乍見申濱，以為是濮存昕的年輕版，這樣一位帥氣又穩(wěn)重的揚(yáng)州人往“冶春”茶社的店堂里一站，顯得很有分量。
申濱是“冶春”茶社臺(tái)北店的總經(jīng)理特別助理，而“冶春”是目前大陸餐飲業(yè)在臺(tái)投資規(guī)模最大的項(xiàng)目。9月2日，“冶春”臺(tái)北店迎來它的開業(yè)周年慶典，臺(tái)灣政要、企業(yè)界代表等紛紛前來祝賀，紅燈籠高掛的店堂里高朋滿座，西裝筆挺的申濱協(xié)助總經(jīng)理陳軍迎來送往，忙得不亦樂乎，整個(gè)人都籠上了喜氣。
“其實(shí)剛到臺(tái)灣的前幾個(gè)月，我也有過很郁悶的時(shí)候。”慶典過后，申濱跟我細(xì)聊赴臺(tái)一年來的曲折歷程。讓他郁悶的原因不是個(gè)人水土不服，而是“冶春”水土不服。來臺(tái)灣之前，申濱已做了近20年的淮揚(yáng)菜大廚，當(dāng)過全國(guó)多個(gè)烹飪大賽的評(píng)委，擔(dān)任揚(yáng)州賓館飲食總監(jiān)。“‘冶春’在江浙一帶是響當(dāng)當(dāng)?shù)幕磽P(yáng)菜品牌，可是到了臺(tái)灣，我們發(fā)現(xiàn)最拿手的獅子頭怎么也做不好，做小籠包的面皮也一直發(fā)不起來，真是急壞了。后來才知道，這里豬的品種跟我們那兒的不一樣，所以肉質(zhì)也不一樣，做出來的獅子頭雖然很嫩但不是入口即化。面粉比我們那兒的細(xì)，用我們工藝做不出理想的效果……”
原材料的“水土不服”沒把申濱以及他帶來的8位淮揚(yáng)菜名廚難倒。“我們向當(dāng)?shù)氐膸煾嫡?qǐng)教，把臺(tái)灣所有品牌的面粉全都試了一遍，獅子頭也不斷根據(jù)材料來試驗(yàn)，最后終于磨合出來了，我們現(xiàn)在還是堅(jiān)持就地取材，已經(jīng)在當(dāng)?shù)貥淦鹆丝诒！闭嬲屔隇I為難的是用人上的“水土不服”。 “冶春”到臺(tái)北開店，除了總經(jīng)理陳軍和總經(jīng)理助理申濱兩個(gè)“頭”以及廚師從揚(yáng)州“空降”外，其他人員都是“就地取材”。
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