五仁月餅

　　橄欖仁

　　原標(biāo)題：五仁月餅新國標(biāo)難住廠家

　　臨近中秋，月餅又迎來旺銷季。今年也是“月餅新國標(biāo)”實(shí)施后首個(gè)中秋。由于該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了此前飽受網(wǎng)絡(luò)爭議的五仁月餅應(yīng)含有的主要餡料品種，其中有一味“橄欖仁”著實(shí)少見，讓原本已是“網(wǎng)紅”的五仁月餅又成了焦點(diǎn)。負(fù)責(zé)解答“新標(biāo)準(zhǔn)”的全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)的咨詢電話都被“打爆了”。北京晨報(bào)記者近日走訪市場(chǎng)也發(fā)現(xiàn)，超市里的“五仁”月餅的配置五花八門，而且絕大多數(shù)都沒有橄欖仁。

　　新國標(biāo)中，焦點(diǎn)主要集中在橄欖仁上。

　　橄欖仁分布在廣東、廣西一帶，產(chǎn)量很低，此前只有廣東的部分企業(yè)使用。采購橄欖仁的批發(fā)價(jià)是210元/斤，如果全部使用橄欖仁，月餅售價(jià)自然要大幅上漲。

　　探訪

　　五仁月餅內(nèi)容“五花八門”

　　五仁月餅這幾年一直被嫌棄，一邊是讓“五仁月餅滾出月餅界”，另一邊是各大超市月餅柜臺(tái)上，諸多品牌都有五仁月餅推出。

　　五仁月餅中的配料都是哪幾種？國家質(zhì)檢總局與中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的“月餅新國標(biāo)”明確指出，五仁月餅是指使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅。

　　不過，北京晨報(bào)記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年含有五仁月餅的禮盒明顯減少，而且還多了很多“外號(hào)”，有京式五仁、精制五仁、伍仁月餅、 叉燒伍仁、蘇式五仁等。

　　各廠家的五仁月餅的配料更是五花八門。比如北京稻香村團(tuán)圓佳月禮盒中的京式五仁月餅，其中包括葵花子仁、西瓜子仁、花生仁、芝麻仁、核桃仁；散裝五仁月餅中包含白瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、松仁。

　　樂琪伍仁月餅中的五仁包括花生仁、芝麻仁、瓜子仁、腰果仁、扁桃仁。而上海產(chǎn)的蘇式月餅中，五仁月餅有六種果仁，西瓜子仁、葵花子仁、花生仁、核桃仁、杏仁和橄欖仁。

　　廠家

　　橄欖仁產(chǎn)量不足且價(jià)格貴

　　市場(chǎng)上五仁月餅的減少和名字五花八門，與“月餅新國標(biāo)”的實(shí)施到底有沒有關(guān)系？

　　北京稻香村副總經(jīng)理孫鵬介紹，新國標(biāo)中，對(duì)五仁的要求“焦點(diǎn)”主要集中在“橄欖仁”上。橄欖仁分布在廣東、廣西一帶，產(chǎn)量很低，此前只有廣東的部分企業(yè)使用。如果臨時(shí)要貨，與企業(yè)合作的原料企業(yè)都一時(shí)無法籌措，而且目前橄欖仁的產(chǎn)量顯然很難滿足全國的需求。

　　孫鵬表示，北京稻香村生產(chǎn)的廣式五仁月餅，幾十年配料一直未變，就是白瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁和松仁。此外，橄欖仁價(jià)格是花生仁的幾十倍。據(jù)全聚德仿膳食品公司林力經(jīng)理介紹，全聚德月餅禮盒中的五仁月餅，餡料中除了有國標(biāo)中規(guī)定的五種餡料，還有扁桃仁。

　　而他們采購橄欖仁的批發(fā)價(jià)是210元/斤。如果全部使用橄欖仁的話，月餅的售價(jià)自然要大幅上漲。記者在走訪超市時(shí)也發(fā)現(xiàn)，五仁月餅的“內(nèi)容”不同，價(jià)格 也出現(xiàn)了明顯的差距，含有橄欖仁的月餅價(jià)格明顯高于其他的五仁月餅，最貴的一塊售價(jià)十幾元，最便宜的一斤才不到20元，價(jià)格最高相差4倍。

　　因此在這種情況下，有月餅生產(chǎn)企業(yè)表示，只能減少五仁月餅的產(chǎn)量，或者給五仁月餅改個(gè)名字。

　　官方

　　五仁月餅果仁未限定種類

　　據(jù)孫鵬介紹，“月餅新國標(biāo)”一出來，月餅生產(chǎn)企業(yè)都以為必須按照“新國標(biāo)”規(guī)定的配料生產(chǎn)五仁月餅，但鑒于橄欖仁的產(chǎn)量有限，很多廠家紛紛給全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)致電致函。

　　在國家標(biāo)準(zhǔn)委官網(wǎng)上，專門就“關(guān)于國標(biāo)GB/T 19855-2015《月餅》的問詢”列出了全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)秘書處的電話。昨天北京晨報(bào)記者打此電話表明身份后，一位工作人員馬上說：“你問五仁月餅吧？電話都要打爆了。”

　　記者了解到，新規(guī)實(shí)施后，“月餅新國標(biāo)”從強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)變成了推薦性標(biāo)準(zhǔn)。而由于詢問五仁月餅配料的實(shí)在太多了，全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)專門對(duì)“新標(biāo)準(zhǔn)”中的果仁類月餅條款發(fā)布了《回復(fù)函》。

　　《回復(fù)函》中稱，廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為“廣式五仁月餅”；而該條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、 芝麻仁等五種主要原料”所列出的五種果仁，是基于“廣式五仁月餅”的基本描述，但“等”字的提出，是指在廣式五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。

　　不過，這份《回復(fù)函》中發(fā)布的時(shí)間是2016年8月11日，這個(gè)時(shí)間段，不少企業(yè)生產(chǎn)的中秋月餅已經(jīng)開始在超市上架了。

　　北京晨報(bào)記者 陳琳