眷村記憶：包子成“臺灣之光”

　　美食是臺灣旅游業(yè)的一張王牌，但這張王牌并非超凡脫俗，面、粥、豆?jié){、包子都列在其上，都是老百姓一日三餐的家常吃食。“最怕讓我推薦臺灣美食，”一位臺北朋友說，“如果我說牛肉面、小籠包、藥燉排骨，肯定引不起你們這些北方人的興趣。”但這些在臺灣的確做成了美食，成為夜市、名店的招牌。

　　不知是否受大陸包子走紅的影響，近日，包子在臺灣也挺受寵，一家媒體居然把宜蘭一家包子鋪贊為“臺灣之光”。

　　包子成“臺灣之光”

　　臺灣人愛用“臺灣之光”這個詞，但過去都是用來形容李安、林書豪這些明星們，包子也成為“臺灣之光”還是本周的事情。被如此稱贊的包子產(chǎn)于宜蘭一家50年的包子鋪，老板林志鴻認(rèn)為他們的包子用料很實(shí)在，做的很認(rèn)真，一直“當(dāng)成自己家人要吃的在做”。

　　為了證明自家的包子與眾不同，老板不怕“泄露天機(jī)”，向前來采訪的臺灣記者顯示包子的制作過程：包子皮的中間要厚一點(diǎn)，現(xiàn)殺現(xiàn)送的豬肉做成餡后冷凍24小時后再包，這樣調(diào)的味兒才會充分發(fā)揮出來，面用老面團(tuán)發(fā)酵一天，比用酵母粉發(fā)酵多了面香。

　　這家的包子每個10元新臺幣，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，每天定量，來晚了吃不到，有臺北人特意開車到宜蘭吃包子，認(rèn)為這家包子“很香，皮很薄肉又很多，不會很油膩，吃起來很爽口”，吃完了還要給同事鄰居帶買回一大包。現(xiàn)在，包子店已開通了網(wǎng)購，網(wǎng)絡(luò)訂單接不完。

　　“臺灣之光”可不是媒體說說而已，宜蘭市長已經(jīng)把寫著“臺灣之光”的匾額送到了包子鋪。這家店已經(jīng)開了50年，現(xiàn)在的老板是第四代，就沖著小店的這份堅(jiān)守與執(zhí)著，也當(dāng)?shù)闷稹芭_灣之光”吧？

　　眷村的記憶

　　在臺灣，包子不僅是美食，還有一份特殊年代的集體記憶——眷村生活，因?yàn)楦鞣N風(fēng)味的包子最早就出自于眷村。雖然眷村已經(jīng)遠(yuǎn)離當(dāng)下的生活，但各地的眷村博物館都仍記錄著當(dāng)?shù)刈钣忻�的牛肉面店、包子店。臺灣著名制作人王偉忠先生的眷村電視片，就拍攝了“王媽媽包子鋪”，王媽媽“女匪干”的個性和3個兒子傳承包子鋪的本分和勤勞令人印象深刻。

　　眷村沒有了，但包子留了下來，而且眷村的包子鋪也有不少留了下來。記者在臺灣采訪時，一次要去嘉義，一位臺北的朋友就拜托記者帶一斤包子回來給他的老娘，他畫了一張?jiān)敿?xì)的圖，道路極盡曲折，但非這家包子不可，因?yàn)槭撬麄兙齑宓陌�子，是他老娘記憶中最美味的大餐�?/p>

　　當(dāng)時的眷村從北到南都有，現(xiàn)在包子也是臺灣不分南北的美食。各地都有自己“私房”的包子鋪，什么小杜包子、真好吃包子、金陵包子、二空（空軍眷村）包子等等，有些一聽名字就知道出身于眷村。

　　紅遍兩岸的舞臺劇《寶島一村》在臺灣上演時，臺上的眷村人吆喝著包子，散戲時給每一位觀眾發(fā)一個包子，不少眷村人一路啃著包子流著眼淚回家，盡情宣泄著心底深處的那個包子情懷。“只要那家包子店在，我就覺得我的童年還在，已經(jīng)過世的父母還在，這個城市還有溫度。”一位熱衷于跑大老遠(yuǎn)買包子的臺北朋友說。

　　小包子大產(chǎn)業(yè)

　　包子不僅名列臺灣美食榜，而且不少包子店做成了名店大店。記者在臺北知名的商業(yè)街上看到過一家包子饅頭店，真是感佩經(jīng)營者的用心。這家店號稱“三代老店家，甜咸都熱賣”，光饅頭的品種就有黑糖、芋頭、全麥、椰奶、起司等等，包子更有香菇、竹筍、蛋黃……店面明亮，透明廚房，提供冰鮮半成品和網(wǎng)購，完全是現(xiàn)代企業(yè)的管理模式，顛覆包子小店的傳統(tǒng)印象。

　　要說把包子做大，首推在大陸也開了店的鼎泰豐，日本、美國、韓國、澳大利亞，都有他的分店，已經(jīng)把包子鋪?zhàn)龀闪丝鐕�企業(yè)。這家店的老板本來是賣油的，一位老兵求老板允許他在店門口賣包子，結(jié)果，包子的生意比賣油還火。1972年老板“收編”老兵開起了包子鋪，成就了現(xiàn)在海內(nèi)外聞名的包子企業(yè)。如果您到臺北，想在飯點(diǎn)的時間吃一頓鼎泰豐的包子，那可得有足夠的耐心，特別是信義路上的那家老店，門前總有排隊(duì)的人，各國的游客都有，可見包子的吸引力之大。

　　包子做成大產(chǎn)業(yè)，應(yīng)了行行出狀元這句老話。

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