炒菜。菜炒得好不好，不但與廚師的技藝有關(guān)，更與廚師的心情有關(guān)。我覺(jué)得他能讓自己的企業(yè)20多年屹立，而且越來(lái)越紅火確有道理，因?yàn)樗麖娜诵猿霭l(fā)，連廚師心情都為顧客考慮到了。他一說(shuō)我就明白，因?yàn)槲覍?xiě)文章也與心情有關(guān)，凡是心情不好時(shí)寫(xiě)得就別扭，不順暢，缺點(diǎn)神來(lái)之筆。換句話說(shuō)，文章寫(xiě)得沒(méi)神。讀者可以從我的文章中推導(dǎo)出我今天心情好壞，食客也可以從菜肴中推導(dǎo)出廚師今天心情好壞。當(dāng)然，某些機(jī)關(guān)單位食堂的菜品天天咸得要命，要打死賣(mài)鹽的，好像廚師的心情天天都不好，領(lǐng)導(dǎo)也不給他們放假，原因是“只此一家”，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)。凡是有競(jìng)爭(zhēng)的餐館，沒(méi)有老板敢于天天惹廚師不高興的，廚師惹不起老板，但敢拿顧客出氣，到頭來(lái)餐館倒閉。有了機(jī)器人炒菜，再給機(jī)器人設(shè)上“天天好心情”一擋，老板可以高枕無(wú)憂了。只是不知道有技術(shù)無(wú)藝術(shù)的烹飪，還算不算是中國(guó)烹飪？
