臺灣人看大陸：北京鴨vs宜蘭鴨

　　臺灣《旺報》“兩岸征文”欄目日前載文《臺灣人看大陸 北京鴨vs。宜蘭鴨》。作者來自臺灣，隨團在北京游覽的過程中，品嘗了北京烤鴨，通過對烤制過程的了解，筆者與宜蘭的櫻桃鴨進行了一番對比，在品味美食的同時，作者不禁感嘆，“‘鴨’竟成為北京和宜蘭的共同特色、共通話題，著實讓人意猶未盡呀”。

　　文章摘編如下：

　　陸客來宜蘭旅游觀光，總會吃點在地的宜蘭鴨賞配三星蔥，前年我這個臺客到北京玩，當然不能放過名聞海內外的全聚德烤鴨，就在我們臺胞團逛過天安門后，附近有一條歷史悠久的北京前門大街，聽說全聚德的起始店就在這條街，店內首屈一指的“掛爐烤鴨”，色香味不亞于傳統的“燜爐烤鴨”。

　　聽導游說北京當地有著“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”的說法，全聚德近年來連鎖店遍及北京和平門、王府井以及亞運村，更在上海、蘇州、太原、重慶、廣州開起分店。2008年，全聚德在澳大利亞墨爾本開了海外第一分店，連全聚德掛爐烤鴨技藝也被列入第2批國家級非物質文化遺產名錄。

　　全聚德的掛爐烤鴨選用棗木、梨木當燃料來烤制，這天然果木非常耐烤，帶點果木香氣的烤鴨令人垂涎三尺。其精妙處就在烤爐不安爐門，烤制的同時，方便往鴨身上淋刷鴨油，可防止把肉身烤糊、烤焦。就連鴨子也精挑5斤以上的北京鴨，褪毛后的鴨子得先在翅膀下挖個小洞，再伸出指頭從此洞取出內臟，然后用干凈的水把鴨子內外洗凈，還要一邊用嘴把鴨皮吹鼓，由洞口加清水入鴨體，并用絲線縫合洞口。最后將鴨子掛于鉤上入爐烤，外烤內煮才會熟透。