高端酒店推特價(jià)菜嘗試親民路線
□記者 程昭華 董暢巖 文 記者 李文波 攝影
核心提示|剛剛?cè)豚嵅痪玫拇蠖绝啠诮涨娜桓鼡Q門(mén)頭改名天泰軒酒店；靜雅飯店?yáng)|區(qū)店也悄悄關(guān)了門(mén)……自從中央八項(xiàng)規(guī)定落實(shí)以來(lái)，鄭州高端餐飲紛紛變臉，有的改名，有的降低菜品價(jià)格，有的則干脆關(guān)張大吉。洗牌已經(jīng)開(kāi)始，迅猛，且強(qiáng)烈。
現(xiàn)象 我改名他關(guān)門(mén) 高端餐飲刮起洗牌風(fēng)
“鄭州高端酒店關(guān)門(mén)潮已經(jīng)拉開(kāi)！”河南省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)錢(qián)波如此描述，今天這個(gè)關(guān)門(mén)，明天那個(gè)改做家常菜，成為近段時(shí)間很多高端餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷的事。面對(duì)窘境，和會(huì)館改名丹江鮮魚(yú)館，大董烤鴨改名天泰軒酒店，皇宮大酒店也增設(shè)了“隨心園”，裕達(dá)國(guó)貿(mào)、魯班國(guó)宴做起了家常菜……
據(jù)了解，鄭東新區(qū)CBD附近，高檔酒店閉館現(xiàn)象尤為突出。海港、京鱗國(guó)菜、黃府鮑魚(yú)東區(qū)店都已關(guān)門(mén)。“多數(shù)都在裁員、降薪，不少連粵菜師傅都給辭掉了。”一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。
探訪 包間、車(chē)位均未滿 高檔酒樓大不如前
記者在中午吃飯時(shí)間走訪鄭東新區(qū)。一家高檔飯店門(mén)口，只有約一半車(chē)位停放有車(chē)輛，酒店包間更是門(mén)可羅雀。工作人員表示，過(guò)去需要提前兩天預(yù)訂，現(xiàn)在隨時(shí)都有包間。
記者還聯(lián)系了裕達(dá)國(guó)貿(mào)、永和伯爵、皇宮大酒店等多家高檔酒店，工作人員均表示包間無(wú)論大小都有空余。
一家餐飲企業(yè)高管稱(chēng)，如今高檔餐飲普遍生意不佳，一些已經(jīng)選擇關(guān)門(mén)或者轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)，剩余的經(jīng)營(yíng)額也是直線下降三分之二。一位大型企業(yè)高管說(shuō)，過(guò)去他們與多家高級(jí)餐飲酒樓簽訂有定點(diǎn)消費(fèi)協(xié)議，今年已經(jīng)全部取消了，“一是因?yàn)橹醒胍?guī)定嚴(yán)格，另一個(gè)原因是企業(yè)也想借機(jī)會(huì)控制成本”。
出路 向“親民”轉(zhuǎn)變 各家出新招保生意
為求生存，不少高檔飯店放下身段開(kāi)始走親民路線，多數(shù)都推出了平價(jià)菜系，一些甚至出現(xiàn)5折優(yōu)惠活動(dòng)。
經(jīng)三路的皇宮大酒店，大打特價(jià)菜廣告，吸引來(lái)不少市民。工作人員稱(chēng)，酒店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)在一分為二，一二樓主打平民牌，“我們專(zhuān)門(mén)推出了上百個(gè)適合普通市民的菜品，價(jià)格都非常平易近人”。
金堂鮑魚(yú)也另辟蹊徑，推出“只吃配菜”的活動(dòng)，主食燕鮑翅類(lèi)不再上桌，消費(fèi)價(jià)格頓時(shí)下降一半以上。
此外，一些酒店也開(kāi)始做起了宴席生意，且價(jià)格適中。如仲記餐飲打出的文化宴席，用各種民間表演、河南民粹來(lái)吸引消費(fèi)者。
記者手記
禁令當(dāng)前，有人懷揣高檔酒店消費(fèi)卡卻不敢前往消費(fèi)，有人對(duì)高檔酒店“視而不見(jiàn)”。因此，依靠政府和商務(wù)宴請(qǐng)存活的高檔餐飲難免在這種卡脖式的市場(chǎng)收縮中殘喘。
這次洗牌，有的高檔酒店將歸于消亡，有的則會(huì)下沉至民間市場(chǎng)。但對(duì)此次“寒流”，或許我們也會(huì)輕輕鼓掌：將反腐進(jìn)行下去，將高檔餐飲的水分?jǐn)D壓出來(lái)，雖然一個(gè)行業(yè)會(huì)受到損失，但整個(gè)餐飲市場(chǎng)或因此而冷靜。
回望近些年的餐飲發(fā)展，有著明顯的高端化傾向，公款吃喝在里面起了推波助瀾的作用。如今行業(yè)遇冷，大眾化成為企業(yè)的選擇。將眼光放在市場(chǎng)上，將精力放在質(zhì)量上，才能慢慢讓整個(gè)餐飲業(yè)回歸理性的正途。
采訪中，不少餐飲企業(yè)人士都提到了一個(gè)現(xiàn)象：私人會(huì)所。相比繳納稅款、解決就業(yè)的高端餐飲，私人會(huì)所的出現(xiàn)讓人有種“站著都中槍”的感覺(jué)：藏身市井、缺少監(jiān)管、不繳稅，最重要的是，在堵住高檔餐飲的大門(mén)后，私人會(huì)所似乎成為公款吃喝的新出口。
寫(xiě)字間、家屬樓、小區(qū)內(nèi)，這樣的私人會(huì)所無(wú)處不在。高端餐飲吸引了政府和民眾的注意力，反倒是在暗處滋生的私人會(huì)所以迅猛的速度發(fā)展。要控制公款吃喝，要讓餐飲市場(chǎng)健康發(fā)展，針對(duì)這種漏洞的相關(guān)措施似乎不應(yīng)被忽視。
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[ 責(zé)任編輯：芮益芳 ]
